[홀리한 구석] 달콤한 한입, 에그타르트가 품은 수도원의 시간
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믿음이 없어도 이상하게 마음이 고요해지는 순간들. 먹고 마시며 다니다가 마주치는 뜻밖의 성스러움. 거창하지 않아도 일상에 숨어 있는 작고 거룩한 순간들을 만나봅니다.
바삭한 페이스트리. 한 입 베어 물면 부드럽게 흘러나오는 노란 커스터드. 카페 진열장에서 가장 익숙한 디저트 중 하나가 된 에그타르트입니다. 마카오 여행에서 반드시 먹어야 할 디저트로 국내에 알려지기 시작한 에그타르트는 이제 전국 어디서나 소문난 맛집을 찾을 수 있는 보편적 디저트가 됐습니다. 에그타르트의 족보를 좀 더 찾아 올라가면 마카오를 지배했던 포르투갈에 가 닿습니다. 좀 더 엄밀히 말하면 포르투갈 수도원 주방이지요.
포르투갈에서 태어난 에그타르트는 포르투갈 말로 ‘파스텔 드 나타’(pastel de nata)라고 합니다. 포르투갈에서도 원조로 알려진 곳은 리스본에 있는 ‘파스테이스 드 벨렝’(Pasteis de Belem)이라는 곳입니다. 지금도 포르투갈 관광 안내 정보를 보면 이곳은 빼놓을 수 없는 코스로 나와 있습니다.
에그타르트와 수도원의 인연은 19세기 포르투갈 격변기에서 시작됩니다. 포르투갈에선 1820년 자유주의 혁명이 일어납니다. 이후 왕정이 폐지되는데, 오랫동안 왕실의 도움과 보호를 받던 교회와 수도원도 존립 기반을 잃게 되었지요. 급기야 1834년 포르투갈의 모든 수도원과 수녀원은 폐쇄되기에 이르렀고 성직자들은 수도원을 떠나야 했어요.
오랜 역사를 갖고 있던 제로니무스 수도원도 마찬가지였지요. 하루아침에 쫓겨나게 되면서 수도사들은 생계수단을 잃고 맙니다. 수도원이 문을 닫자 이곳에서 전해지던 레시피는 민간에 넘겨졌고 대중적인 디저트로 퍼지게 됐습니다. 포르투갈 일간지 푸블리코(2011년 9월30일자)를 보면 수도원이 문을 닫으면서 수도원 안에 있던 과자 제조법이 세상에 알려졌고, 이 제조법을 넘겨받은 곳이 설탕을 정제하던 회사였어요. 이 회사는 제로니무스 수도원 옆에 에그타르트 가게를 열었는데 바로 ‘파스테이스 드 벨렝’입니다.
이런 부분은 역사적으로 알려진 이야기입니다만 처음에 수도원에서 어떻게, 누구에 의해 만들어졌는지에 관한 분명한 기록은 남아 있지 않다고 합니다.
구전되는 이야기 중에는 수도원에서 수도복과 제의에 빳빳한 풀을 먹이는데 달걀흰자가 많이 사용되면서 남은 노른자를 버리지 않기 위해 설탕과 섞어 만든 과자가 에그타르트의 기원이 됐다는 설도 있어요. 와인을 맑게 하는데도 흰자가 사용되는데 남은 노른자를 수도원에 건넸다는 설명도 있지요. 하지만 이런 부분을 두고 현대 음식사가들 사이에선 논쟁이 벌어지기도 합니다. 널리 전해진 이야기이긴 하지만 이를 뒷받침할만한 문헌 기록이 없다는 것이지요.
그렇다고 해도 수도원과 디저트의 관계가 근거 없다는 것은 아닙니다. 수도원은 수도자들이 기도만 하는 곳은 아니었습니다. 신앙을 지키며 자립생활을 하는 경제 공동체이기도 했습니다. 농사를 짓고 음식과 약, 술을 연구하고 만들어 팔던 곳도 수도원이었습니다. 포르투갈 전통 디저트인 ‘텐투갈’은 그 관계를 전형적으로 잘 보여주는 사례입니다.
포르투갈 중부 지역의 작은 마을 텐투갈에서 나온 이 디저트는 얇은 종이처럼 늘인 반죽 안에 달걀 노른자와 설탕으로 만든 소를 넣은 과자입니다. 17세기 성모탄생수녀원 기록에도 이미 이 디저트에 대한 내용이 나와 있다는 것이지요. 19세기 후반 이 지역에서 발행되던 신문 ‘코님브리센세’(Conimbricense)가 보도한 내용에 따르면 “텐투갈에는 카르멜회 수녀원이 있는데 이곳에서 유명한 텐투갈 페이스트리가 만들어지며, 일생에 한 번은 꼭 먹어봐야 한다”고 썼습니다. 그러고 보면 ‘평생 한 번은 먹어봐야 할~’ 식의 기사는 19세기나 지금이나 비슷하게 대중들의 관심을 끌었나 봅니다.
에그타르트와 텐투갈은 포르투갈 수도원 디저트의 일부일 뿐입니다. 지역마다 다양한 재료를 사용하는 많은 디저트가 있습니다. 오보스 몰레스(Ovos Moles)를 비롯해 수녀의 배라는 뜻의 ‘바리가 드 프레이라’(Barriga de Freira), 천사의 턱이라는 의미를 가진 ‘파푸스 드 안주’(Papos de Anjo), 천국의 베이컨이라는 의미를 가진 ‘토시뉴 두 세우’(Toucinho do Ceu) 등 이름만으로도 흥미를 끄는 것들이 많지요.
카페에서 집어드는 에그타르트를 보면서 수도원 문화를 떠올리긴 쉽지 않아요. 하지만 수백 년간 가톨릭 문화의 영향을 받아온 포르투갈 사람들에게 이런 달콤한 간식은 단순한 디저트가 아니라 수도원의 시간과 노동이 남긴 문화유산이기도 합니다.
정부가 4년 만에 대대적으로 손질한 부동산 관련 ‘2026년 세제개편안’이 부동산 시장에 어떤 효과를 가져올지 관심이 집중된다.
경향신문이 3일 부동산 업계 전문가 9명에게 이번 세제개편안이 시장에 미칠 영향을 물어본 결과, 2028년 양도소득세 장기보유특별공제가 축소되기 전 매물이 늘어날 것이라는 분석이 많았다.
박원갑 KB국민은행 수석전문위원은 “공제 축소 전 절세를 위해 강남 고가주택뿐만 아니라 비강남 임대사업자 매물까지 시장에 나올 것”이라고 진단했다.
집값 방향성에는 강남권의 가격 상승세를 꺾을 수 있을 것이라는 전망과 집값 하락 효과가 제한적이라는 관측이 엇갈렸다. 최은영 한국도시연구소장은 “초고가주택의 종합부동산세 부담이 상당히 세졌다”며 “강남 고가주택의 미래 전망이 안 좋다는 관측과 합해지면 (상승세를 꺾는) 유효타가 될 수 있다”고 내다봤다. 남혁우 우리은행 부동산연구원은 “강남 주요 인기 지역을 중심으로 급매물이 나오면서 가격이 조정될 가능성도 열어둘 필요가 있다”고 말했다.
반면 양지영 신한 프리미어 패스파인더 전문위원은 “서울 핵심지에서는 비거주 고가주택 매물이 늘어날 가능성이 있으나 공급 부족이 지속되는 만큼 가격 하락 압력은 크지 않을 것”이라고 분석했다. 함영진 우리은행 부동산리서치랩장도 “서울 등 공급이 부족한 핵심 지역에서 가격 하락 효과는 제한적”이라고 말했다.
상대적으로 세금 부담이 ‘강남 3구’보다 낮은 ‘마·용·성’(마포·용산·성동구)을 비롯해 강남권 소형 아파트 등으로 관심이 쏠릴 수 있다는 관측도 나온다. 시가 32억원 이하에서 종부세 부담이 없다 보니 해당 구간 아파트로 수요가 몰릴 수 있다는 것이다. 김효선 KB국민은행 부동산수석전문위원은 “거주용 1주택 세제혜택 강화로 입지가 우수하고 주거 편의성이 높은 수도권 핵심 지역 아파트 단지로 수요 쏠림이 이어질 것”이라고 전망했다.
‘거주’를 중심으로 세제가 개편됨에 따라 전월세 매물이 감소할 것이라는 우려도 제기됐다. 채상욱 커넥티드그라운드 대표는 “거주 중심주의 세제는 임차인 퇴거를 촉진하므로 임차료 급등으로 이어질 것”이라고 말했다.
정준호 강원대 부동산학과 교수는 “전월세 물량 상당수가 다주택자에게서 나오는데 실거주만 우대하면 전월세 시장에 매물이 안 나오게 된다”며 “공공·민간 등 다양한 공급 정책이 동반되지 않으면 전월세 매물 부족과 임대차 시장 혼란이 가장 큰 문제가 될 수 있다”고 지적했다.
일본 정부가 한국 조사선이 독도 주변 해역에서 해양조사를 벌였다며 한국 정부에 항의했다고 밝혔다.
일본 외무성은 지난 7일 “다케시마(일본이 주장하는 독도의 명칭) 서쪽의 일본 배타적경제수역(EEZ)에서 한국 조사선 ‘탐해 3호’가 와이어와 같은 물체를 바닷속에 투입하는 것을 확인했다”고 밝혔다. 이어 “해당 조사선의 활동과 관련해 한국 측으로부터 사전 동의 신청은 없었다”고 주장했다.
일본 외무성은 이번 조사 활동과 관련해 가나이 마사아키 외무성 아시아대양주국장이 주일 한국대사관의 이상렬 정무공사에게, 추조 가즈오 주한일본대사관 총괄공사가 이민경 외교부 아시아태평양국장에게 각각 항의했다고 밝혔다. 일본 측은 한국 조사선의 활동이 사전 동의 없이 이뤄진 것은 용납할 수 없다는 입장을 전달했다고 설명했다.
독도를 자국 영토라고 주장하는 일본 정부는 한국이 독도 주변 해역에서 해양조사를 할 때마다 항의해 왔다.
이에 한국 정부는 “독도는 역사적·지리적·국제법적으로 명백한 우리 고유의 영토”라며 “영토 주권에 대한 일본 측의 어떠한 주장도 받아들일 수 없다”는 입장을 밝혀왔다.
바삭한 페이스트리. 한 입 베어 물면 부드럽게 흘러나오는 노란 커스터드. 카페 진열장에서 가장 익숙한 디저트 중 하나가 된 에그타르트입니다. 마카오 여행에서 반드시 먹어야 할 디저트로 국내에 알려지기 시작한 에그타르트는 이제 전국 어디서나 소문난 맛집을 찾을 수 있는 보편적 디저트가 됐습니다. 에그타르트의 족보를 좀 더 찾아 올라가면 마카오를 지배했던 포르투갈에 가 닿습니다. 좀 더 엄밀히 말하면 포르투갈 수도원 주방이지요.
포르투갈에서 태어난 에그타르트는 포르투갈 말로 ‘파스텔 드 나타’(pastel de nata)라고 합니다. 포르투갈에서도 원조로 알려진 곳은 리스본에 있는 ‘파스테이스 드 벨렝’(Pasteis de Belem)이라는 곳입니다. 지금도 포르투갈 관광 안내 정보를 보면 이곳은 빼놓을 수 없는 코스로 나와 있습니다.
에그타르트와 수도원의 인연은 19세기 포르투갈 격변기에서 시작됩니다. 포르투갈에선 1820년 자유주의 혁명이 일어납니다. 이후 왕정이 폐지되는데, 오랫동안 왕실의 도움과 보호를 받던 교회와 수도원도 존립 기반을 잃게 되었지요. 급기야 1834년 포르투갈의 모든 수도원과 수녀원은 폐쇄되기에 이르렀고 성직자들은 수도원을 떠나야 했어요.
오랜 역사를 갖고 있던 제로니무스 수도원도 마찬가지였지요. 하루아침에 쫓겨나게 되면서 수도사들은 생계수단을 잃고 맙니다. 수도원이 문을 닫자 이곳에서 전해지던 레시피는 민간에 넘겨졌고 대중적인 디저트로 퍼지게 됐습니다. 포르투갈 일간지 푸블리코(2011년 9월30일자)를 보면 수도원이 문을 닫으면서 수도원 안에 있던 과자 제조법이 세상에 알려졌고, 이 제조법을 넘겨받은 곳이 설탕을 정제하던 회사였어요. 이 회사는 제로니무스 수도원 옆에 에그타르트 가게를 열었는데 바로 ‘파스테이스 드 벨렝’입니다.
이런 부분은 역사적으로 알려진 이야기입니다만 처음에 수도원에서 어떻게, 누구에 의해 만들어졌는지에 관한 분명한 기록은 남아 있지 않다고 합니다.
구전되는 이야기 중에는 수도원에서 수도복과 제의에 빳빳한 풀을 먹이는데 달걀흰자가 많이 사용되면서 남은 노른자를 버리지 않기 위해 설탕과 섞어 만든 과자가 에그타르트의 기원이 됐다는 설도 있어요. 와인을 맑게 하는데도 흰자가 사용되는데 남은 노른자를 수도원에 건넸다는 설명도 있지요. 하지만 이런 부분을 두고 현대 음식사가들 사이에선 논쟁이 벌어지기도 합니다. 널리 전해진 이야기이긴 하지만 이를 뒷받침할만한 문헌 기록이 없다는 것이지요.
그렇다고 해도 수도원과 디저트의 관계가 근거 없다는 것은 아닙니다. 수도원은 수도자들이 기도만 하는 곳은 아니었습니다. 신앙을 지키며 자립생활을 하는 경제 공동체이기도 했습니다. 농사를 짓고 음식과 약, 술을 연구하고 만들어 팔던 곳도 수도원이었습니다. 포르투갈 전통 디저트인 ‘텐투갈’은 그 관계를 전형적으로 잘 보여주는 사례입니다.
포르투갈 중부 지역의 작은 마을 텐투갈에서 나온 이 디저트는 얇은 종이처럼 늘인 반죽 안에 달걀 노른자와 설탕으로 만든 소를 넣은 과자입니다. 17세기 성모탄생수녀원 기록에도 이미 이 디저트에 대한 내용이 나와 있다는 것이지요. 19세기 후반 이 지역에서 발행되던 신문 ‘코님브리센세’(Conimbricense)가 보도한 내용에 따르면 “텐투갈에는 카르멜회 수녀원이 있는데 이곳에서 유명한 텐투갈 페이스트리가 만들어지며, 일생에 한 번은 꼭 먹어봐야 한다”고 썼습니다. 그러고 보면 ‘평생 한 번은 먹어봐야 할~’ 식의 기사는 19세기나 지금이나 비슷하게 대중들의 관심을 끌었나 봅니다.
에그타르트와 텐투갈은 포르투갈 수도원 디저트의 일부일 뿐입니다. 지역마다 다양한 재료를 사용하는 많은 디저트가 있습니다. 오보스 몰레스(Ovos Moles)를 비롯해 수녀의 배라는 뜻의 ‘바리가 드 프레이라’(Barriga de Freira), 천사의 턱이라는 의미를 가진 ‘파푸스 드 안주’(Papos de Anjo), 천국의 베이컨이라는 의미를 가진 ‘토시뉴 두 세우’(Toucinho do Ceu) 등 이름만으로도 흥미를 끄는 것들이 많지요.
카페에서 집어드는 에그타르트를 보면서 수도원 문화를 떠올리긴 쉽지 않아요. 하지만 수백 년간 가톨릭 문화의 영향을 받아온 포르투갈 사람들에게 이런 달콤한 간식은 단순한 디저트가 아니라 수도원의 시간과 노동이 남긴 문화유산이기도 합니다.
정부가 4년 만에 대대적으로 손질한 부동산 관련 ‘2026년 세제개편안’이 부동산 시장에 어떤 효과를 가져올지 관심이 집중된다.
경향신문이 3일 부동산 업계 전문가 9명에게 이번 세제개편안이 시장에 미칠 영향을 물어본 결과, 2028년 양도소득세 장기보유특별공제가 축소되기 전 매물이 늘어날 것이라는 분석이 많았다.
박원갑 KB국민은행 수석전문위원은 “공제 축소 전 절세를 위해 강남 고가주택뿐만 아니라 비강남 임대사업자 매물까지 시장에 나올 것”이라고 진단했다.
집값 방향성에는 강남권의 가격 상승세를 꺾을 수 있을 것이라는 전망과 집값 하락 효과가 제한적이라는 관측이 엇갈렸다. 최은영 한국도시연구소장은 “초고가주택의 종합부동산세 부담이 상당히 세졌다”며 “강남 고가주택의 미래 전망이 안 좋다는 관측과 합해지면 (상승세를 꺾는) 유효타가 될 수 있다”고 내다봤다. 남혁우 우리은행 부동산연구원은 “강남 주요 인기 지역을 중심으로 급매물이 나오면서 가격이 조정될 가능성도 열어둘 필요가 있다”고 말했다.
반면 양지영 신한 프리미어 패스파인더 전문위원은 “서울 핵심지에서는 비거주 고가주택 매물이 늘어날 가능성이 있으나 공급 부족이 지속되는 만큼 가격 하락 압력은 크지 않을 것”이라고 분석했다. 함영진 우리은행 부동산리서치랩장도 “서울 등 공급이 부족한 핵심 지역에서 가격 하락 효과는 제한적”이라고 말했다.
상대적으로 세금 부담이 ‘강남 3구’보다 낮은 ‘마·용·성’(마포·용산·성동구)을 비롯해 강남권 소형 아파트 등으로 관심이 쏠릴 수 있다는 관측도 나온다. 시가 32억원 이하에서 종부세 부담이 없다 보니 해당 구간 아파트로 수요가 몰릴 수 있다는 것이다. 김효선 KB국민은행 부동산수석전문위원은 “거주용 1주택 세제혜택 강화로 입지가 우수하고 주거 편의성이 높은 수도권 핵심 지역 아파트 단지로 수요 쏠림이 이어질 것”이라고 전망했다.
‘거주’를 중심으로 세제가 개편됨에 따라 전월세 매물이 감소할 것이라는 우려도 제기됐다. 채상욱 커넥티드그라운드 대표는 “거주 중심주의 세제는 임차인 퇴거를 촉진하므로 임차료 급등으로 이어질 것”이라고 말했다.
정준호 강원대 부동산학과 교수는 “전월세 물량 상당수가 다주택자에게서 나오는데 실거주만 우대하면 전월세 시장에 매물이 안 나오게 된다”며 “공공·민간 등 다양한 공급 정책이 동반되지 않으면 전월세 매물 부족과 임대차 시장 혼란이 가장 큰 문제가 될 수 있다”고 지적했다.
일본 정부가 한국 조사선이 독도 주변 해역에서 해양조사를 벌였다며 한국 정부에 항의했다고 밝혔다.
일본 외무성은 지난 7일 “다케시마(일본이 주장하는 독도의 명칭) 서쪽의 일본 배타적경제수역(EEZ)에서 한국 조사선 ‘탐해 3호’가 와이어와 같은 물체를 바닷속에 투입하는 것을 확인했다”고 밝혔다. 이어 “해당 조사선의 활동과 관련해 한국 측으로부터 사전 동의 신청은 없었다”고 주장했다.
일본 외무성은 이번 조사 활동과 관련해 가나이 마사아키 외무성 아시아대양주국장이 주일 한국대사관의 이상렬 정무공사에게, 추조 가즈오 주한일본대사관 총괄공사가 이민경 외교부 아시아태평양국장에게 각각 항의했다고 밝혔다. 일본 측은 한국 조사선의 활동이 사전 동의 없이 이뤄진 것은 용납할 수 없다는 입장을 전달했다고 설명했다.
독도를 자국 영토라고 주장하는 일본 정부는 한국이 독도 주변 해역에서 해양조사를 할 때마다 항의해 왔다.
이에 한국 정부는 “독도는 역사적·지리적·국제법적으로 명백한 우리 고유의 영토”라며 “영토 주권에 대한 일본 측의 어떠한 주장도 받아들일 수 없다”는 입장을 밝혀왔다.
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