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양파의 매운맛 ‘빨리’ 빼려면, 찬물 대신 따뜻한 물에 45초

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 0회 작성일 26-09-25 04:59

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샐러드나 샌드위치에 생양파를 넣고 싶지만 톡 쏘는 매운맛이 신경쓰일 때 찬물에 오래 담가두곤 했다. 그런데 이보다 빠르고 확실한 방법이 있다고 한다. 미국의 음식 전문 매체 시리어스 이츠는 최근 생양파의 매운맛을 줄이는 방법을 비교했다. 얇게 썬 양파나 잘게 다진 양파를 체에 담아 따뜻한 물에 헹군 뒤 마지막에 찬물로 한 번 씻어 물기를 빼는 방식이다.
양파가 처음부터 매운 것은 아니다. 양파 세포가 칼에 의해 잘리면서 세포 안에 따로 있던 효소와 황을 포함한 물질이 만나 일련의 화학반응을 일으킨다. 이 과정에서 휘발성 황화합물이 만들어지면서 특유의 매운 향과 맛이 생긴다. 눈물이 나는 것도 이 과정에서 만들어지는 최루 인자 때문이다.
실제로 잘라놓은 양파에서는 자른 직후부터 눈을 자극하는 물질이 빠르게 나타나며, 시간이 지나면서 여러 휘발성 황화합물이 생긴다. 양파 특유의 냄새와 자극적인 맛 역시 이런 황화합물과 관련이 있다.
찬물에 담그는 것보다 나을까
생양파의 매운맛을 줄이는 방법으로 흔히 알려진 것이 찬물에 담가두는 것이다. 물에 담그면 일부 자극적인 성분이 빠져나갈 수 있지만, 시리어스 이츠의 테스트에서는 찬물에 담그는 방법이 매운맛을 줄이는 데 그다지 효과적이지 않았다. 양파를 공기 중에 두는 방법은 매운맛이 누그러지는 대신 식감이 마르고 종이처럼 변하는 문제가 있었다. 반면 따뜻한 흐르는 물에 헹구는 방법은 짧은 시간에 매운맛을 줄이면서 양파의 아삭한 식감을 유지했다.
따뜻한 물이 더 효과적인 이유는 온도가 높을수록 양파에서 일어나는 화학반응이 빨라질 수 있기 때문이다. 여기에 흐르는 물이 양파 표면에 생긴 자극적인 물질을 계속 씻어내는 효과도 있다. 양파를 물에 담가두는 것과 달리 같은 물에 계속 잠겨 있지 않는 것도 차이점이다.
방법은 간단하다. 양파를 사용할 모양대로 얇게 썰거나 잘게 다진다. 체에 담아 약 43도의 따뜻한 흐르는 물에 45초 정도 헹군다. 양파가 골고루 씻기도록 중간중간 뒤섞어준다. 마지막으로 찬물에 짧게 한 번 헹군다. 체에 받쳐 물기를 충분히 뺀 뒤 사용한다. 뜨거운 물을 사용할 필요는 없다. 목적은 양파를 익히는 것이 아니라 매운맛을 줄이는 것이므로 ‘따뜻한 물’ 정도면 된다.
양파의 매운맛 자체가 필요한 음식이라면 굳이 씻을 필요가 없다. 반대로 양파가 다른 재료의 맛을 돋우는 보조재료라면 이 방법이 유용하다.
감자·달걀·참치·치킨 샐러드처럼 마요네즈나 크림 성분이 들어간 샐러드, 코울슬로와 각종 채소 샐러드, 오이·토마토 샐러드에 넣는 생양파에 특히 잘 맞는다. 햄버거나 샌드위치, 타코의 고명처럼 양파의 아삭함은 살리고 강한 매운맛은 줄이고 싶을 때도 활용할 수 있다.
핵심은 ‘찬물에 오래 담가 매운맛을 빼는 것’에서 ‘따뜻한 흐르는 물에 짧게 씻어 매운맛을 낮추는 것’으로 방법을 바꾸는 것이다. 일단 시간을 단축할 수 있다는 점에서 합격. 생양파의 존재감은 남기면서 다른 재료의 맛을 덮어버리는 매운맛만 줄이고 싶을 때 시도해볼 만하다.
유럽·아프리카 등 전 세계 20여개국이 “인공지능(AI)의 위험성을 검증할 국제기구를 설립해야 한다”고 촉구하는 선언문을 채택했다. 그러나 미국과 중국은 동참하지 않았다. 대신 이들은 24일(현지시간) 열릴 미·중 정상회담에서 주요 AI 기업 최고경영자(CEO)들을 대동한 채 이 문제를 따로 논의할 예정이다. AI의 위험성은 인류 전체에 영향을 미치지만, 미·중을 제외한 다른 나라들은 제대로 된 발언권을 얻지 못하고 있다.
21일 핀란드·노르웨이·독일·캐나다·호주 등 22개국은 제81차 유엔총회 고위급 회기를 계기로 “AI는 인간의 지시·감독 및 통제하에 있어야 하며, 전 세계적인 AI 감독 체제 구축이 필요하다”는 취지의 선언문을 채택했다고 NBC가 보도했다.
이 나라들은 AI 기업들이 새 모델을 배포하기 전 독립적 기관으로부터 안전성 평가를 받아야 하며, 각국 정부는 공동 안전 기준을 마련해 자국 AI 모델을 평가해야 한다고 요구했다. 또 유엔 회원국 주도로 AI 안전성 검증을 담당할 국제기구를 설립해야 한다고 촉구했다.
22일 시작될 유엔총회에서도 AI는 주요 의제로 떠올랐다. 유엔 안전보장이사회는 AI 관련 별도 회의를 개최할 예정이다. AI 거버넌스 비영리단체인 미래사회의 닉 모에스 사무총장은 “다양한 국가가 한자리에 모여 국제기구 설립을 촉구한 것은 매우 고무적”이라며 “AI 협력에 대한 열망을 보여주는 분명한 신호”라고 평가했다.
그러나 AI 안전 규제의 핵심인 미·중은 선언문에 동참하지 않았다. 대신 이들은 양자회담에서 AI 문제를 논의할 예정이다. 24일 백악관에서 열릴 도널드 트럼프 미국 대통령과 시진핑 중국 국가주석의 국빈 만찬에는 젠슨 황 엔비디아 CEO, 샘 올트먼 오픈AI CEO, 일론 머스크 테슬라 CEO, 순다르 피차이 구글 CEO 등도 동석한다.
뉴욕타임스는 AI 문제가 두 초강대국의 문제로 변질되면서 나머지 세계가 주변부로 밀려났다고 지적했다. 미 싱크탱크인 브루킹스 연구소 카일 챈 연구원은 “AI는 트럼프와 시진핑, 두 사람이 하는 게임”이라며 “핵무기와 비슷하다. 핵무기를 보유하지 않았거나 보유할 가능성이 없다면 논의 방향을 정하는 데 영향력을 행사하기 어렵다”고 말했다.
스콧 베선트 미 재무장관과 허리펑 중국 국무원 부총리는 전날 AI로 인한 안보 위협을 서로 경고할 수 있도록 하는 통보 체계 구축을 논의했다. 베선트 장관은 이 메커니즘을 “미·중 AI 대화”로 명명할 예정이라고 말했다.
이전부터 AI 안전성 기준을 만들려 해온 유엔은 이 문제에서 소외된 분위기다. 유엔은 AI 개발에 대한 국제적 합의를 구축하기 위해 2023년엔 자문기구, 2025년에는 국제 과학 패널을 구성했다. 그러나 미국과 중국이 이러한 요구에 응하지 않으면서, 유엔의 노력은 사실상 메아리 없는 외침에 그치고 있다.
AI 개발 속도전의 위험성을 모두 알면서도 상대방보다 뒤처질까 두려워 가속페달을 밟는 ‘죄수의 딜레마’를 극복하려면 유엔 등 독립적 국제기구의 감시가 필요하다는 지적이 많다. 하지만 중국은 자체 출범시킨 세계인공지능협력기구(WAICO)를 통해 AI 논의에서 국제적 주도권을 확보하려 하고 있다. 트럼프 행정부는 AI 국제 합의 구축에 관심을 보이지 않고 있다.
호르무즈 해협 파병 문제를 두고 미국의 압박과 지지층 등 국민 반대 여론 사이에서 이재명 대통령의 고심이 깊어지는 모양새다. 이 대통령이 검토 중이라고 언급한 ‘청해부대 강화’를 두고 미·이란 전쟁에 휘말릴 위험성을 배제하기 어렵다는 지적이 20일 나온다.
이 대통령은 지난 18일 청와대 영빈관에서 열린 기자회견에서 파병 문제와 관련해 “전쟁에 관여 또는 개입하는 파병은 없다. 명백하게 말씀드릴 수 있다”고 밝혔다. 이 대통령은 “다만 자국의 상선과 원유 수송로, 국민들의 생명 안전을 보호하기 위한 최소한의 활동은 해야 한다는 점도 분명하다”며 청해부대 역할 강화를 언급했다. 이 대통령은 “이미 (중동 해역에) 청해부대가 파견돼 해적 등의 국민 안전 위협에 군이 대응하고 있다”며 “이를 강화하는 부분에 대해 검토하고 고심하는 건 사실”이라고 했다.
미·이란 전쟁에 직접 관여하는 형태의 파병에는 선을 긋되 청해부대의 활동 영역이나 임무를 확대해 호르무즈 해협의 항행 자유 확보에 기여할 가능성을 시사한 것이다. 미국의 요구에 일정 부분 부응하면서도 국내 반대 여론을 고려해 신규 부대 파병을 피하며 상선 보호에 초점을 맞추는 방안을 언급했다는 해석이 나온다. 청해부대는 2009년부터 해적이 활동하는 소말리아 아덴만 해역에 파병돼 선박의 안전항해를 지원하는 임무를 수행하고 있다.
동시에 청와대는 이 대통령의 회견 발언을 미국의 파병 요청을 거부한 것으로 해석한 뉴욕타임스 보도에 반박하며 대미 관계를 관리하는 모습을 보였다. 청와대 관계자는 전날 “정부는 전쟁·전투에 개입하지 않는다는 원칙적 입장하에 구체적 기여 방안을 계속 검토해나갈 것”이라고 밝혔다.
이 대통령이 신중한 기조 속에 청해부대 역할 강화 방안을 언급한 것으로 보이지만, 이 역시 미·이란 전쟁 개입으로 해석될 여지가 있다는 우려가 나온다. 청해부대의 주된 전력이 대형 전투함인 4400t급 구축함인 만큼, 이란은 이를 전투 행위로 받아들일 수 있기 때문이다.
장용석 서울대 통일평화연구원 객원연구원은 “이란의 위협에 군사적으로 대비하고, 파병 목적에 맞게 임무를 변경하려면 청해부대의 전력을 보강해야 한다”며 “구축함을 호르무즈 해협 인근으로 이동시키지 않고, 항행 안전 관련 전력을 추가 편성해 프랑스와 영국 등과 협조하는 것도 방법”이라고 말했다.
청해부대의 작전 범위를 전시 상태인 호르무즈 해협으로 확대하려면 국회 동의가 필요해 정치적 부담도 적지 않을 것이라는 지적이 나온다. 시민단체와 종교·정당 단체로 구성된 파병반대긴급행동은 성명문을 통해 “우회적 파병 역시 명백히 침략전쟁에 가담하는 것”이라고 주장했다.
조현 외교부 장관은 지난 18일(현지시간) 미국 워싱턴에서 마코 루비오 미국 국무장관과 회담을 하고 호르무즈 해협의 자유 통항을 위해 미국 및 국제사회와 실질적 기여를 하겠다고 밝혔다. 정부 고위 관계자는 “미국 측이 우리 입장에 대해 이해를 표시하고 앞으로 긴밀하게 협의해나가자는 반응을 보였다”고 전했다.
한·미 외교 장관회담에선 한국의 대미 투자 문제를 두고도 양국의 온도 차가 드러났다는 해석이 나온다. 미국 국무부는 회담 결과 보도자료에서 “투자 약속의 신속한 이행을 촉구했다”고 밝힌 반면 한국 외교부는 “좋은 결실을 맺도록 노력해나가자고 했다”고 발표했다. 미 국무부는 회담 결과의 첫 번째 항목으로 ‘반도체 협력’을 언급했다.
정부 고위 당국자는 “(대미 투자 협상 등) 한·미 간 중요한 것들이 진전을 이루면 (핵 추진 잠수함 등) 안보 분야 협의도 빠르게 진전해나갈 수 있지 않은가 그런 입장을 확인했다”고 전했다.

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