500년 왕실 진상미, 미쉐린 셰프의 손에서 파인다이닝으로 > 공지사항

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조선 왕실에 진상되던 여주쌀이 파인다이닝의 식재료로 변신했다.
여주시 농산업 공동브랜드 활성화센터는 지난달 31일 한식 파인다이닝 레스토랑 비채나에서 ‘대왕님표 여주쌀×비채나’ 미식 쇼케이스를 열었다. 이번 행사는 여주쌀이 지역 농특산물을 넘어 하나의 미식 브랜드로 그 가치를 확장해가는 상징적인 작업으로써 추진됐다.
이충우 여주시장은 “좋은 쌀은 좋은 밥이 되고, 좋은 밥은 훌륭한 요리가 된다”며 “요리가 그 지역을 기억하게 만드는 특별한 미식 경험이 되고 나아가 그 지역을 대표하는 브랜드가 될 수 있다고 믿는다”고 전했다.
비채나를 운영하는 가온소사이어티 조윤경 대표는 “이번 협업은 단순히 여주쌀을 사용한 메뉴를 만드는 것이 아니라 여주쌀이 가진 가능성을 새로운 보여주기 위해 노력했다”고 전했다. 행사에서는 비채나 전광식 셰프가 여주쌀을 주재료로 개발한 ‘진상(進上) 오미(五味)’ 5종이 공개됐다. 전 셰프는 여주쌀의 은은한 단맛과 구수한 풍미, 찰기와 식감을 살리면서 조리법을 달리해 쌀이 가진 여러 표정을 한 코스에 담았다.
첫 번째 메뉴인 ‘노을’은 쌀의 가장 오래된 조리법 가운데 하나인 누룽지를 활용했다. 여주쌀로 만든 누룽지를 노릇하게 눌러 황금빛을 낸 뒤 표고버섯 양념과 한우 육포, 송로버섯, 겨자씨 장아찌를 더 했다. 소박한 누룽지에 고급 식재료를 결합해 전통적인 쌀 조리법을 새로운 방식으로 해석했다.
‘윤슬’에서는 쌀이 부각의 재료로 변한다. 은빛 전갱이에 여주쌀 부각을 곁들여 생선의 부드러운 식감과 부각의 바삭한 식감을 대비시켰다. 남한강 수면에 햇빛이 반사돼 반짝이는 모습을 뜻하는 ‘윤슬’에서 이름을 따왔다.
‘자운(紫雲)’은 가지와 새우에 여주쌀을 입혀 튀긴 메뉴다. 보랏빛 가지와 튀김옷이 부풀어 오른 모습을 ‘보랏빛 구름’에 빗댔다. 쌀을 밥이나 죽으로 먹는 데서 벗어나 튀김의 식감과 풍미를 만드는 재료로 활용했다.
‘소담’은 곤드레와 여주쌀로 지은 밥에 짭조름하게 볶은 멸치로 속을 채웠다. 화려한 조리법을 앞세우기보다 쌀 자체의 맛에 집중해 여주쌀의 맛과 향을 가장 직접적으로 경험할 수 있도록 했다.
‘설미(雪米)’는 쌀을 디저트로 활용했다. 여주쌀을 볶아 두유와 함께 아이스크림으로 만들고, 쫀득한 우메기 위에 올렸다. 생강청과 바삭한 여주쌀 튀밥을 곁들여 쌀의 고소함과 차가운 아이스크림, 생강의 향을 함께 느낄 수 있도록 했다. 매일 먹는 주식인 쌀이 파인다이닝의 디저트가 될 수 있다는 가능성을 보여주는 메뉴다.
이번 메뉴를 개발한 전광식 셰프의 비채나는 미쉐린 가이드 서울에서 10년 연속 1스타를 획득한 한식 파인다이닝 레스토랑이다. 이번 협업은 여주쌀을 단순히 ‘밥을 짓는 쌀’로 소개하는 데서 벗어나 셰프의 조리법에 따라 다양한 음식으로 확장할 수 있는 식재료로 보여주는 데 초점을 맞췄다. 이번 협업 역시 이 같은 역사적 이미지를 현대적인 미식 경험으로 연결하려는 시도다.
고금리·고물가가 이어지면서 빚을 감당하지 못해 채무조정에 들어간 서민이 올해 상반기에만 10만명에 육박한 것으로 나타났다. 한국은행이 최근 기준금리를 두 차례 연속 인상하면서 차주의 이자 부담이 더 커질 것으로 예상돼 채무 상환에 어려움을 겪는 취약차주도 늘어날 가능성이 있다.
31일 국회 정무위원회 소속 국민의힘 박성훈 의원실이 신용회복위원회에서 제출받은 자료에 따르면 올해 상반기 신속채무조정·사전채무조정·개인워크아웃 확정자는 모두 9만7199명으로 집계됐다.
채무조정 확정자는 최근 몇 년간 꾸준히 증가하고 있다. 2022년 12만1095명에서 2023년 16만7370명, 2024년 17만4841명, 지난해 18만9062명으로 늘었다. 3년 사이 56.1% 증가한 것이다.
올해는 상반기에만 지난해 연간 채무조정 인원의 절반을 넘어섰다. 전체 확정자 가운데 개인 채무조정이 8만5044명으로 대부분을 차지했고 자영업자 채무조정은 1만2155명이었다. 이들이 조정받은 전체 채무액은 5조7426억원이다.
신복위 채무조정은 연체기간에 따라 신속채무조정·사전채무조정·개인워크아웃으로 나뉜다. 연체기간이 30일 이하이면 신속채무조정, 31∼89일이면 사전채무조정, 90일 이상이면 개인워크아웃을 이용할 수 있다.
최근에는 연체가 본격화하기 전이나 초기 단계에서 신청하는 신속채무조정이 빠르게 늘고 있다. 신속채무조정 확정자는 2022년 1만6766명에서 지난해 5만3551명으로 3년 사이 3배 이상 증가했다. 올해 상반기에도 2만7003명이 신속채무조정을 받았다.
특히 고령층 증가세가 두드러진다. 70대 이상 신속채무조정 확정자는 2022년 239명에서 지난해 1684명으로 7배 넘게 늘었다. 같은 기간 60대도 1015명에서 5339명으로 증가했다.
90일 이상 장기 연체자를 대상으로 하는 개인워크아웃도 증가세다. 확정자는 2022년 8만952명에서 지난해 9만9912명으로 늘었고 올해 상반기에도 5만5213명에 달했다. 특히 2분기에는 3만54명으로 최근 5년간 분기 기준 가장 많았다.
채무조정을 받은 성실상환자가 다시 생활자금 등을 빌리는 사례도 증가했다. 올해 상반기 성실상환자 소액대출 신청은 2만6703건, 신청액은 788억3500만원이었다. 2분기 신청은 1만4893건, 470억1900만원으로 2022년 이후 분기 기준 최대치를 기록했다.
박성훈 의원은 “취약차주가 연체와 재차입의 악순환에서 벗어나도록 선제적 재무관리와 재기 지원 대책을 종합적으로 강화해야 한다”고 말했다.

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