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폰테크 간편신청 [고영의 문헌 속 ‘밥상’]선조들의 귀물, 장아찌

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 141회 작성일 25-06-17 00:38

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폰테크 간편신청 새봄에 마련한 장아찌가 진가를 뽐낼 계절이 온다. 장아찌. 채소·과실·과채·나무의 어린순 등을 간장·된장·고추장에 박아 맛을 들였다가, 그대로 먹거나 따로 양념을 더해 오래 두고 먹는 반찬이다. 장아찌 한 입이 밥맛을 확 끌어올린다. ‘과실’이라면, 초피(열매)·살구·매실·감 등이 매력적인 장아찌의 재료로 이어지고 있다. 순과 잎은 아니 그럴까. 초피나무, 산초나무, 가죽나무, 엄나무 등의 순과 어린잎이 다 장아찌가 된다.
연구자들에 따르면 장아찌는 ‘장에 담근 지’라는 뜻의 ‘장앳디히’에서 온 말이라고 한다. ‘지’는 김치를 필두로 한 발효·숙성·저장 음식을 널리 가리키는 어휘다. 장아찌는 재료를 다디단 촛물에 빠뜨린 뒤에 장이나 양념을 조금 풀어 색깔만 입힌 음식이 아니다. 장과 재료가 어울려 충분히 맛이 들어야 한다. 짭조름함이 쨍하게 도드라져야 한다. 숙성으로 이룬 깊은 맛이 잇새에서 확 번져야 한다.
예로부터 사람들은 짜게 절여 오래 먹는 음식을 해왔다. 소금을 지나, 절임에 장을 쓰게 되면서는 그 풍미가 훨씬 다채로워진다. 이윽고 김치가 한 분야로 자리를 잡은 뒤로, 장아찌는 김치와는 다른 저만의 길을 걸어 오늘날에 이른다.
정학유의 ‘농가월령가’는 장아찌가 있는 풍경을 이렇게 노래했다. “소채(蔬菜) 과실 흔할 적에/ 저축함을 생각하여/ 박 호박고지 켜고/ 오이 가지 짜게 절여/ 겨울에 먹어 보소/ 귀물(貴物)이 아니 될까?” 타작마당의 점심에도 장아찌가 빠지지 않았다. “타작 점심 하오리다/ 황계(黃鷄) 백주(白酒) 부족하다/ 새우젓 계란찌개/ 상찬(上饌)으로 차려놓고/ 배춧국 무나물/ 고춧잎장아찌라.”
저축. 이 말이 눈에 콕 박힌다. 내 손에 식료품을 쥘 수 있을 때 저축하는 먹을거리가 장아찌였다. 한 해를 지나도록 먹을 만한, 김치와는 또 다른 고마운 반찬이 곧 장아찌였다.
조선 후기에 쓰인 조리서 <시의전서> 속 ‘고추장에 장아찌 박는 물종’도 재미나다. 장아찌감의 종류를 말한 것이다. 이 책에 따르면 더덕·송이·마른 송이·무·오이·가지·고추·감·물기를 짜낸 두부·전복·문어·말린 생선·수육·생강·마늘종·승검초 줄기가 다 장아찌감으로 좋단다. 아닌 게 아니라 1990년대의 호남 지역 민속조사 보고만 해도 소고기장아찌·고등어장아찌·미역귀장아찌·북어장아찌 등을 담고 있다. 훨씬 앞서 장계향은 <음식디미방>의 ‘마늘(장아찌) 담그는 법’을 이렇게 썼다.
“초가을에 마늘을 캐고, 해천초(초피)를 따고 마늘을 까서 천초를 세 알갱이씩 넣는다. 김치를 담그듯이 소금을 섞어 담가 두고, 기름진 고기를 먹을 때 섞어 먹으면 미묘하다.”
슬며시 웃음이 난다. 마늘만 해도 이미 그 향미가 찌를 듯 다가오는 재료인데, 따로 향신료까지 더해 마늘장아찌를 담갔다. 그렇게 담근 마늘장아찌가 기름진 고기와 어울린단다. ‘미묘하다’고 할 만큼. ‘농가월령가’에서 본 타작마당 점심밥에 어울린 장아찌며 고기에 곁들인 장아찌까지, 추구하는 미각·감각·일상은 그야말로 의구하지 않은가.
경찰이 대구에서 발생한 50대 여성 흉기 살해 사건의 유력 용의자에 대한 포위망을 좁히고 있다.
11일 취재를 종합하면, 대구 성서경찰서는 40대 남성 A씨의 행방을 찾고 있다. 경찰은 A씨가 세종시의 한 야산으로 이동한 정황을 파악하고 해당 지역 경찰과 함께 수색을 벌이고 있는 것으로 전해졌다.
A씨는 전날 오전 3시30분쯤 대구 달서구 한 아파트에서 친분이 있던 50대 여성 B씨를 흉기로 찔러 숨지게 한 혐의를 받고 있다. B씨는 심정지 상태로 가족에게 발견됐으며 병원으로 옮겨졌지만 1시간여 만에 사망 판정을 받았다.
A씨는 범행 당시 복면을 쓴 채 가스 배관을 타고 아파트 6층에 있는 B씨 집에 몰래 침입한 것으로 경찰은 보고 있다.
경찰 관계자는 “A씨에 대한 수색에 총력을 다하고 있다”며 “자세한 내용은 밝힐 수 없다”고 말했다.
앞서 지난 8일 경북 봉화군의 한 국도에서도 50대 여성이 숨진 채 발견돼 경찰이 용의자를 찾고 있다.
경북경찰청은 50대 여성 C씨를 흉기로 여러 차례 찔러 숨지게 한 혐의로 유력 용의자 D씨를 추적하고 있다고 11일 밝혔다.
C씨는 지난 8일 오후 2시39분쯤 흉기에 찔려 숨진 상태로 봉화군 국도변에 정차해 있던 차량에서 발견됐다. C씨가 발견된 차량은 비상점멸등을 켜고 길가에 주차돼 있었던 것으로 알려졌다. 숨진 C씨는 강원 정선군 카지노 근처에서 전당포를 운영하는 것으로 조사됐다. 경찰은 C씨 주변인과 사고 현장 폐쇄회로(CC)TV 등을 분석한 결과 D씨를 유력 용의자로 보고 쫓고 있다.
경찰 관계자는 “스토킹 등 관계성 범죄와 관련된 사안은 없는 것으로 파악하고 있다”고 말했다.

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