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수원의정부검사출신변호사 [조현철의 나락 한 알]자연은 기계가 아니다

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 14회 작성일 26-05-31 21:05

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수원의정부검사출신변호사 어느새 6월, 여름이다. 올여름은 기온이 평년보다 높고 강수량도 많을 것 같다는 지난달 기상청 날씨 전망을 보면서 지난 4월 녹색연합이 문제 제기한 ‘동해안~신가평 50만볼트 송전선 동부 구간’ 공사 현장이 떠올랐다. 지금 경북 울진에서 경기 가평까지 약 230㎞ 구간에 송전탑 440기를 세우는 공사에서 허가를 받지 않은 울진, 삼척, 봉화 일대 총 37곳의 산림이 훼손됐다. 이 중 다수는 백두대간보호구역과 산림유전자보호구역이라 원칙적으로 개발이 금지된 곳이다. 철탑 주변 땅은 쩍쩍 갈라졌고 흙과 암석이 경사면과 계곡을 따라 흘러내렸다. 산림 훼손은 그 자체도 문제지만 폭우 때 산사태 위험을 키우며 대형 재난을 예비한다.
산림 훼손이 보도되자 정부와 한국전력 관계자는 공사 구간을 전수조사해서 문제가 확인된 곳은 시정하겠다, 보수하고 재발 방지 조치를 하겠다고 밝혔다. 문제는 시정이나 보수 가능 여부보다도 훼손된 산림을 시정하고 보수하겠다는 발상이다. 시정과 보수라는 말은 우리가 자연을 어떻게 보는지 암시한다.
지금 우리의 자연관은 대체로 근대 서양에서 등장한 ‘기계론적 관점’이다. 자연을 기계로 보면 훼손된 산림의 시정과 보수는 기계의 고장 난 부품을 교체하는 것과 비슷하다. 개발 예정지에 보호할 희귀 식물이 있으면 다른 데로 옮겨 심고, 갯벌과 바다를 메워 수많은 생명체의 서식지가 없어지면 다른 곳에 마련하면 된다. 하지만 망가뜨린 자연을 우리가 복원할 수 있을까? 그럴 능력은 차치하고 그럴 의지나 있을까? 가리왕산 원시림을 없애고 스키장을 만들면서 나중에 복원하겠다더니 이제는 딴청을 부리는 게 현실이다.
자연과 사람은 서로 돌보는 관계
캐나다 브리티시컬럼비아대학교의 삼림 생태학자 수잔 시마드는 1997년 숲은 나무의 단순 집합이 아니라 땅속 진균으로 나무뿌리들이 서로 거미줄처럼 얽힌 네트워크라는 연구 결과를 발표했다. ‘네이처’는 시마드의 논문을 표제작으로 게재하며 표지에 ‘우드 와이드 웹’이라는 문구를 내걸었다. 숲의 모든 나무는 균근 연결망을 통해 물질을 교환하며 서로 소통하고 반응한다. 숲의 지하 연결망은, 번영은 ‘모두 함께’ 누리는 것임을 보여준다. 우리가 그렇듯이, 숲도 ‘사회적’이다.
실은 숲의 나무뿐 아니라 세상 모든 것이 연결되어 있다. 해양생물학자이자 작가인 레이철 카슨의 말대로 “자연을 구성하는 요소들은 그 어떤 것도 독자적으로 존재하지 않는다”. 가상현실에 ‘월드 와이드 웹’(WWW)이 있다면 실제 현실에는 ‘생명의 월드 와이드 웹’이 펼쳐진다. 미국 국립공원의 아버지로 불리는 자연주의자 존 뮤어는, 세상 모든 것은 “끊어지지 않는 수천개의 보이지 않는 끈”으로 얽혀 있다고 했다. 이 끈으로 에너지 흐름과 물질 순환이 이뤄진다. 산과 숲, 강과 갯벌과 바다의 복잡하고 정교한 생명의 연결망은 우리가 범접할 수 없는 영역이다. 그러니 개발부터 하고 문제가 생기면 복원하겠다는 불가능한 발상은 버려야 한다. 우리가 그렇듯이, 자연도 살아 있다. 자연은 기계가 아니다.
존 뮤어의 ‘끊어지지 않는 끈’은 실은 ‘끊어져서는 안 되는 끈’이다. 나무는 뿌리와 잎으로 빗물을 흡수, 방출하여 물의 순환을 제어한다. 나무뿌리는 토양 유출을 막아 산사태를 억제한다. 식물과 조류는 빛과 이산화탄소와 물을 흡수하여 에너지를 생산하고 산소를 배출한다. 이 모두가 보이지 않는 끈을 이루는데, 우리는 이 연결고리를 대수롭지 않게 여긴다. 생명의 그물망을 훼손하면 어떤 결과가 생길지 우리는 잘 모른다. 그러니 자연에 개입할 때 겸손하고 신중해야 한다. 로빈 월 키머러의 말대로 ‘받드는 거둠’이 필요하다.
자연과 사람은 서로 돌보는 관계다. 사람은 자연의 일부로 자연을 존중해야 하나 현실은 다르다. 자연 자체의 가치와 존재 이유는 무시하고 이윤과 효능만 생각한다. 이 땅 곳곳에 선을 긋고 그 선을 따라 ‘개발’하고 방해가 되는 건 없애버린다. 문제가 생기면 그때 고치겠다며 거침없이 산을 파헤치고 강을 막고 갯벌을 메우는 이 시대의 무심함이 섬뜩하다.
오늘 우리에게는 산과 들, 강과 갯벌과 바다, 온갖 비인간 생명체와 함께 공존하려는 마음, 생태적 숙고와 배려, 비인간 세계의 경계를 허무는 연대가 절실하다.
이윤·효능에 매몰된 생각 버려야
생태와 기후, 불평등, 전쟁 등 복합 위기의 시대다. 위기는 생각과 행동을 전환하라는 경고다. 안타깝게도 위기의 징후는 갈수록 짙어지는데 전환의 징후는 찾아보기 힘들다. 선거철이 되자 어김없이 구호성, 선심성 개발 공약이 난무한다. 아직도 이런 게 표로 이어지는 현실이 답답하다. 하지만 재작년 겨울에서 이듬해 봄까지 국회 앞과 전국 곳곳에서 평등과 연대와 공존을 염원하던 많은 시민을 떠올리며 희망을 놓지 않는다. 우리 삶에 정말 중요한 게 무언지 알아보는 눈 밝고 속 깊은 선택을 기대한다.
분명 같은 쌀인데 어떤 날은 밥알이 탱글탱글하고, 어떤 날은 유난히 질척하다. 같은 전기밥솥을 써도 날마다 밥맛이 다르게 느껴진다면 ‘쌀 씻는 습관’을 돌아봐야 할 시점이다.
뜨거운 물로 씻으면 왜 안 될까?
가장 흔한 실수는 뜨거운 물 세척이다. 보통 쌀 표면에는 전분층이 있는데, 뜨거운 물이 닿으면 이 전분이 부분적으로 변성되거나 먼저 풀어질 수 있다. 쉽게 말해 밥을 짓기도 전에 쌀 표면이 살짝 익기 시작하는 셈이다.
이 상태로 밥을 하면 밥알 겉면이 지나치게 끈적해지거나 떡처럼 뭉치는 식감이 나타날 수 있다. 특히 도정된 백미는 표면 보호층이 얇아 온도 변화 영향을 더 쉽게 받는다. 또한 뜨거운 물은 쌀이 물을 급격히 흡수하게 만들기도 한다. 이 과정에서 쌀 특유의 단맛과 향까지 빠질 수 있어 밥맛이 떨어질 가능성이 크다. 보통은 차갑거나 미지근한 정도의 물이면 충분하다.
쌀을 씻을 때는 첫 번째 물도 중요하다. 쌀은 처음 닿는 물을 매우 빠르게 흡수하는 성질이 있다. 일부 요리 전문가들은 첫 세척물이나 불린 물만큼은 정수기 물이나 생수를 쓰기도 한다. 오래된 배관 냄새나 수돗물 특유의 향이 밥맛에 영향을 줄 수 있다는 이유다.
쌀뜨물, 몸에 좋다는 말은 사실일까?
과거에는 첫 쌀뜨물을 받아 국이나 채소 세척에 활용하는 가정이 많았다. 쌀뜨물에 남아 있는 전분과 미량의 영양 성분이 음식 맛을 부드럽게 만들고 세척에도 도움이 된다고 여겼기 때문이다. 실제로 쌀뜨물 속 전분은 재료 표면의 이물질이나 기름기를 흡착하는 역할을 해 예전에는 천연 세척수처럼 활용되기도 했다.
다만 최근에는 첫 쌀뜨물은 바로 활용하기보다 한 번 헹군 뒤 나온 두 번째나 세 번째 물을 사용하는 쪽이 더 권장된다. 첫 물에는 쌀겨와 먼지, 도정 과정에서 나온 잔여물이 함께 섞여 나올 수 있기 때문이다.
쌀뜨물이 완전히 맑아질 때까지 여러 번 박박 씻는 것도 옛 방식에 가깝다. 최근 유통되는 쌀은 도정 상태가 좋아 과한 세척이 오히려 풍미와 영양을 떨어뜨릴 수 있다. 특히 쌀 표면에는 비타민B군 같은 수용성 영양소가 일부 남아 있는데, 지나치게 씻으면 이런 성분까지 함께 빠져나갈 수 있다. 보통은 2~3번 정도 가볍게 헹구는 수준이면 충분하다. 손바닥으로 세게 문지르기보다 부드럽게 비비듯 씻는 정도가 적당하다.
요리 전문가들은 “쌀 씻기가 밥맛의 절반”이라고 강조한다. 같은 쌀이라도 어떤 물로, 어떻게 씻고, 얼마나 불리느냐에 따라 전혀 다른 한 끼가 될 수 있다는 의미다.

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