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여성최음제구매 이원일 셰프가 만드는 호두과자는 어떻게 다를까

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 1회 작성일 26-09-02 19:57

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여성최음제구매 샐러드의 토핑, 멸치볶음의 조연, 답례품으로 인기 있는 호두정과. 호두는 불포화지방산과 식이섬유 등을 함유한 견과류로 널리 알려져 있지만, 막상 일상적인 식탁에서는 활용도가 높지 않은 식재료이기도 하다.
이원일 셰프는 익숙한 호두과자에서 새로운 아이디어를 찾았다. “‘호두’를 검색하면 연관 검색어로 ‘호두과자’가 빠지지 않고 등장하더라고요. 호두를 곁들여 먹을 수 있는 호두과자 시리즈를 만들어보자는 생각으로 과감하게 아이디어를 내봤습니다.”
‘해외파’ 출신이지만 궁중음식과 사찰음식에서 배운 전통을 바탕으로 일상의 식탁에 어울리는 요리를 만들어온 이원일 셰프. 그가 만드는 호두과자는 어떻게 다를까. “그동안 요리하면서 호두를 몇 톤이나 썼을 것”이라는 이 셰프가 9월 1일부터 20일까지 서울 서래마을 ‘이원일 식탁’에서 팝업 카페 ‘호두식탁’을 운영한다.
‘캘리포니아 호두 페스티벌’의 하나로 마련된 이번 팝업에서는 캘리포니아 호두를 활용해 개발한 ‘호두과자 치킨샌드’, ‘곶감치즈 호두과자’, ‘호두과자 휘낭시에’, ‘호두 수정과’ 등을 선보인다.
‘호두과자 치킨샌드’는 호두과자 안에 팥 대신 수비드한 닭가슴살과 건포도, 사과를 넣은 샐러드를 채운 메뉴다. “호두과자를 어디까지 비틀어서 한국인이 좋아하는 맛을 낼까” 고민한 끝에 탄생했다. 진한 풍미의 랜치 드레싱을 더해 호두의 고소한 맛과 조화를 이뤘다. 보통 호두과자는 팬케이크와 비슷한 반죽을 구워 만들지만, 이 메뉴는 호두를 얹은 페이스트리 반죽을 사용해 바삭한 식감을 살렸다.
호두를 더 맛있게 먹는 방법도 소개했다. 이원일 셰프는 “견과류를 사용하실 때는 한 번 구워서 사용하세요”라며 “살짝 볶거나 구우면 견과류의 향과 고소한 풍미가 훨씬 살아납니다. 프라이팬에 볶는 것이 번거롭다면 에어프라이어를 이용하면 편리합니다”라고 말했다.
‘곶감치즈 호두과자’는 디저트로 즐겨 먹는 곶감 호두말이에서 착안했다. 호두과자 모양의 바삭한 모나카 셸에 감말랭이와 호두, 크림치즈와 꿀을 넣었다. 실온에 두어 부드러워진 크림치즈에 슈거파우더를 넣어 휘핑한 뒤 살짝 볶은 호두 분태를 섞는 것이 포인트다.
평소 호두를 자주 활용한다는 이 셰프는 호두를 활용한 한식 메뉴 정보도 소개했다. “잣죽을 많이 드시잖아요? 구워낸 호두를 불린 쌀과 함께 곱게 갈아낸 뒤 물을 조금씩 넣어가며 죽을 끓여보세요. 소금과 꿀로 간을 하고 바닐라빈으로 향을 더하면 맛있는 한식 요리가 됩니다.”
이밖에 나폴레옹과자점이 만든 ‘호두과자 휘낭시에’에는 부드러운 팥크림을 더하고, 대추고를 활용한 수정과까지 곁들인다. 익숙한 호두과자를 출발점으로 활용 범위를 넓혔다.
이원일 셰프는 “호두는 고소한 풍미와 식감이 뛰어나 다양한 재료와 조화롭게 어울리는 식재료”라며 “이번 캘리포니아 호두 식탁에서 익숙한 호두과자를 새로운 방식으로 즐겨보시길 바란다”고 말했다.
이원일 셰프의 팝업 카페 ‘호두식탁’은 9월 1일부터 20일까지 서울 서래마을 ‘이원일 식탁’에서 운영된다. 카카오 선물하기에서 ‘캘리포니아 호두 페스티벌’ 단독 기획전을 통해 티켓을 구입할 수 있다. 또한 카카오 선물하기에서 9월 30일까지 나폴레옹과자점의 ‘호두과자 휘낭시에’를 비롯해 베즐리, 신세계푸드, 신라명과 등 다양한 브랜드가 참여해 캘리포니아 호두를 활용한 약 66개의 제품을 선보인다.
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