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성남이혼변호사 ‘쌀’ 박박 씻는 건 옛말…‘전분층’ 보호하며 맛난 밥 짓는 법

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 13회 작성일 26-06-02 07:21

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성남이혼변호사 분명 같은 쌀인데 어떤 날은 밥알이 탱글탱글하고, 어떤 날은 유난히 질척하다. 같은 전기밥솥을 써도 날마다 밥맛이 다르게 느껴진다면 ‘쌀 씻는 습관’을 돌아봐야 할 시점이다.
뜨거운 물로 씻으면 왜 안 될까?
가장 흔한 실수는 뜨거운 물 세척이다. 보통 쌀 표면에는 전분층이 있는데, 뜨거운 물이 닿으면 이 전분이 부분적으로 변성되거나 먼저 풀어질 수 있다. 쉽게 말해 밥을 짓기도 전에 쌀 표면이 살짝 익기 시작하는 셈이다.
이 상태로 밥을 하면 밥알 겉면이 지나치게 끈적해지거나 떡처럼 뭉치는 식감이 나타날 수 있다. 특히 도정된 백미는 표면 보호층이 얇아 온도 변화 영향을 더 쉽게 받는다. 또한 뜨거운 물은 쌀이 물을 급격히 흡수하게 만들기도 한다. 이 과정에서 쌀 특유의 단맛과 향까지 빠질 수 있어 밥맛이 떨어질 가능성이 크다. 보통은 차갑거나 미지근한 정도의 물이면 충분하다.
쌀을 씻을 때는 첫 번째 물도 중요하다. 쌀은 처음 닿는 물을 매우 빠르게 흡수하는 성질이 있다. 일부 요리 전문가들은 첫 세척물이나 불린 물만큼은 정수기 물이나 생수를 쓰기도 한다. 오래된 배관 냄새나 수돗물 특유의 향이 밥맛에 영향을 줄 수 있다는 이유다.
쌀뜨물, 몸에 좋다는 말은 사실일까?
과거에는 첫 쌀뜨물을 받아 국이나 채소 세척에 활용하는 가정이 많았다. 쌀뜨물에 남아 있는 전분과 미량의 영양 성분이 음식 맛을 부드럽게 만들고 세척에도 도움이 된다고 여겼기 때문이다. 실제로 쌀뜨물 속 전분은 재료 표면의 이물질이나 기름기를 흡착하는 역할을 해 예전에는 천연 세척수처럼 활용되기도 했다.
다만 최근에는 첫 쌀뜨물은 바로 활용하기보다 한 번 헹군 뒤 나온 두 번째나 세 번째 물을 사용하는 쪽이 더 권장된다. 첫 물에는 쌀겨와 먼지, 도정 과정에서 나온 잔여물이 함께 섞여 나올 수 있기 때문이다.
쌀뜨물이 완전히 맑아질 때까지 여러 번 박박 씻는 것도 옛 방식에 가깝다. 최근 유통되는 쌀은 도정 상태가 좋아 과한 세척이 오히려 풍미와 영양을 떨어뜨릴 수 있다. 특히 쌀 표면에는 비타민B군 같은 수용성 영양소가 일부 남아 있는데, 지나치게 씻으면 이런 성분까지 함께 빠져나갈 수 있다. 보통은 2~3번 정도 가볍게 헹구는 수준이면 충분하다. 손바닥으로 세게 문지르기보다 부드럽게 비비듯 씻는 정도가 적당하다.
요리 전문가들은 “쌀 씻기가 밥맛의 절반”이라고 강조한다. 같은 쌀이라도 어떤 물로, 어떻게 씻고, 얼마나 불리느냐에 따라 전혀 다른 한 끼가 될 수 있다는 의미다.
구윤철 부총리 겸 재정경제부 장관과 박홍근 기획예산처 장관, 이억원 금융위원장이 일제히 한 유튜브에 출연해 ‘초과세수 재투자론’을 강조했다. 반도체발 초과세수를 제2의 메모리반도체에 투자하면 세입도 확충하고 국내 증시도 강세를 보일 것이란 취지다. 주요 경제부처 장관들이 6·3지방선거, 이재명 정부 취임 1년을 앞두고 정부의 비전을 부각하는 여론전에 나섰다는 해석이 나온다.
구 부총리는 지난 30일 공개된 유튜브 채널 ‘삼프로TV’와의 인터뷰에서 “초과세수가 더 생길 것은 명약관화하다”면서 “메모리 반도체의 수입으로 제2, 제3의 메모리반도체에 준하는 아이템을 개발하고 과감히 투자를 할 것”이라고 말했다. 그는 “(투자로) 선순환 구조를 만들면 초과세수가 더 들어올 것이고 이를 (첨단산업에) 재투자할 것”이라고 말했다.
그는 “AI 경제로 가려면 데이터를 저장하는 뇌(메모리 반도체)에 이어 ‘눈’ 역할을 하는 센서가 필요하다”며 집중 투자할 아이템 후보로 센서 반도체를 제시했다.
같은 채널에 출연한 박 장관도 “초과세수도 있고 이렇게 물이 들어올 땐 제대로 투자하는 것이 매우 중요하다”며 “재정이 경제성장의 마중물 역할이 되게 하고, 성장 성과가 세수로 이어지면 이를 재투자하는 선순환구조를 만들자는 것이 우리 정부의 철학”이라고 말했다.
장관들은 정부 정책을 둘러싼 우려에도 적극적으로 맞섰다. 구 부총리는 최근 8000포인트를 넘은 코스피(유가증권시장)의 ‘거품’ 우려에 대해 “버블은 혁신을 노력하지 않을 때 나오는 우려”라며 “정부가 비전을 제시하고 콘텐츠적인 노력이 가해진다면 시장에서 우리 주식시장을 판단할 것”이라고 자신감을 드러냈다.
이 위원장도 “코스피 8000돌파는 새로운 미래의 문이 열리는 과정”이라며 “(지배구조를 개혁하는) 굉장한 의지와 실천을 시장이 믿고 신뢰하고 따라온 것”이라고 평가했다.
정부의 확장 재정으로 국가 채무가 너무 많아질 것이란 우려를 두고는 구 부총리와 박 장관 모두 첨단산업엔 투자하되 필요 없는 지출은 줄일 것이라며 국가 부채비율과 적자 규모를 줄일 수 있다고 반박했다.
정부 관계자는 “(내달 4일) 이재명 정부 1년을 기념해 홍보 차원에서 각 부처 장관들이 영향력 있는 유튜브에 나섰다”고 말했다. 삼프로TV는 이 대통령도 당선 전 다수 출연 경험이 있는 경제·주식 유튜브 채널로 구독자가 296만명에 이른다. 6·3 지방선거를 앞두고 있는 만큼 장관들이 직접 정부 비전을 제시해 여당 후보를 측면 지원했다는 분석도 나온다.

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