수원검사출신변호사 ‘중식 58년 대가’ 후덕죽 “요리하는 사람이 주방 지키는 게 ‘기본’이죠” > 공지사항

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수원검사출신변호사 2016년 미쉐린 별보다 단골 위해 요리 스타일 지켜…탈락에도 ‘자부심’“요리사는 손님과 약속이 가장 중요…후배들, 실패했어도 끈기 가져야”
넷플릭스 예능 <흑백요리사2>에서 의외의 인기를 누린 셰프가 있다. 중식 경력 58년의 대가, ‘셰프들의 셰프’로 불리던 후덕죽 셰프(77)다. 후배들에게 조리도구를 선뜻 내주고, 허드렛일도 마다하지 않는 모습에 시청자들은 열광했다. 급기야 ‘덕죽적(후덕죽) 사고’라는 신조어까지 나왔다. 치열한 경쟁 속에서도 타인을 존중하고 배려하는 그의 태도를 가리키는 말이었다.
후 셰프가 첫 책 <기본에 대하여>(문학동네)를 냈다. 이른바 ‘덕죽적 사고’(경력과 권위에 얽매이지 않고 후배들을 존중하고 배려하는 태도)의 교본이라 할 만한 책이다.
29일 서울 중구 프란치스코회관에서 열린 출간 기자간담회에서 그는 평생 지켜온 가장 중요한 기본으로 ‘믿음과 베풂’을 꼽으며 호텔신라에서 일하던 시절 일화를 들려줬다. 두 달간 고된 실습을 마친 학생이 마지막 날 인사를 하러 왔다. 정작 요리를 제대로 맛볼 기회도 없었던 학생에게 후 셰프는 먹고 싶은 음식을 물었고 직접 양장피를 만들어줬다. 자신은 대수롭지 않게 여겼지만 그 학생은 오랫동안 이 일을 기억했고, 훗날 그가 남긴 글을 후 셰프는 보게 됐다. 그는 “사람을 위해주고 베풀면 그렇게 잊지 않는구나 하는 걸 새삼 느꼈다”면서 “할 수 있다는 믿음을 주는 것이 중요하다”고 말했다.
경쟁과 평가에 초연한 대가의 풍모를 보이지만 그에게도 초조하고 긴장했던 순간은 많았다. 2016년 미쉐린 가이드가 한국에서 처음 평가를 시작했을 때가 그랬다. 해외에서 미쉐린 스타를 받은 곳을 찾아 연구했지만 그럴수록 고민이 커졌다. “아무래도 서양식 기준에 맞춰져 있다 보니 중식당들도 서양식을 기본으로 한 것 같았어요. 중식 특유의 여러 재료와 소스가 어우러져 나는 향과 맛이 깊게 배지 않은 듯했지요.” 별을 받기 위해 자신이 30년 넘게 이어온 요리의 스타일을 바꿔야 할까 고민했지만 결론은 ‘오랜 단골손님들이 더 중요하다’는 것이었다. 결국 자신의 요리 스타일을 유지했고 첫해에는 별을 받지 못했지만 주방에 대한 자부심은 더 커졌다.
책에는 그가 58년간 요리사로 살아오며 얻은 4가지 원칙이 담겨 있다. 근성, 방향성, 호기심, 사람을 귀하게 여기는 마음이다. 요리를 하는 젊은 후배들에게 아쉬운 부분은 “모든 게 좀 급한 것 같다”는 것이다. “쉽고 빠르게 되는 길은 없어요. 실패하더라도 포기하지 않고 다시 도전하는 끈기가 중요하지요.”
그동안 여러 차례 출간을 제안받았지만 업무가 바빠 고사했다. 이번에 마음을 바꾼 것은 후배들 때문이다. 스스로를 여전히 “선배가 돼가는 중”이라고 말하는 그에게 후배 양성은 중요한 목표다. “일한 지 60년이 돼가니까 선배 입장에서 후배들에게 뭔가 하나 남겨야겠다는 생각이 들었어요. 그나마 체력이 있을 때 해야겠다고 결심했지요.”
1994년 호텔신라에서 조리사 출신으로 임원이 된 뒤에도 그의 우선순위는 주방이었다. 임원회의가 길어져 점심시간이 다가오면 양해를 구하고 먼저 자리를 떴다. 방송으로 대중적 인기를 얻은 지금도 여전히 앰배서더 서울 풀만 호텔 중식당 호빈의 주방을 지킨다. “요리하는 사람에게는 손님과의 약속이 가장 중요하지요. 주방을 지키는 건 기본이고 당연한 일입니다.”
금융회사가 부실해져도 예금이 수개월씩 묶이지 않도록 부실 금융사를 3~4일 안에 정리하는 제도가 추진된다.
금융위원회는 29일 ‘금융회사 신속정리제도’ 도입 방안을 발표하고 금융산업구조개선법과 예금자보호법 개정안을 다음 달 2일부터 12월 14일까지 입법예고한다고 밝혔다. 이후 규제 심사와 국무회의를 거쳐 국회에 제출할 계획이다. 금융위는 2023년부터 관계기관과 외부 전문가가 참여한 태스크포스(TF)에서 방안을 논의해왔다.
현행 제도에선 부실 징후 포착부터 정리까지 통상 150일가량 걸린다. 당국이 시정조치를 내린 뒤, 이를 이행하지 못해야 정리에 들어가는 단계적 구조인 데다 경쟁입찰, 사전통지, 주주총회 등 절차를 모두 거쳐야 하기 때문이다.
그 사이 영업이 정지되면 예금자는 통장에 든 돈을 찾을 수 없고 정리비용은 불어난다. 저축은행 사태 때 30개사의 부실 규모는 부실 결정 이후 약 1.2배, 3조9000억원가량 늘었다.
신속정리 대상은 예금보험기금 지원이 가능한 은행(농·수협 제외), 보험사(재보험 제외), 증권사, 저축은행, 금융지주회사다. 부실 또는 부실 우려 금융사 가운데 금융위기나 시장 불안을 초래할 우려가 있고 적기 시정조치 등 다른 처분으로는 막을 수 없는 긴급한 경우에만 발동한다.
재정경제부·금융감독원·예금보험공사·한국은행이 참여하는 금융위에서 재적위원 3분의 2 이상이 찬성해야 한다. 요건 충족 여부에 대한 사전 검토는 시행령을 고쳐 금감원에 맡길 예정이다.
대상으로 지정되면 금융당국은 관리인 선임, 영업정지, 계약이전, 제3자 인수, 감자, 인허가 취소 가운데 정리 방식을 고를 수 있다. 경쟁입찰 대신 수의계약이 가능하고 사전통지, 주총 결의, 반대주주 주식매수청구, 공정거래위원회 기업결합심사 등도 생략할 수 있다. 자산·부채 실사는 예금보험공사가 1~2일 안에 잠정 평가하고 확정 실사는 나중에 한다. 파생상품 등 거래의 조기 종결은 최대 2영업일 멈춘다. 주말 사이 인수자를 정해 예금을 넘기는 것도 가능해진다.
2023년 실리콘밸리은행(SVB) 사태 때 미국은 4일 만에 가교은행을 세워 예금 전액을 옮겼고, 영국은 3일 만에 SVB 영국법인을 HSBC에 매각했다. 금융위는 국내 제도가 그간 사전 위기 대응과 유동성 지원 위주로 정비돼 이 같은 대응이 어려웠다고 설명했다.
주주와 채권자의 권리가 제한되는 만큼 보완 장치도 뒀다. 신속정리로 입은 손실이 청산·파산했을 때보다 크면 외부 기관의 정산 실사를 거쳐 차액을 예금보험기금에서 보전한다. 금융위는 처분 후 6개월 안에 국회 정무위원회에 정리 내용과 결과를 보고해야 한다.
김정식 북한 노동당 중앙위원회 군수공업부 제1부부장이 2일 한·미 연합훈련인 ‘아이언 메이스’를 비판하며 “우리를 핵으로 압살하려는 미국의 야망은 변함이 없으며 위험 수위가 날이 갈수록 높아지고 있다는 것을 여과 없이 보여주는 사례”라고 밝혔다. 북한 군수 담당자가 담화를 내고 한·미 군사훈련을 비판한 것은 이례적이다. 핵무력 증강을 정당화하고 북·미 대화 국면에서 한·미 군사훈련 중단을 의제화하려는 의도로 풀이된다.
김 부부장이 이날 담화에서 아이언 메이스를 두고 “철두철미 우리 국가에 대한 핵무기 사용을 목적으로 한 가장 극악한 핵전쟁 시연”이라고 밝혔다고 조선중앙통신이 보도했다.
한·미 군 당국이 지난 9월29일부터 나흘간 비공개로 실시한 아이언 메이스는 시뮬레이션 중심의 도상 연습으로, 미국 핵전력과 한국 재래식 전력을 통합해 운용하는 방안을 점검했다. 2024년부터 한·미핵협의그룹(NCG) 공동지침 이행 차원에서 실시 중이다.
김 부부장은 “미국의 핵공갈은 무엇을 립증시켜주는가”라며 “바로 그러한 핵 위협에도 철저히 대응할 수 있는 핵력량을 부단히 강화해오고 있는 우리의 노력이 얼마나 정당한가를 소개해주고 있다”고 밝혔다.
김 부부장은 한국군의 연례 야외기동훈련인 ‘호국’, 한·미 공군 연합훈련 ‘프리덤 플래그’와 미·일 연합 군사훈련 ‘킨 소드’도 거론하며 핵 개발의 정당성을 강조했다. 김 부부장은 “최근 적들이 공개 또는 비공개로 강도 높이 감행하는 군사적 활동들이 시사하는 바는 명백하다”며 “그것은 우리가 더욱 강력한 핵 수단으로 간악한 적들을 구속 통제해야 한다는 것”이라고 했다.
김 부부장은 핵·미사일 개발과 양산을 총괄하는 인사다. 그는 지난달 16일 한국 국방부가 한국의 극초음속활공비행체(HGV) 시험발사를 두고 “우수한 내열성을 갖춘 국산 내열 소재를 기반으로 설계가 이뤄져 극초음속 환경에서도 그을음 없는 열 방호 성능을 구현했다”고 하자 같은 날 담화를 내고 “어떤 기술로든 항공역학적 가열에 의한 표면 온도 상승으로 도색이 타버리는 현상은 막지 못한다”고 반박에 나선 바 있다.
북한 국방성이나 군 당국자가 아닌 군수담당자인 김 부부장이 직접 한·미, 미·일 군사훈련을 비판한 것은 이례적이라는 평가가 나온다. 윤민호 통일부 대변인은 이날 정례브리핑에서 “이례적”이라며 “자신들의 핵 억제력 강화를 정당화하려는 기존의 입장을 재확인한 것으로 평가한다”고 말했다. 임을출 경남대 극동문제연구소 교수는 “한·미 군사훈련에 맞대응해 전술핵 등의 실전 배치를 더욱 가속화하겠다는 강력한 의지 표명으로 보인다”고 말했다.
김 부부장이 담화에서 “미국의 야망” “미국의 핵 공갈” 등을 반복해 언급한 데에는 향후 북·미 대화 재개 시 한·미 연합훈련 중단을 협상 의제로 부각하려는 의도가 담겼다는 해석도 나온다. 양무진 북한대학원대학교 석좌교수는 “한·미·일 간 군사훈련 중지가 북·미 대화의 선결 조건이고 이를 의제화하겠다는 대미 메시지 성격도 있다”고 말했다.

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