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폰테크 홈페이지 ‘중식 58년 대가’ 후덕죽 “요리하는 사람이 주방 지키는 게 ‘기본’이죠”

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 3회 작성일 26-10-30 21:39

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폰테크 홈페이지 2016년 미쉐린 별보다 단골 위해 요리 스타일 지켜…탈락에도 ‘자부심’“요리사는 손님과 약속이 가장 중요…후배들, 실패했어도 끈기 가져야”
넷플릭스 예능 <흑백요리사2>에서 의외의 인기를 누린 셰프가 있다. 중식 경력 58년의 대가, ‘셰프들의 셰프’로 불리던 후덕죽 셰프(77)다. 후배들에게 조리도구를 선뜻 내주고, 허드렛일도 마다하지 않는 모습에 시청자들은 열광했다. 급기야 ‘덕죽적(후덕죽) 사고’라는 신조어까지 나왔다. 치열한 경쟁 속에서도 타인을 존중하고 배려하는 그의 태도를 가리키는 말이었다.
후 셰프가 첫 책 <기본에 대하여>(문학동네)를 냈다. 이른바 ‘덕죽적 사고’(경력과 권위에 얽매이지 않고 후배들을 존중하고 배려하는 태도)의 교본이라 할 만한 책이다.
29일 서울 중구 프란치스코회관에서 열린 출간 기자간담회에서 그는 평생 지켜온 가장 중요한 기본으로 ‘믿음과 베풂’을 꼽으며 호텔신라에서 일하던 시절 일화를 들려줬다. 두 달간 고된 실습을 마친 학생이 마지막 날 인사를 하러 왔다. 정작 요리를 제대로 맛볼 기회도 없었던 학생에게 후 셰프는 먹고 싶은 음식을 물었고 직접 양장피를 만들어줬다. 자신은 대수롭지 않게 여겼지만 그 학생은 오랫동안 이 일을 기억했고, 훗날 그가 남긴 글을 후 셰프는 보게 됐다. 그는 “사람을 위해주고 베풀면 그렇게 잊지 않는구나 하는 걸 새삼 느꼈다”면서 “할 수 있다는 믿음을 주는 것이 중요하다”고 말했다.
경쟁과 평가에 초연한 대가의 풍모를 보이지만 그에게도 초조하고 긴장했던 순간은 많았다. 2016년 미쉐린 가이드가 한국에서 처음 평가를 시작했을 때가 그랬다. 해외에서 미쉐린 스타를 받은 곳을 찾아 연구했지만 그럴수록 고민이 커졌다. “아무래도 서양식 기준에 맞춰져 있다 보니 중식당들도 서양식을 기본으로 한 것 같았어요. 중식 특유의 여러 재료와 소스가 어우러져 나는 향과 맛이 깊게 배지 않은 듯했지요.” 별을 받기 위해 자신이 30년 넘게 이어온 요리의 스타일을 바꿔야 할까 고민했지만 결론은 ‘오랜 단골손님들이 더 중요하다’는 것이었다. 결국 자신의 요리 스타일을 유지했고 첫해에는 별을 받지 못했지만 주방에 대한 자부심은 더 커졌다.
책에는 그가 58년간 요리사로 살아오며 얻은 4가지 원칙이 담겨 있다. 근성, 방향성, 호기심, 사람을 귀하게 여기는 마음이다. 요리를 하는 젊은 후배들에게 아쉬운 부분은 “모든 게 좀 급한 것 같다”는 것이다. “쉽고 빠르게 되는 길은 없어요. 실패하더라도 포기하지 않고 다시 도전하는 끈기가 중요하지요.”
그동안 여러 차례 출간을 제안받았지만 업무가 바빠 고사했다. 이번에 마음을 바꾼 것은 후배들 때문이다. 스스로를 여전히 “선배가 돼가는 중”이라고 말하는 그에게 후배 양성은 중요한 목표다. “일한 지 60년이 돼가니까 선배 입장에서 후배들에게 뭔가 하나 남겨야겠다는 생각이 들었어요. 그나마 체력이 있을 때 해야겠다고 결심했지요.”
1994년 호텔신라에서 조리사 출신으로 임원이 된 뒤에도 그의 우선순위는 주방이었다. 임원회의가 길어져 점심시간이 다가오면 양해를 구하고 먼저 자리를 떴다. 방송으로 대중적 인기를 얻은 지금도 여전히 앰배서더 서울 풀만 호텔 중식당 호빈의 주방을 지킨다. “요리하는 사람에게는 손님과의 약속이 가장 중요하지요. 주방을 지키는 건 기본이고 당연한 일입니다.”
앞으로 대출·카드값·통신비 연체 문제를 상담하고 싶은데 어느 곳을 찾아야 할 지 모를 때는 채무상담 대표번호 ‘1375’로 전화하면 된다. 채무조정부터 개인회생·파산 신청, 불법사금융 피해 신고까지 한 번에 안내받을 수 있다.
금융위원회와 신용회복위원회(신복위)는 29일부터 채무상담 대표번호 ‘1375’를 본격 운영한다고 밝혔다. ‘빚으로 지친 일상(13)을 치료(75)한다’는 뜻을 담은 번호로, 평일 오전 9시부터 오후 6시까지 운영된다. 통화료는 신복위가 부담한다.
채무자 지원과 관련한 여러 기관에 따로 전화하지 않아도 된다는 게 가장 큰 특징이다. 상담 도중 서민금융진흥원(1397)·금융감독원(1332)·대한법률구조공단(132) 상담이 필요하면 바로 연결된다.
금융권 채무 뿐만 아니라 통신·전기요금 채무조정, 개인회생·파산 신청 지원, 일자리·복지 연계까지 안내받을 수 있다. 예컨대 채무 원금이 500만원 이하이고 1년 넘게 연체한 기초생활수급자는 파산 절차 없이 빚을 감면받고 압류된 통장을 풀 수 있는 제도를 안내받는다.
빚 문제 외에도 생계·건강·심리 문제까지 겹친 사람은 ‘심층 상담반’이 맡는다. 일반 상담보다 평균 5배가량 시간을 들여 상담하고 필요하면 정신건강복지센터 등으로 연결한다. 지난 1일부터 28일까지의 시범운영 기간 동안, 상담 과정에서 경제적 어려움과 자살을 언급한 60대 카드빚 채무자를 위해 카드사에 빚 독촉 중단을 요청하고 기초생활수급 신청까지 도운 사례가 있었다.
이번 번호는 정부가 지난 7월 내놓은 ‘경제적 위기자 자살예방대책’ 중 하나다. 지원 제도가 있는데도 몰라서 도움을 받지 못하는 사람이 없게 하겠다는 취지다. 이달 시범운영 기간 신복위 콜센터 상담 건수는 전월보다 13.9% 늘었다.
정부는 1375 서비스를 알리기 위해 지하철·버스·편의점 화면에 홍보영상을 틀고, 소주병 라벨에도 번호를 붙일 예정이다. 네이버·다음 등 포털사이트에서 빚이나 자살 관련 단어를 검색하면 1375가 결과 맨 위에 뜨게 하고, 카카오페이·토스 앱에도 안내를 띄울 예정이다.
이억원 금융위원장은 이날 신복위 콜센터 개통식에서 일일 상담사로 나서 연체를 걱정하는 고객에게 연체 전에도 받을 수 있는 채무조정 제도를 안내했다. 이 위원장은 “빚으로 어려움을 겪는 국민께 필요한 것은 혼자 감당해야 한다는 절망이 아니라 도움을 받을 수 있다는 희망”이라고 말했다.
북한이 무인기로 한국군 감시소초(GP)와 미군 M1 에이브럼스 전차로 추정되는 모의 표적을 공격하고 600㎜ 방사포 사격을 하는 등 위력시위 장면을 30일 공개했다. 김정은 북한 국무위원장은 무인항공기술 전시회와 무인기·방사포의 위력시위를 참관하며 “힘이 곧 평화이고 평화는 힘으로만 담보된다”고 말했다. 북한은 한·미 공중연합훈련인 ‘프리덤 플래그’를 비판하면서 “우리 무력은 철저히 힘으로 위협을 억제할 것”이라고 밝혔다.
김 위원장이 지난 29일 무인항공기술발전 2026 전시회를 둘러본 뒤 무인기, 방사포의 위력시위를 참관했다고 북한 노동당 기관지 노동신문이 이날 보도했다. 이날 행사에는 김 위원장의 배우자 리설주와 딸 주애를 비롯해 박정천 노동당 중앙군사위원회 부위원장, 최선희 외무상 등이 참석했다.
노동신문은 “위력시위에서는 각이한 전술자폭무인공격기들과 전술순항비행탄 사격, 다목적무인기의 공습, 600㎜ 다련장방사포병대대 사격이 진행됐다”며 “전술자폭무인공격기들과 다목적무인기에서 발사된 공중대지상미싸일들, 순항비행단들은 섬 표적을 100%의 명중정확도로 정밀타격했다”고 전했다.
노동신문은 또 “일명 ‘저격수’라고 불리우는 초정밀 600㎜ 대구경방사포의 전투사격이 처음으로 직접 군중 앞에 공개됐다”고 보도했다. 합동참모본부는 전날 북한이 원산 일대에서 동해상으로 600㎜ 초대형 방사포로 탄도미사일 10여발을 발사했다고 추정하고 있다.
북한 조선중앙통신이 이날 공개한 보도사진을 보면 600㎜ 초대형 방사포 10여발을 동시에 발사하거나 자폭무인기가 한국군 GP·미군 M1 에이브럼스 전차와 유사한 모의 표적을 공격하는 장면이 담겼다.
노동신문은 “전시회장에는 각이한 류형의 전략 및 작전 전술급 다목적 무인기들과 자폭 무인공격기들을 비롯하여 무인 항공기술분야의 최신 성과들과 발전 전망을 보여주는 전투체계들이 전시됐다”고 보도했다. 김 위원장이 “무인기 분야에서의 절대적 우세를 목적하는 것은 현대전의 변화 양상에 따르는 필수 불가결한 선택”이라고 말했다고 노동신문이 전했다.
홍민 통일연구원 선임연구위원은 “현대전 양상에 부합하는 전력을 과시하고 우크라이나전·중동 분쟁에서 무인기가 전장의 주력 자산으로 부상한 흐름에 북한도 따라가고 있음을 대내외에 선언한 것”이라고 말했다.
북한 매체는 이날 방사포 발사 장소 등은 공개하지 않았다. 조선중앙통신의 보도사진 속 대형 호텔이나 전시 구조물 등을 보면 방사포 발사 장소는 지난해 북한 공군 창설 80주년 행사가 열린 원산갈마비행장으로 추정된다.
북한은 이날 국방성 대변인 명의로 담화를 내고 지난 26일부터 진행 중인 한·미 공중연합훈련인 프리덤 플래그를 비판했다.
북한은 담화에서 “한국 군부 깡패들이 조·한(남북) 국경정세를 의도적으로 격화시키고 있는 가운데 우리의 문전에서 적극화되는 적수국들의 군사적 움직임은 파국적 후과를 배태한 돌발적인 무력충돌을 초래할 수 있는 위험성을 가증시키고 있다”고 밝혔다고 통신은 전했다.
북한은 담화에서 “지역의 안전환경이 날로 위태해지고 있는 근원이 다름이 아닌 군사동맹체제의 팽창과 각종 명목의 합동군사연습의 강행을 통해 힘의 우위를 추구하고 있는 미국과 한국에 있다는 것을 명백히 립증해주고 있다”며 “우리 무력은 철저히 힘으로 위협을 억제할 것이며 오직 적수국들이 리해할수 있는 방식으로 행동할 것”이라고 밝혔다.
프리덤 플래그는 한·미 공군이 연합작전 수행능력과 전시 생존 능력을 높이기 위해 매년 상·하반기 두 차례 실시하는 대규모 연합공중훈련이다. 올 하반기 훈련은 지난 26일부터 다음 달 6일까지 군산기지에서 진행한다.

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