수원상간소송변호사 인도 경찰, ‘공무원 시험 부정행위’ 시위에 최루탄 진압
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수원상간소송변호사 인도 경찰이 자르칸드주에서 공무원 채용 시험 부정행위의 진상 규명을 요구하는 시위대에 최루탄을 발사했다. 최근 인도에서는 입시·채용시험의 공정성과 청년 일자리 문제를 둘러싼 시위가 잇따르고 있다.
10일(현지시간) UPI통신과 BBC 등은 자르칸드주의 란치 지역에서 주 의회로 행진하려던 수천명 규모의 시위대를 경찰이 곤봉으로 진압하고 이들을 향해 최루탄과 물대포를 쐈다고 보도했다. 시위 참여자인 피유시 쿠마르 소니는 인도 PTI 통신에 “곤봉 진압은 야만적이었다”며 “우리는 평화롭게 시위하고 있었는데 정부는 우리에게 곤봉을 휘둘렀다”고 말했다. 시위 참여자는 수천 명에서 최대 1만명으로 추정된다.
시위는 지난달 초 약 35만명이 응시한 자르칸드주 공무원시험 결과 발표 이후 시험 문제 유출 및 결과 조작 등 시험 부정행위 의혹이 불거지면서 시작됐다. 청년들은 같은 달 25일부터 시위를 벌이며 자르칸드주 정부의 시험 제도 개혁을 요구했다. 시위의 지도자 중 한 명인 데벤드라 마토는 이달 2일부터 무기한 단식 투쟁도 벌였다.
경찰 측은 폭력을 행사한 시위대 일부 인원에 대응해 최소한의 물리력을 사용했다고 설명했다. 파라스 라나 란치 경찰서장은 인도 ANI 통신에 “학생들의 약 90%는 평화로웠지만 일부는 자신들 대표의 말조차 듣지 않았다”고 말했다. 경찰과 시위대가 충돌하는 과정에서 양측 모두 부상자가 발생한 것으로 알려졌다.
자르칸드주 정부 관계자들은 시위대의 요구사항을 대부분 수용했으며 추가 협상할 의지가 있다고 밝혔다. 지난 9일 당국은 시위대와의 협상 끝에 해당 시험을 포함한 두 개의 시험을 취소하기로 합의했다. 이 의혹과 관련해 자르칸드 주 형사수사국(CID)이 수사를 이어가고 있고, 공무원시험위원회(JPSC) 전 위원장 등 10명가량이 체포된 상태다.
시위대는 모든 요구가 충족될 때까지 시위를 계속할 것이라고 밝혔다. 이들은 인도의 최고 수사 기관인 중앙수사국(CBI) 차원의 독립적인 수사가 이뤄져야 한다고 요구하고 있다. 자르칸드주는 청년 실업률이 높은 지역으로 공무원 일자리에 대한 수요도 높은 편이다.
앞서 인도에서는 의대 입학시험 문제 유출 사건으로 인해 청년 중심 가상 정당 ‘바퀴벌레국민당(CJP)’이 한 달 넘게 항의 시위를 벌였다. 이로 인해 12년간 집권한 나렌드라 모디 정부 출범 후 처음으로 대중 시위로 장관이 물러났다.
지난달 마무리된 CJP 시위의 후유증도 이어지고 있다. 시위에 참여했던 여성들을 대상으로 한 심각한 온라인 괴롭힘이 여전히 이어지고 있다고 독일 매체 도이체벨레가 10일(현지시간) 보도했다. 이들을 겨냥한 인공지능(AI) 조작 이미지가 인터넷에 퍼지고 있으며 여성 참여자들의 전화번호와 집 주소가 온라인에 노출되기도 했다.
이 시위에 참여한 모델 리야 아히르는 도이체벨레에 “시위 참여 이후 온라인에서 악성 댓글과 협박에 시달리고 있다”며 “여성들은 표적이 되지 않고 자유롭게 의견을 표현할 수 있어야 한다”고 말했다. 한 우익 정치 평론가는 “(여성 참여자들이) 강간을 좋아한다”고 발언한 혐의로 9일 수사 당국에 체포됐다.
이번 주 코스피가 닷새 연속 올랐다. 14일엔 장중 한때 코스피 지수가 7000을 넘었다. 지난달 주가를 끌어내렸던 반도체 업황 고점 우려가 조금씩 걷히는 분위기다.
이날 코스피는 전 거래일보다 164.60포인트(2.42%) 오른 6977.94에 마감했다. 지수는 6995.67에 출발해 장 초반 7010.86까지 오르며 15거래일 만에 7000선을 터치했지만, 이후 차익 실현 매물이 나오며 상승 폭을 줄였다.
코스피는 이번 주 들어 하루도 빠짐없이 올랐다. 월요일인 지난 10일 6299.66으로 상승 출발한 지수는 11일 6345.53, 12일 6579.04, 13일 6813.34를 거쳐 이날 6977.94까지 뛰었다. 주간 상승률은 10.7%에 달한다.
수급은 외국인이 이끌었다. 이날 코스피에서 외국인은 3조482억원을 순매수했다. 지난 12일 453억, 13일 2조8429억, 14일 2조1094억원어치를 순매수한데 이어 나흘 연속으로 삼성전자·SK하이닉스 등 반도체 대형주를 사들였다. 두 종목은 이번 주 각각 16.3%, 14% 뛰었다.
반면 개인들은 나흘 연속 매도 우위를 보였다.
최근 미국 인공지능(AI) 인프라 기업들의 실적이 잇달아 양호하게 나오면서 이른바 ‘AI 메모리 피크아웃(정점 후 하락)’ 우려가 옅어진 점이 지수 상승의 배경이 됐다.
나정환 NH투자증권 연구원은 “AI 전방 수요에 대한 우려가 완화됐다”며 “이는 메모리 반도체 실적의 지속성을 뒷받침하는 요인으로, 실적 신뢰도를 높이는 근거로 작용한다”고 분석했다.
아울러 지난 12일(현지시간) 미국 7월 소비자물가지수(CPI)에 이어 13일 나온 생산자물가지수(PPI)도 시장 예상치를 밑돌면서 연방준비제도(Fed·연준)의 9월 추가 금리 인상 가능성이 낮아졌다. 이는 해외 투자자들의 위험 선호 심리를 자극해 국내 증시에 호재로 작용했다.
해외 투자은행들의 시각도 우호적이다. 맥쿼리는 코스피 연말 목표치로 8000을, 골드만삭스는 1만2000을 각각 제시하고 있다.
다만 이번 반등이 추세적 상승으로 자리 잡으려면 실제 반도체 수요·실적이 이어지는지, 외국인 매수세가 지속되는지를 더 지켜봐야 한다는 신중론도 나온다. 오는 27일 예정된 엔비디아 실적 발표가 이를 가늠할 잣대로 꼽힌다.
금리도 변수다. 이달 말 예정된 연준의 잭슨홀 미팅이 향후 증시 향방을 가를 것으로 보인다. 김재승 현대차증권 연구원은 “악화된 고용과 완화된 물가 상승 압력에서 (연준의) 통화정책 불확실성이 감소하면서 미국채 금리가 하향 안정화된다면 국내 증시의 외국인 자금 유입과 지수 반등이 가속화될 수 있다”고 분석했다.
“미식 중심지에 한식의 맛 심자”한불교류협회 최은옥 회장이 만든프랑스 셰프들의 ‘한국 10박11일’정관 스님 참여하자 수십명 지원
“튀긴 가지·매실·깻잎 핑거푸드”“매실 대신해 미라벨청은 어떨까”“가지·버섯에 간장·오미자청 쌈”한식서 영감 얻은 아이디어 폭발
“같은 메주인데 색깔이 조금씩 달라요.” “메주 덩이에 딱딱한 부분이 있는 건 왜 그래요?” “한번 만들어두면 얼마나 오래 보관할 수 있어요?” “왜 항아리에 담아두는 거죠?”
질문이 쉴 새 없이 쏟아졌다. 폭염이 기승을 부리던 지난 5일 전남 장성 천진암 장독대. 큼직한 항아리에서 무른 메주를 꺼내 반죽하듯 주무르는 정관 스님 주변을 프랑스에서 온 셰프들이 둘러쌌다. 장 가르기를 한 뒤 건져낸 메주를 으깨 된장으로 만드는 작업이다. 셰프들은 메주에서 떨어진 조각을 손에 올려 냄새를 맡고 맛을 보고 살살 주물러댔다. 주방에서 잔뼈가 굵은 이들이지만 장 앞에선 호기심 많은 초보자였다. 손놀림도 어색했다. “아니. 그렇게 문대지 말고 치대라고!” 정관 스님의 호통이 날아들었다. 밀가루 반죽하듯 힘을 줘 골고루 섞어야 한다. 눈과 코, 혀끝으로 느끼던 한국의 장이 손끝의 감각으로 옮겨오는 순간이다. 된장뿐만이 아니다. 매실청, 복분자청, 오미자청, 들기름, 방아잎이 내는 향과 맛이 주는 감각은 낯설면서도 신선했다.
한식과 발효에 대한 호기심으로 천진암을 찾은 이들은 프랑스 각지에서 온 셰프 8명이다. 10박11일의 일정 중 첫 4박5일을 천진암 공양간에서 정관 스님과 함께 보냈다. 함께 채소를 다듬고 나물을 무치고 노각의 속을 파내고 으깬 두부를 동그랗게 빚었다.
부르고뉴에서 미쉐린 1스타 레스토랑을 운영하는 클레멍 베르제는 “도착한 지 3일째인데 재료를 하나도 버리지 않고 다 사용하는 것에 놀랐다”고 입을 뗐다. “요리할 때 잎만 사용하고 줄기는 버리거나 뿌리만 사용하고 잎은 버리는 경우가 많아요. 그런데 평범한 재료들을 귀하게 대하고 받아들이는 모습이 무척 인상적이에요.” 프랑스 남부 도시 라시오타에서 온 비말 바디블루는 도토리묵을 한 시간가량 쑤느라 진땀을 흘렸다. “처음엔 특별한 미션을 받은 것 같아 기뻤는데 하다 보니 대체 언제까지 해야 하나 싶었어요. 진정한 슬로푸드예요.” 그러자 코르시카에서 레스토랑을 운영하는 뱅상 부쉐는 “코르시카에는 밤가루를 저렇게 저어 만드는 전통요리가 있다”며 말을 보탰다.
연중 세계 각지에서 온 방문객이 끊이지 않는 정관 스님의 공양간. 셰프 8명은 모두 프랑스에서 왔지만 한국에서 처음 얼굴을 맞댄 사이다. 이들을 한자리에 모은 이는 한불교류협회(FRKO 커넥트) 최은옥 회장이다. 파리에서 20년 가까이 안무가로 활동한 그는 8년 전 한식당을 열었다. 최근 몇년간 한류, K푸드 열풍으로 파리에 한식당이 늘어났지만 미식의 중심지에서 느끼는 아쉬움은 컸다. 일식이 오랜 시간 프랑스 미식 문화에 스며든 데 비해 한식은 여전히 비빔밥, 불고기 같은 몇몇 메뉴로 인식되는 경우가 많았다.
“새로운 접근을 해보고 싶었어요. 혁신적이고 젊은 셰프들이 한식을 알면 자신의 요리 세계에 한식의 뉘앙스를 표현할 수 있지 않을까 하고요.” 프랑스 요리사들에게 한식의 맛과 감각을 심어보자는 생각이었다. 구체적인 실천 아이디어는 안무가 시절 경험한 프랑스 예술가 지원 프로그램에서 얻었다. 예술가가 일정 기간 특정 장소에 머물며 그곳의 환경을 경험하고 이를 창작의 원천으로 삼을 수 있도록 지원하는 형태를 셰프와 한국 음식 문화에 적용한 것이다. 그렇게 프랑스와 한국의 여러 기관을 찾아다니며 지원과 협력을 끌어냈고 11일간의 ‘코리안 테이스트&테루아 랩’이 만들어졌다. 문제는 자기 식당을 열흘 넘게 비우면서 한국에 올 현직 셰프를 모을 방법이었다. 결정적인 계기는 정관 스님이었다. 무턱대고 정관 스님에게 전화를 걸어 취지를 설명하자 스님은 흔쾌히 승낙했다. 넷플릭스 <셰프의 테이블>을 통해 프랑스에서도 이름이 알려진 ‘정관 스님과 천진암에서 4박5일’ 일정이 공개되자 불과 2주 만에 수십명이 지원했다. 미쉐린 2스타 셰프 다비드 투탱이 심사를 맡아 프랑스 각지에서 자신만의 요리세계를 만들어가는 셰프 8명을 추렸다.
스님의 공양간에 머문 지 불과 며칠 지났을 뿐인데 셰프들은 한식에서 영감을 얻은 요리 아이디어를 쏟아냈다. 폴린 비요는 바삭하게 튀긴 가지에 매실장아찌를 얹고 매실청으로 양념한 깻잎으로 감싸는 핑거푸드를 구상했다. 프랑스에서 나는 과일 미라벨을 활용해 매실을 대신한 청도 담가볼 생각이다. 렌에서 레스토랑을 운영하는 위고 모뮤스는 쌈에 꽂혔다. 깻잎, 근대에 조린 가지나 새송이버섯을 넣고 간장과 오미자청으로 맛을 낸 쌈을 만들어보기로 했다. “짠맛과 단맛이 한 음식에서 만나는 건 프랑스 요리에선 상상할 수 없는 방식이라 새로웠어요. 특히 오미자청은 여러 맛을 품으면서도 다른 재료를 돋보이게 하는 점이 마음에 들어요.”
잠시 쉬는 틈에도 자신이 표현하고 싶은 요리에 대해 끊임없이 아이디어를 내던 이들의 관심은 결국 메주와 된장으로 모였다. “어떤 콩을 써야 해요? 프랑스 콩도 되나요?” “아파트에서 저런 메주를 만들 수 있을까요?” “메주는 얼마나 있어야 저렇게 부드러워지나요?” “프랑스에서 만들면 저런 맛이 날까요?” 급기야 “다같이 모여 장을 담가보자”는 이야기가 나왔다. “코르시카로 오라”고 제안하자 “너무 멀다”며 한바탕 웃음이 터졌다. 왁자지껄한 논쟁 끝에 정관 스님이 정리에 나섰다. “부르고뉴가 좋겠네. 다들 모이기도 좋고, 마당도 있고. 내가 가서 메주 만들고 장 담그는 것 도와줄 테니. 어때요? 부르고뉴에 장독대 만들어봅시다.”
10일(현지시간) UPI통신과 BBC 등은 자르칸드주의 란치 지역에서 주 의회로 행진하려던 수천명 규모의 시위대를 경찰이 곤봉으로 진압하고 이들을 향해 최루탄과 물대포를 쐈다고 보도했다. 시위 참여자인 피유시 쿠마르 소니는 인도 PTI 통신에 “곤봉 진압은 야만적이었다”며 “우리는 평화롭게 시위하고 있었는데 정부는 우리에게 곤봉을 휘둘렀다”고 말했다. 시위 참여자는 수천 명에서 최대 1만명으로 추정된다.
시위는 지난달 초 약 35만명이 응시한 자르칸드주 공무원시험 결과 발표 이후 시험 문제 유출 및 결과 조작 등 시험 부정행위 의혹이 불거지면서 시작됐다. 청년들은 같은 달 25일부터 시위를 벌이며 자르칸드주 정부의 시험 제도 개혁을 요구했다. 시위의 지도자 중 한 명인 데벤드라 마토는 이달 2일부터 무기한 단식 투쟁도 벌였다.
경찰 측은 폭력을 행사한 시위대 일부 인원에 대응해 최소한의 물리력을 사용했다고 설명했다. 파라스 라나 란치 경찰서장은 인도 ANI 통신에 “학생들의 약 90%는 평화로웠지만 일부는 자신들 대표의 말조차 듣지 않았다”고 말했다. 경찰과 시위대가 충돌하는 과정에서 양측 모두 부상자가 발생한 것으로 알려졌다.
자르칸드주 정부 관계자들은 시위대의 요구사항을 대부분 수용했으며 추가 협상할 의지가 있다고 밝혔다. 지난 9일 당국은 시위대와의 협상 끝에 해당 시험을 포함한 두 개의 시험을 취소하기로 합의했다. 이 의혹과 관련해 자르칸드 주 형사수사국(CID)이 수사를 이어가고 있고, 공무원시험위원회(JPSC) 전 위원장 등 10명가량이 체포된 상태다.
시위대는 모든 요구가 충족될 때까지 시위를 계속할 것이라고 밝혔다. 이들은 인도의 최고 수사 기관인 중앙수사국(CBI) 차원의 독립적인 수사가 이뤄져야 한다고 요구하고 있다. 자르칸드주는 청년 실업률이 높은 지역으로 공무원 일자리에 대한 수요도 높은 편이다.
앞서 인도에서는 의대 입학시험 문제 유출 사건으로 인해 청년 중심 가상 정당 ‘바퀴벌레국민당(CJP)’이 한 달 넘게 항의 시위를 벌였다. 이로 인해 12년간 집권한 나렌드라 모디 정부 출범 후 처음으로 대중 시위로 장관이 물러났다.
지난달 마무리된 CJP 시위의 후유증도 이어지고 있다. 시위에 참여했던 여성들을 대상으로 한 심각한 온라인 괴롭힘이 여전히 이어지고 있다고 독일 매체 도이체벨레가 10일(현지시간) 보도했다. 이들을 겨냥한 인공지능(AI) 조작 이미지가 인터넷에 퍼지고 있으며 여성 참여자들의 전화번호와 집 주소가 온라인에 노출되기도 했다.
이 시위에 참여한 모델 리야 아히르는 도이체벨레에 “시위 참여 이후 온라인에서 악성 댓글과 협박에 시달리고 있다”며 “여성들은 표적이 되지 않고 자유롭게 의견을 표현할 수 있어야 한다”고 말했다. 한 우익 정치 평론가는 “(여성 참여자들이) 강간을 좋아한다”고 발언한 혐의로 9일 수사 당국에 체포됐다.
이번 주 코스피가 닷새 연속 올랐다. 14일엔 장중 한때 코스피 지수가 7000을 넘었다. 지난달 주가를 끌어내렸던 반도체 업황 고점 우려가 조금씩 걷히는 분위기다.
이날 코스피는 전 거래일보다 164.60포인트(2.42%) 오른 6977.94에 마감했다. 지수는 6995.67에 출발해 장 초반 7010.86까지 오르며 15거래일 만에 7000선을 터치했지만, 이후 차익 실현 매물이 나오며 상승 폭을 줄였다.
코스피는 이번 주 들어 하루도 빠짐없이 올랐다. 월요일인 지난 10일 6299.66으로 상승 출발한 지수는 11일 6345.53, 12일 6579.04, 13일 6813.34를 거쳐 이날 6977.94까지 뛰었다. 주간 상승률은 10.7%에 달한다.
수급은 외국인이 이끌었다. 이날 코스피에서 외국인은 3조482억원을 순매수했다. 지난 12일 453억, 13일 2조8429억, 14일 2조1094억원어치를 순매수한데 이어 나흘 연속으로 삼성전자·SK하이닉스 등 반도체 대형주를 사들였다. 두 종목은 이번 주 각각 16.3%, 14% 뛰었다.
반면 개인들은 나흘 연속 매도 우위를 보였다.
최근 미국 인공지능(AI) 인프라 기업들의 실적이 잇달아 양호하게 나오면서 이른바 ‘AI 메모리 피크아웃(정점 후 하락)’ 우려가 옅어진 점이 지수 상승의 배경이 됐다.
나정환 NH투자증권 연구원은 “AI 전방 수요에 대한 우려가 완화됐다”며 “이는 메모리 반도체 실적의 지속성을 뒷받침하는 요인으로, 실적 신뢰도를 높이는 근거로 작용한다”고 분석했다.
아울러 지난 12일(현지시간) 미국 7월 소비자물가지수(CPI)에 이어 13일 나온 생산자물가지수(PPI)도 시장 예상치를 밑돌면서 연방준비제도(Fed·연준)의 9월 추가 금리 인상 가능성이 낮아졌다. 이는 해외 투자자들의 위험 선호 심리를 자극해 국내 증시에 호재로 작용했다.
해외 투자은행들의 시각도 우호적이다. 맥쿼리는 코스피 연말 목표치로 8000을, 골드만삭스는 1만2000을 각각 제시하고 있다.
다만 이번 반등이 추세적 상승으로 자리 잡으려면 실제 반도체 수요·실적이 이어지는지, 외국인 매수세가 지속되는지를 더 지켜봐야 한다는 신중론도 나온다. 오는 27일 예정된 엔비디아 실적 발표가 이를 가늠할 잣대로 꼽힌다.
금리도 변수다. 이달 말 예정된 연준의 잭슨홀 미팅이 향후 증시 향방을 가를 것으로 보인다. 김재승 현대차증권 연구원은 “악화된 고용과 완화된 물가 상승 압력에서 (연준의) 통화정책 불확실성이 감소하면서 미국채 금리가 하향 안정화된다면 국내 증시의 외국인 자금 유입과 지수 반등이 가속화될 수 있다”고 분석했다.
“미식 중심지에 한식의 맛 심자”한불교류협회 최은옥 회장이 만든프랑스 셰프들의 ‘한국 10박11일’정관 스님 참여하자 수십명 지원
“튀긴 가지·매실·깻잎 핑거푸드”“매실 대신해 미라벨청은 어떨까”“가지·버섯에 간장·오미자청 쌈”한식서 영감 얻은 아이디어 폭발
“같은 메주인데 색깔이 조금씩 달라요.” “메주 덩이에 딱딱한 부분이 있는 건 왜 그래요?” “한번 만들어두면 얼마나 오래 보관할 수 있어요?” “왜 항아리에 담아두는 거죠?”
질문이 쉴 새 없이 쏟아졌다. 폭염이 기승을 부리던 지난 5일 전남 장성 천진암 장독대. 큼직한 항아리에서 무른 메주를 꺼내 반죽하듯 주무르는 정관 스님 주변을 프랑스에서 온 셰프들이 둘러쌌다. 장 가르기를 한 뒤 건져낸 메주를 으깨 된장으로 만드는 작업이다. 셰프들은 메주에서 떨어진 조각을 손에 올려 냄새를 맡고 맛을 보고 살살 주물러댔다. 주방에서 잔뼈가 굵은 이들이지만 장 앞에선 호기심 많은 초보자였다. 손놀림도 어색했다. “아니. 그렇게 문대지 말고 치대라고!” 정관 스님의 호통이 날아들었다. 밀가루 반죽하듯 힘을 줘 골고루 섞어야 한다. 눈과 코, 혀끝으로 느끼던 한국의 장이 손끝의 감각으로 옮겨오는 순간이다. 된장뿐만이 아니다. 매실청, 복분자청, 오미자청, 들기름, 방아잎이 내는 향과 맛이 주는 감각은 낯설면서도 신선했다.
한식과 발효에 대한 호기심으로 천진암을 찾은 이들은 프랑스 각지에서 온 셰프 8명이다. 10박11일의 일정 중 첫 4박5일을 천진암 공양간에서 정관 스님과 함께 보냈다. 함께 채소를 다듬고 나물을 무치고 노각의 속을 파내고 으깬 두부를 동그랗게 빚었다.
부르고뉴에서 미쉐린 1스타 레스토랑을 운영하는 클레멍 베르제는 “도착한 지 3일째인데 재료를 하나도 버리지 않고 다 사용하는 것에 놀랐다”고 입을 뗐다. “요리할 때 잎만 사용하고 줄기는 버리거나 뿌리만 사용하고 잎은 버리는 경우가 많아요. 그런데 평범한 재료들을 귀하게 대하고 받아들이는 모습이 무척 인상적이에요.” 프랑스 남부 도시 라시오타에서 온 비말 바디블루는 도토리묵을 한 시간가량 쑤느라 진땀을 흘렸다. “처음엔 특별한 미션을 받은 것 같아 기뻤는데 하다 보니 대체 언제까지 해야 하나 싶었어요. 진정한 슬로푸드예요.” 그러자 코르시카에서 레스토랑을 운영하는 뱅상 부쉐는 “코르시카에는 밤가루를 저렇게 저어 만드는 전통요리가 있다”며 말을 보탰다.
연중 세계 각지에서 온 방문객이 끊이지 않는 정관 스님의 공양간. 셰프 8명은 모두 프랑스에서 왔지만 한국에서 처음 얼굴을 맞댄 사이다. 이들을 한자리에 모은 이는 한불교류협회(FRKO 커넥트) 최은옥 회장이다. 파리에서 20년 가까이 안무가로 활동한 그는 8년 전 한식당을 열었다. 최근 몇년간 한류, K푸드 열풍으로 파리에 한식당이 늘어났지만 미식의 중심지에서 느끼는 아쉬움은 컸다. 일식이 오랜 시간 프랑스 미식 문화에 스며든 데 비해 한식은 여전히 비빔밥, 불고기 같은 몇몇 메뉴로 인식되는 경우가 많았다.
“새로운 접근을 해보고 싶었어요. 혁신적이고 젊은 셰프들이 한식을 알면 자신의 요리 세계에 한식의 뉘앙스를 표현할 수 있지 않을까 하고요.” 프랑스 요리사들에게 한식의 맛과 감각을 심어보자는 생각이었다. 구체적인 실천 아이디어는 안무가 시절 경험한 프랑스 예술가 지원 프로그램에서 얻었다. 예술가가 일정 기간 특정 장소에 머물며 그곳의 환경을 경험하고 이를 창작의 원천으로 삼을 수 있도록 지원하는 형태를 셰프와 한국 음식 문화에 적용한 것이다. 그렇게 프랑스와 한국의 여러 기관을 찾아다니며 지원과 협력을 끌어냈고 11일간의 ‘코리안 테이스트&테루아 랩’이 만들어졌다. 문제는 자기 식당을 열흘 넘게 비우면서 한국에 올 현직 셰프를 모을 방법이었다. 결정적인 계기는 정관 스님이었다. 무턱대고 정관 스님에게 전화를 걸어 취지를 설명하자 스님은 흔쾌히 승낙했다. 넷플릭스 <셰프의 테이블>을 통해 프랑스에서도 이름이 알려진 ‘정관 스님과 천진암에서 4박5일’ 일정이 공개되자 불과 2주 만에 수십명이 지원했다. 미쉐린 2스타 셰프 다비드 투탱이 심사를 맡아 프랑스 각지에서 자신만의 요리세계를 만들어가는 셰프 8명을 추렸다.
스님의 공양간에 머문 지 불과 며칠 지났을 뿐인데 셰프들은 한식에서 영감을 얻은 요리 아이디어를 쏟아냈다. 폴린 비요는 바삭하게 튀긴 가지에 매실장아찌를 얹고 매실청으로 양념한 깻잎으로 감싸는 핑거푸드를 구상했다. 프랑스에서 나는 과일 미라벨을 활용해 매실을 대신한 청도 담가볼 생각이다. 렌에서 레스토랑을 운영하는 위고 모뮤스는 쌈에 꽂혔다. 깻잎, 근대에 조린 가지나 새송이버섯을 넣고 간장과 오미자청으로 맛을 낸 쌈을 만들어보기로 했다. “짠맛과 단맛이 한 음식에서 만나는 건 프랑스 요리에선 상상할 수 없는 방식이라 새로웠어요. 특히 오미자청은 여러 맛을 품으면서도 다른 재료를 돋보이게 하는 점이 마음에 들어요.”
잠시 쉬는 틈에도 자신이 표현하고 싶은 요리에 대해 끊임없이 아이디어를 내던 이들의 관심은 결국 메주와 된장으로 모였다. “어떤 콩을 써야 해요? 프랑스 콩도 되나요?” “아파트에서 저런 메주를 만들 수 있을까요?” “메주는 얼마나 있어야 저렇게 부드러워지나요?” “프랑스에서 만들면 저런 맛이 날까요?” 급기야 “다같이 모여 장을 담가보자”는 이야기가 나왔다. “코르시카로 오라”고 제안하자 “너무 멀다”며 한바탕 웃음이 터졌다. 왁자지껄한 논쟁 끝에 정관 스님이 정리에 나섰다. “부르고뉴가 좋겠네. 다들 모이기도 좋고, 마당도 있고. 내가 가서 메주 만들고 장 담그는 것 도와줄 테니. 어때요? 부르고뉴에 장독대 만들어봅시다.”
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