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차장검사출신변호사 [절로미식회]제철 감자·호박을 매콤하게 보글보글…뜨거운데 시원한 여름의 맛

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 30회 작성일 26-07-04 19:50

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차장검사출신변호사 귀한 식재료만 좋은 음식이 되는 것은 아니다. 제철에 만난 감자와 애호박은 서로의 맛을 가장 잘 북돋우는 ‘여름 식탁의 단짝’이다. 화려한 양념이 없어도 충분히 깊은 맛을 내는 이유다. 사찰에서는 오래전부터 이 소박한 조화를 한 냄비에 담아 여름 찌개를 끓였다.
애호박은 조선시대 조리서인 <규합총서> <음식디미방> 등에도 등장할 만큼 오래 사랑받은 여름 채소다. 감자는 조선 후기 전국으로 퍼지며 보릿고개를 견디게 한 대표적인 구황작물이었다. 역사는 달랐지만 둘 다 여름철 밭에서 쉽게 구할 수 있고 오래 두고 먹기에 좋아 된장찌개, 국, 전골 등에 두루 쓰였다. 특히 감자의 포슬포슬한 식감과 애호박의 부드럽고 달큼한 맛은 서로의 맛을 보완하는 궁합으로 꼽혔다.
여름철에 이 조합이 더욱 사랑받는 이유도 있다. 감자는 수분 함량이 높고 칼륨이 풍부해 땀을 많이 흘리는 계절에 도움이 되는 식재료다. 애호박 역시 수분이 많고 부담 없이 먹을 수 있어 입맛이 떨어지는 여름철 밥상에 자주 올랐다.
이번 절로레시피는 김천 송학사 주지 주호 스님이 소개하는 ‘감자애호박찌개’다. 재료는 단출하지만 맛은 깊다. 조미료 대신 말린 표고버섯과 다시마가 감칠맛을 더하고, 들기름에 볶아낸 감자가 국물에 자연스러운 구수함을 입힌다. 주호 스님은 “그 어떤 요리보다 요긴한 음식”이라며 “절에서는 여름이면 된장찌개와 감자애호박찌개를 번갈아 끓인다”고 말했다. 주호 스님은 “감자만 넣으면 다소 묵직하고, 호박만 넣으면 가볍게 느껴질 수 있다”며 “여름이라고 해서 차고 시원한 음식만 찾기보다 속을 따뜻하게 해주는 음식을 먹어야 한다”고 덧붙였다.
만드는 방법은 어렵지 않다. 감자 한 개와 애호박 반 개를 먹기 좋은 크기로 썬다. 감자는 간장 한 숟가락으로 먼저 밑간한다. 냄비에 들기름을 두르고 감자를 볶다가 고춧가루를 넣어 함께 익히면 매콤한 향과 깊은 맛이 살아난다. 감자가 살짝 익으면 물을 붓고 애호박을 넣는다. 말린 표고버섯과 다시마를 우려낸 채수를 사용하면 더욱 좋고, 없다면 재료를 그대로 넣고 끓여도 충분하다.
찌개가 끓기 시작하면 간장 한 숟가락과 고추장 한 작은술을 넣고 중불에서 천천히 익힌다. 이때 중요한 것은 불 조절이다. 주호 스님은 이 과정을 수행에 비유했다. “불이 너무 세면 익기도 전에 졸아들어 타버리고, 너무 약하면 재료가 퍼져버립니다. 수행도 마찬가지입니다. 너무 힘을 주면 쉽게 지치고, 너무 느슨하면 나태해집니다.”
센불로는 불필요한 수분을 날리고, 은근한 불로는 재료의 맛을 깊게 끌어낸다. 감자와 애호박이 서로의 맛을 받아들이는 시간이다. 감자의 구수함과 애호박의 은은한 단맛이 어우러져 담백한 맛을 완성한다. 마지막에 조청 1큰술을 넣으면 달큰하고 깊은 맛이 살아난다.
주호 스님은 여름철에는 길쭉한 애호박보다 둥근 조선호박을 추천한다. 단맛과 감칠맛이 더 진하고 쉽게 물러지지 않아 찌개나 조림에 좋다. 씨 부분을 도려내지 않고 함께 넣어야 호박 특유의 달큰한 맛과 영양을 온전히 즐길 수 있다는 설명이다.
흔한 감자와 호박도 정성과 시간에 따라 전혀 다른 음식이 된다. 주호 스님은 “따뜻한 공양밥에 감자애호박찌개를 듬뿍 올리고 찬 열무김치를 곁들이면 그것만으로도 훌륭한 여름 한 상”이라고 말했다.
고춧가루의 은은한 매운맛에 콧등에 송골송골 땀이 맺히고, 감자와 호박의 달큼함이 입안에 남는다. 뜨거운 찌개 한 그릇이 오히려 여름을 이기는 가장 오래된 방법인지도 모른다.
K팝에서 숏폼(쇼트폼)은 홍보를 넘어 음악을 만드는 기준이 되고 있다. 연예기획사들이 숏폼 콘텐츠를 앨범 제작의 ‘상수’로 보기 시작하면서다. 1020세대의 숏폼 콘텐츠 소비량이 급증하면서 15초 분량의 숏폼이 음원차트를 움직이기 시작했다. 연예기획사 관계자들은 “숏폼 플랫폼은 1020세대 대부분이 머무르는 곳으로 영향력이 크다”며 “음반의 기획부터 홍보까지 숏폼을 염두에 두고 있다”고 말했다.
최근 K팝 그룹들은 하이라이트 안무나 음악에 맞는 동작을 선보이는 ‘안무 챌린지 영상’을 올리는 걸 넘어서, 숏폼에 맞춘 전용 콘텐츠를 제작하고 전용 음원을 배포하는 등 숏폼을 통해 대중을 사로잡기 위한 총력전을 펼치고 있다. 디지털 네이티브 세대인 ‘잘파세대’ 멤버들이 온라인에서 유행하는 각종 ‘밈 숏폼’ 영상 업로드에 가세하면서 팀의 인기를 견인하고 있다.
29일 국내 대표 음원사이트인 멜론 음원차트 톰10에 이름을 올린 곡 상당수가 숏폼 바이럴을 계기로 확산된 곡들이다. 각 2위, 3위, 7위를 기록한 코르티스 ‘레드레드’, 아일릿의 ‘잇츠 미’, 예나의 ‘캐치 캐치’는 안무 챌린지 영상이 흥행하며 음원차트 인기를 이끌었다. 5위를 기록한 리센느의 ‘러브 어택’은 유튜브 자체콘텐츠 인기로, 10위를 기록한 한로로의 ‘사랑하게 될 거야’는 공연 라이브 영상이 숏폼으로 유통되며 차트를 역주행했다.
소속사들은 숏폼 콘텐츠를 적극적으로 활용하기 시작했다. 지난달 정규 2집 <레모네이드>로 컴백한 그룹 에스파는 컴백과 동시에 홍보용 인스타그램 계정을 통해 ‘레모니’ 캐릭터를 공개했다. 레모니는 타이틀 곡 ‘레모네이드’를 상징하는 캐릭터로, 레모니 캐릭터를 앞세운 릴스 전용 콘텐츠를 연속 공개하며 알고리즘 노출을 노렸다.
이달 15일 컴백한 그룹 라이즈는 타이틀 곡 ‘두 유어 댄스’의 뮤직비디오를 스마트폰 환경에 최적화된 세로 버전으로 제작했다. 하츠투하츠는 숏폼 규격에 맞춘 컴백 예고 영상을 여럿 업로드했다. 기존 기획 영상이 긴 길이로 만들어졌던 것과 달리, 숏폼에서만 볼 수 있는 전용 콘텐츠를 제작한 것이다.
숏폼 바이럴을 위해 앨범 발매 이전 음원의 일부를 공개하기도 한다. 정식 발매 전 앨범 수록곡의 일부분을 공개하는 ‘하이라이트 멜로디’는 음반에 대한 호기심을 유발하기 위해 등장한 것이었으나, 이제는 바이럴을 위한 온라인 전초전에 가까워졌다. 10여 초간의 음원을 먼저 공개한 뒤, 음원을 활용한 챌린지 영상을 올리며 사람들이 곡에 익숙해지도록 하는 것이다.
그룹 코르티스는 지난 2월 한 행사에서 ‘영크리에이터크루’(영크크) 무대를 선보인 직후 하이라이트 음원을 숏폼 플랫폼을 통해 공개했다. 공식 음원은 숏폼 챌린지를 이어간 뒤 4월에서야 발매됐다. 코르티스가 북중미 월드컵을 위해 제작한 ‘레드레드’ 개사 버전은 음원 발매 없이 숏폼에서만 사용되게 했다.
엔터업계 관계자 A씨는 기자와 통화하며 “대개 소속사마다 숏폼 기획 부서가 있다. 젊고 아이디어가 있는 분들이 소속돼 앨범 공개 방식을 정하고, 아티스트에게 숏폼 촬영을 권유하기도 한다”고 밝혔다. 앨범의 큰 틀을 짤 때부터 숏폼 콘텐츠와 연계하는 방식을 고민하고 있다는 것이다. 이어 “최근 데뷔한 아이돌은 잘파세대인 만큼 쉬는 시간에도 숏폼 영상을 찍고 놀 정도로 적극적”이라며 “디지털 네이티브 세대인 만큼 어떤 게 잘 어울리고, 인기를 끌 수 있는지 알고 있는 경우가 많다”고 덧붙였다.
또 다른 관계자 B씨는 “안무와 노래를 만들 때도 챌린지를 무시할 수 없다”며 “짧은 시간 봤을 때 뇌리에 박히는 동작을 신경 써서 만들고 있다”고 했다. 음악부터 퍼포먼스 전반을 숏폼에 염두에 두고 ‘포인트 안무’ 혹은 ‘중독성 있는 후렴’ 등을 의도적으로 배치하며 기획한다는 것이다.
기획사의 의도적 전략보다 더 효과적인 것은 팬들이 직접 발굴하는 챌린지다. 대표적인 예가 지난 2월 발매된 하츠투하츠의 ‘루드!’다. 활동 초기 공식 SNS 채널을 통해 공개한 챌린지 구간보다 멤버 스텔라의 랩 파트가 팬들 사이에 인기를 얻고 챌린지로 퍼지며 음원차트 장기흥행까지 이어질 수 있었다.
A씨는 “후렴에는 이제 숏폼 전략이 기본으로 붙는다”면서도 “다만 어떤 구간이 실제 유행할지는 결국 팬들이 결정한다”고 말했다.

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