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사이트 상위노출 경기 수원시 팔달구 정조로에 10일 수목 관리자들이 가로수 가지를 사각형으로 정리하고 있다.
<연합뉴스>
삶은 달걀을 먹으려다 껍데기가 흰자에 달라붙어 애를 먹는 경우가 적지 않다. 특히 껍데기를 벗기는 과정에서 흰자까지 함께 떨어져 나가 표면이 울퉁불퉁해지기 쉽다. 같은 달걀인데 어떤 것은 한 번에 잘 벗겨지고, 어떤 것은 잘 떨어지지 않는 이유는 무엇일까.
먼저 삶는 방법의 차이다. 최근 한 연구에서는 달걀을 찬물에서 함께 끓이는 방식보다 끓는 물에 넣어 삶는 방식이 껍데기가 더 잘 벗겨지고 표면도 매끈하게 유지되는 경향이 나타났다. 끓는 물에 달걀을 넣을 때는 국자 등을 이용해 천천히 넣으면 깨질 가능성을 줄일 수 있다.
삶은 뒤에는 바로 찬물이나 얼음물에 담가 충분히 식히는 것이 좋다. 급격히 식으면 흰자와 껍데기 사이에 틈이 생기면서 껍데기를 벗기기가 한결 쉬워진다. 완전히 식을 때까지 5~10분 정도 찬물에 담가두면 도움이 된다.
껍데기를 깰 때도 요령이 있다. 달걀의 둥근 쪽부터 깨는 것이 수월하다. 이 부분에는 공기주머니가 있어 껍데기와 막 사이 공간이 비교적 넓다. 둥근 부분에 금을 낸 뒤 달걀 전체를 가볍게 굴려 잔금을 만들고, 물속이나 흐르는 물 아래에서 껍데기를 벗기면 막과 흰자가 함께 떨어지는 것을 줄일 수 있다.
의외로 달걀의 신선도도 중요한 변수다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 갓 낳은 달걀은 난백(흰자)의 pH가 약 7.4 수준이지만, 저장하는 동안 이산화탄소가 빠져나가면서 pH가 점차 높아진다. pH가 올라가면 흰자와 껍데기 안쪽 막의 결합력이 약해져 삶은 뒤 껍데기가 더 쉽게 벗겨진다. 이 때문에 지나치게 신선한 달걀보다는 냉장 보관한 지 며칠 지난 달걀이 삶은 달걀용으로 더 적합한 것으로 알려져 있다.
반면 소금이나 식초를 넣으면 무조건 잘 까진다는 속설은 과학적으로 뚜렷한 근거가 부족하다. 전문가들은 “소금이나 식초보다 더 중요한 것은 적절한 조리와 냉각 과정이다”고 조언한다.

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