인천흥신소 KB, 1000억원 규모 ‘AX 디지털자산 펀드’ 설립
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인천흥신소 KB금융그룹은 1000억원 규모 전략적 투자 펀드인 ‘케이비 AX디지털자산 펀드’를 설립했다고 16일 밝혔다.
이 펀드는 국내 디지털자산 시장의 핵심 기업과 KB금융의 인공지능 전환(AX) 가속화를 뒷받침할 인공지능(AI) 유망 기술기업 등에 투자한다. 펀드가 투자한 기업과의 사업 연계로 동반 성장하는 선순환 구조를 구축한다는 방침이다.
계열사인 은행·손해보험·카드·라이프생명이 출자자로 참여하며 KB인베스트먼트가 운용을 맡는다.
KB금융 관계자는 “디지털자산과 AI 분야에서 그룹의 미래 전략과 맞닿아 있는 기업을 선제적으로 발굴하고 KB금융의 새로운 성장 기회로 연결하기 위한 전략적 투자”라고 말했다.
케첩을 사용한 뒤 항상 고민되는 것이 있다. 뚜껑을 위로 세워야 할까, 아래로 세워야 할까. 직감적으로는 뚜껑이 아래를 향하도록 보관하는 편이 편리해 보인다. 사용할 때 바로 짜서 쓸 수 있기 때문이다. 실제로 최근 판매되는 플라스틱 케첩 용기 상당수도 뚜껑 부분이 넓게 설계돼 있어 자연스럽게 거꾸로 세워두게 만든다.
그런데 식품과학계의 답은 의외다. 장기간 보관 관점에서는 오히려 ‘뚜껑이 위를 향한 상태’가 낫다.
케첩은 시간이 지나면 토마토 고형분과 수분이 조금씩 분리되는 이른바 ‘세럼 분리’ 현상이 나타난다. 소비자들이 흔히 “케첩에서 빨간 물이 먼저 나온다”고 표현하는 바로 그 현상이다.
서울대 연구진이 지난해 한국식품과학회가 발간하는 국제학술지 ‘푸드사이언스 앤 바이오테크놀로지’에 발표한 논문 <토마토 케첩의 액체 분리 현상과 관련한 수분 이동 및 물리화학적 특성 연구>에 따르면 케첩은 보관 과정에서 수분 이동과 점도 변화가 발생하며 액체 성분이 분리될 수 있는 대표적인 식품으로 분석됐다.
케첩을 거꾸로 세워두면 분리된 수분이 모두 뚜껑 근처로 몰린다. 이후 뚜껑을 열어 짜는 순간 빨간 물이 먼저 쏟아지는 현상이 발생할 수 있다. 반대로 뚜껑을 위로 세워두면 분리된 액체가 병 바닥 쪽에 머물러 상대적으로 이런 현상이 덜하다.
식품공학에서는 이를 ‘상 분리’ 또는 ‘세럼 분리’라고 부른다. 토마토 고형분과 점증제가 만들어내는 점성 구조가 시간이 지나며 일부 무너지면서 자유 수분이 분리되는 현상이다.
하지만 최근 시판되는 스퀴즈형 케첩 용기는 애초에 거꾸로 세워두는 것을 전제로 설계된 제품이 많다. 점성이 높은 케첩 특성상 병 바닥에 내용물이 남는 것을 줄이고 사용 편의성을 높이기 위해서다.
실제로 글로벌 케첩 브랜드 하인즈는 2000년대 초 뚜껑이 아래로 향하는 역방향 용기를 도입했다. 소비자가 병을 흔들거나 두드리지 않아도 마지막 한 방울까지 쉽게 사용할 수 있도록 하기 위한 디자인이었다. 제조사가 병을 거꾸로 세워두도록 만든 이유는 보관 안정성보다는 사용 편의성에 있었다.
이는 케첩이 일반적인 액체와 다른 독특한 성질을 갖고 있기 때문이다. 케첩은 평소에는 되직하게 형태를 유지하다가도 흔들거나 짜는 순간 갑자기 부드럽게 흘러나온다. 식품공학에서는 이를 ‘힘을 가할수록 묽어지는 유체’ 또는 ‘전단박화 유체’라고 부른다.
문제는 오랜 시간 움직이지 않은 상태로 보관될 경우다. 시간이 지나면서 케첩 속 수분과 고형 성분이 조금씩 분리될 수 있는데, 이 상태에서 거꾸로 세워두면 상대적으로 묽은 액체 성분이 뚜껑 쪽에 먼저 모일 수 있다. 그 결과 뚜껑을 열자마자 붉은 물 같은 액체가 먼저 흘러나오는 경험을 하게 되는 것이다.
케첩의 보관 장소 역시 중요하다. 미국 농무부(USDA)는 미개봉 케첩은 실온 보관이 가능하지만, 개봉 이후에는 냉장 보관을 권장하고 있다. 높은 산도 덕분에 세균 증식 위험은 낮지만 시간이 지날수록 맛과 색, 향이 변할 수 있기 때문이다.
특히 여름철에는 냉장고 밖에 오래 두지 않는 것이 좋다. 식품 안전 전문가들은 실온 방치가 반복되면 색이 갈색으로 변하거나 풍미가 떨어질 수 있다고 설명한다.
냉장고 보관시 거의 매일 사용하는 케첩이라면 뚜껑이 아래로 향한 상태가 편리하다. 다만 개봉 후 한동안 사용하지 않을 예정이라면 바로 세워 보관하는 편이 물처럼 묽은 액체가 먼저 흘러나오는 현상을 줄이는 데 도움이 될 수 있다.
과거 신의 영역이라 여겨졌던 질병은 이제 인간의 정복 대상이 된 듯하다. 현대의학의 발전으로 인간의 수명은 급격히 늘어났고 불치병은 줄어들고 있다. ‘첨단 의술’은 신성불가침의 영역으로 간주돼 의술 실패는 의사 개인의 실패나 사소한 시스템적 오류로 치부되곤 한다. 그러나 <불완전한 예술>은 의술의 실패 원인이 현대의학 구조 그 자체에 있다고 지적한다. 의학은 사람들이 생각하는 것보다 더 성기고 불완전하게 굴러가는 시스템이라는 것이다.
저자는 논문과 학술지 시스템부터 지적한다. 의학 논문은 흔히 절대적 사실로 받아들여지지만 한 질환에 대해 똑같은 실험을 하고서도 정반대 결과를 얻는 사례는 흔하다.
감기, 코피와 같은 가벼운 질환 연구는 잘 이뤄지지 않고, 제약사 투자를 받은 연구는 활발히 진행된다. 인간 몸의 복잡성을 완벽히 파악하지 못한 채 수행하는 연구이기에 모든 사람에게 적용되지 못하는 경우도 많다. 저자는 “의사가 된 뒤 가장 먼저 깨달은 것은 의학의 한계였다”며 “모두가 정답의 편린을 찾고 있을 뿐”이라고 말한다.
불완전함은 의료 현장에서도 이어진다. 의료행위에 익숙하지 않은 레지던트들은 전문의가 되기 위해 미숙한 상태로 환자들을 마주해야 한다. 의사는 의료실에서 처음 본 환자의 말을 어디까지 믿어도 될지 알 수 없고, 자신의 말이 환자에게 어떻게 받아들여졌는지도 알 수 없다.
이비인후과 전문의인 저자는 임상과 연구 현장을 오가며 마주한 의학의 한계를 차분히 기록한다. 그는 불완전한 체계를 움직이게 하는 것은 환자의 신뢰와 의사의 경험, 불안, 직감 같은 인간적인 요소라는 점을 강조한다.
제목의 ‘예술’은 고대 그리스어에서 의학을 뜻했던 말에서 따왔다. 저자는 의학을 원인을 넣으면 답이 나오는 자판기가 아니라 불확실성 속에서 최선의 판단을 찾아가는 ‘불완전한 예술’이라고 정의한다. 의사들이 왜 그렇게 설명하고, 왜 때로는 확신하지 못하는지까지 의료 현장의 논리를 비의료인의 눈높이에서 풀어낸다는 점에서 흥미롭다.
이 펀드는 국내 디지털자산 시장의 핵심 기업과 KB금융의 인공지능 전환(AX) 가속화를 뒷받침할 인공지능(AI) 유망 기술기업 등에 투자한다. 펀드가 투자한 기업과의 사업 연계로 동반 성장하는 선순환 구조를 구축한다는 방침이다.
계열사인 은행·손해보험·카드·라이프생명이 출자자로 참여하며 KB인베스트먼트가 운용을 맡는다.
KB금융 관계자는 “디지털자산과 AI 분야에서 그룹의 미래 전략과 맞닿아 있는 기업을 선제적으로 발굴하고 KB금융의 새로운 성장 기회로 연결하기 위한 전략적 투자”라고 말했다.
케첩을 사용한 뒤 항상 고민되는 것이 있다. 뚜껑을 위로 세워야 할까, 아래로 세워야 할까. 직감적으로는 뚜껑이 아래를 향하도록 보관하는 편이 편리해 보인다. 사용할 때 바로 짜서 쓸 수 있기 때문이다. 실제로 최근 판매되는 플라스틱 케첩 용기 상당수도 뚜껑 부분이 넓게 설계돼 있어 자연스럽게 거꾸로 세워두게 만든다.
그런데 식품과학계의 답은 의외다. 장기간 보관 관점에서는 오히려 ‘뚜껑이 위를 향한 상태’가 낫다.
케첩은 시간이 지나면 토마토 고형분과 수분이 조금씩 분리되는 이른바 ‘세럼 분리’ 현상이 나타난다. 소비자들이 흔히 “케첩에서 빨간 물이 먼저 나온다”고 표현하는 바로 그 현상이다.
서울대 연구진이 지난해 한국식품과학회가 발간하는 국제학술지 ‘푸드사이언스 앤 바이오테크놀로지’에 발표한 논문 <토마토 케첩의 액체 분리 현상과 관련한 수분 이동 및 물리화학적 특성 연구>에 따르면 케첩은 보관 과정에서 수분 이동과 점도 변화가 발생하며 액체 성분이 분리될 수 있는 대표적인 식품으로 분석됐다.
케첩을 거꾸로 세워두면 분리된 수분이 모두 뚜껑 근처로 몰린다. 이후 뚜껑을 열어 짜는 순간 빨간 물이 먼저 쏟아지는 현상이 발생할 수 있다. 반대로 뚜껑을 위로 세워두면 분리된 액체가 병 바닥 쪽에 머물러 상대적으로 이런 현상이 덜하다.
식품공학에서는 이를 ‘상 분리’ 또는 ‘세럼 분리’라고 부른다. 토마토 고형분과 점증제가 만들어내는 점성 구조가 시간이 지나며 일부 무너지면서 자유 수분이 분리되는 현상이다.
하지만 최근 시판되는 스퀴즈형 케첩 용기는 애초에 거꾸로 세워두는 것을 전제로 설계된 제품이 많다. 점성이 높은 케첩 특성상 병 바닥에 내용물이 남는 것을 줄이고 사용 편의성을 높이기 위해서다.
실제로 글로벌 케첩 브랜드 하인즈는 2000년대 초 뚜껑이 아래로 향하는 역방향 용기를 도입했다. 소비자가 병을 흔들거나 두드리지 않아도 마지막 한 방울까지 쉽게 사용할 수 있도록 하기 위한 디자인이었다. 제조사가 병을 거꾸로 세워두도록 만든 이유는 보관 안정성보다는 사용 편의성에 있었다.
이는 케첩이 일반적인 액체와 다른 독특한 성질을 갖고 있기 때문이다. 케첩은 평소에는 되직하게 형태를 유지하다가도 흔들거나 짜는 순간 갑자기 부드럽게 흘러나온다. 식품공학에서는 이를 ‘힘을 가할수록 묽어지는 유체’ 또는 ‘전단박화 유체’라고 부른다.
문제는 오랜 시간 움직이지 않은 상태로 보관될 경우다. 시간이 지나면서 케첩 속 수분과 고형 성분이 조금씩 분리될 수 있는데, 이 상태에서 거꾸로 세워두면 상대적으로 묽은 액체 성분이 뚜껑 쪽에 먼저 모일 수 있다. 그 결과 뚜껑을 열자마자 붉은 물 같은 액체가 먼저 흘러나오는 경험을 하게 되는 것이다.
케첩의 보관 장소 역시 중요하다. 미국 농무부(USDA)는 미개봉 케첩은 실온 보관이 가능하지만, 개봉 이후에는 냉장 보관을 권장하고 있다. 높은 산도 덕분에 세균 증식 위험은 낮지만 시간이 지날수록 맛과 색, 향이 변할 수 있기 때문이다.
특히 여름철에는 냉장고 밖에 오래 두지 않는 것이 좋다. 식품 안전 전문가들은 실온 방치가 반복되면 색이 갈색으로 변하거나 풍미가 떨어질 수 있다고 설명한다.
냉장고 보관시 거의 매일 사용하는 케첩이라면 뚜껑이 아래로 향한 상태가 편리하다. 다만 개봉 후 한동안 사용하지 않을 예정이라면 바로 세워 보관하는 편이 물처럼 묽은 액체가 먼저 흘러나오는 현상을 줄이는 데 도움이 될 수 있다.
과거 신의 영역이라 여겨졌던 질병은 이제 인간의 정복 대상이 된 듯하다. 현대의학의 발전으로 인간의 수명은 급격히 늘어났고 불치병은 줄어들고 있다. ‘첨단 의술’은 신성불가침의 영역으로 간주돼 의술 실패는 의사 개인의 실패나 사소한 시스템적 오류로 치부되곤 한다. 그러나 <불완전한 예술>은 의술의 실패 원인이 현대의학 구조 그 자체에 있다고 지적한다. 의학은 사람들이 생각하는 것보다 더 성기고 불완전하게 굴러가는 시스템이라는 것이다.
저자는 논문과 학술지 시스템부터 지적한다. 의학 논문은 흔히 절대적 사실로 받아들여지지만 한 질환에 대해 똑같은 실험을 하고서도 정반대 결과를 얻는 사례는 흔하다.
감기, 코피와 같은 가벼운 질환 연구는 잘 이뤄지지 않고, 제약사 투자를 받은 연구는 활발히 진행된다. 인간 몸의 복잡성을 완벽히 파악하지 못한 채 수행하는 연구이기에 모든 사람에게 적용되지 못하는 경우도 많다. 저자는 “의사가 된 뒤 가장 먼저 깨달은 것은 의학의 한계였다”며 “모두가 정답의 편린을 찾고 있을 뿐”이라고 말한다.
불완전함은 의료 현장에서도 이어진다. 의료행위에 익숙하지 않은 레지던트들은 전문의가 되기 위해 미숙한 상태로 환자들을 마주해야 한다. 의사는 의료실에서 처음 본 환자의 말을 어디까지 믿어도 될지 알 수 없고, 자신의 말이 환자에게 어떻게 받아들여졌는지도 알 수 없다.
이비인후과 전문의인 저자는 임상과 연구 현장을 오가며 마주한 의학의 한계를 차분히 기록한다. 그는 불완전한 체계를 움직이게 하는 것은 환자의 신뢰와 의사의 경험, 불안, 직감 같은 인간적인 요소라는 점을 강조한다.
제목의 ‘예술’은 고대 그리스어에서 의학을 뜻했던 말에서 따왔다. 저자는 의학을 원인을 넣으면 답이 나오는 자판기가 아니라 불확실성 속에서 최선의 판단을 찾아가는 ‘불완전한 예술’이라고 정의한다. 의사들이 왜 그렇게 설명하고, 왜 때로는 확신하지 못하는지까지 의료 현장의 논리를 비의료인의 눈높이에서 풀어낸다는 점에서 흥미롭다.
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