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샤인머스캣, 미묘하게 다른 빛깔…‘이 색’ 골라야 더 달다

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 4회 작성일 26-09-09 15:01

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샤인머스캣을 고를 때면 유난히 색깔에 눈이 간다. 싱싱하고 아삭할 것 같아 선명한 초록색 포도를 고르는 사람이 많지만, 단맛을 우선한다면 조금 노르스름한 ‘황록색’ 샤인머스캣도 눈여겨볼 필요가 있다.
실제로 샤인머스캣은 익어가면서 과피 색이 달라진다. 처음에는 푸른빛이 강하지만 성숙이 진행되면서 점차 황록색으로 변한다. 이와 함께 과실의 당도가 올라가기 때문에 색깔은 샤인머스캣의 숙도를 가늠하는 하나의 지표가 될 수 있다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원이 소개한 샤인머스캣 숙기 판정법도 이를 뒷받침한다. 국립원예특작과학원은 샤인머스캣을 수확할 때 당도 18브릭스(°Bx) 이상을 기준으로 하면서 과피 색이 녹색에서 황록색으로 변하는 시점을 함께 살펴야 한다고 설명한다.
샤인머스캣은 청포도이기 때문에 익었다고 해서 일반적인 포도처럼 붉거나 짙은 보라색으로 변하지 않는다. 대신 녹색이 점차 옅어지면서 황록색을 띠게 된다.
농촌진흥청 자료를 보면 실제로 과피 색만이 아니라 당도와 함께 숙기를 판단하도록 하고 있다. 국립원예특작과학원은 샤인머스캣의 적정 수확 시기를 당도 18브릭스 이상, 과피 착색 지수 2.7 이상으로 제시한 바 있다.
또 다른 연구에서도 샤인머스캣의 성숙이 진행될수록 당도가 증가하는 것으로 나타났다. 2024년 국제학술지 ‘푸드 케미스트리’에 발표된 연구에서는 샤인머스캣을 미숙·적숙·과숙 단계로 나눠 분석한 결과, 브릭스(Brix)는 성숙 단계가 진행될수록 높아졌다. 연구진은 과피의 색 정보를 이용해 샤인머스캣의 당도와 숙도를 예측할 가능성도 확인했다.
다만 여기서 주의할 점이 있다. “노란색이면 무조건 더 달다”는 뜻은 아니다. 색은 어디까지나 숙도를 판단하는 보조 지표다. 같은 색이라도 재배 환경이나 수확 시기, 착과량 등에 따라 실제 당도에는 차이가 날 수 있다.
그렇다면 진한 초록색 샤인머스캣은 맛이 떨어지는 것일까. 꼭 그렇지는 않다. 초록색 자체가 품질이 나쁘다는 의미는 아니다. 다만 지나치게 이른 시기에 수확된 샤인머스캣이라면 당도와 향이 충분히 올라오지 않았을 가능성이 있다.
농촌진흥청은 과거 샤인머스캣 조기 수확으로 품질이 떨어지는 문제가 발생할 수 있다고 지적하면서, 적정 수확 기준으로 당도 18브릭스 이상을 제시했다. 실제로 농촌진흥청 자료에서는 무게가 500g인 송이의 당도가 18.4브릭스였던 반면 700g 송이는 15.6브릭스, 1㎏ 송이는 14.7브릭스로 나타나는 등 송이가 크다고 반드시 더 달거나 맛있는 것도 아닌 것으로 나타났다. 샤인머스캣을 고를 때 단순히 알과 송이가 큰 것을 고를 필요는 없다.
마트에서 샤인머스캣을 고르다 보면 유난히 초록빛이 강한 것과 노르스름한 것이 섞여 있는 경우가 있다. 이때 노란빛을 띠는 포도를 “오래돼서 색이 변한 것 아니냐”고 생각하기 쉽지만, 반드시 그런 것은 아니다.
다만 과피가 지나치게 누렇게 변했거나 갈변·상처·무름 등이 보인다면 이야기가 다르다. 색 하나만 볼 것이 아니라 포도알의 탄력과 송이 상태, 열매자루의 신선도 등을 함께 살펴야 한다.
인류 역사상 처음으로 전 세계의 65세 이상 노령 인구가 5세 이하 영유아 수를 넘어선 것으로 나타났다. 한국은 2060년 노령 인구 비중이 40%를 넘어서면서 세계에서 가장 나이 든 국가가 될 것으로 예상된다.
3일(현지시간) 미국 인구조사국의 ‘고령화 세계: 2025’ 보고서에 따르면 지난해 기준 전 세계 노령 인구는 8억5200만 명으로 전체 인구 81억3200만 명의 10.5%로 집계됐다.
노령 인구는 또한 인류의 10% 미만으로 비중이 축소된 5세 이하 영유아 수를 넘어섰다. 보고서는 “가장 어린 연령대와 가장 나이 많은 연령대의 인구 순위가 뒤바뀌는 현상은 인류 역사상 처음 있는 일”이라며 더구나 “향후 수년간 그 격차가 급격히 확대될 것”이라고 내다봤다.
노령 인구는 2060년까지 20억 명으로 늘어나 비중이 19.6%로 급증하고, 영유아 수는 7∼8% 정도로 줄어들 것으로 예상된다.
이같은 고령화의 주요 원인은 저출산이다. 2023년 현재 세계 인구의 71% 이상이 인구 수를 유지할 수 있는 기준인 ‘대체 출산율’ 2.1명 이하인 국가에 거주하고 있다고 보고서는 짚었다. 특히 세계에서 가장 인구가 많은 국가로 꼽히는 중국과 인도의 출산율도 2.1명 미만으로 떨어졌고, 방글라데시·멕시코·베트남 등도 같은 양상을 보였다.
보고서는 한국의 노령 인구 비중이 지난해 기준 20.3%로 세계 22위 수준이었으나, 2060년에는 41%로 급증해 기존 1위였던 일본을 추월하고 세계에서 노령층 비중이 가장 높은 국가가 될 것이라고 내다봤다. 80세 이상 초고령 인구 비중도 지난해 4.8%에서 2060년 18.3%로 치솟아 모나코(27.1%), 일본(19.4%)에 이어 세 번째로 높은 순위가 될 것으로 예상된다.
전체 인구를 줄 세웠을 때 한가운데에 있는 사람의 나이를 뜻하는 ‘중위연령’도 지난해 46세에서 2040년 52.8세를 거쳐 2060년에는 59.2세에 도달한다. 생산연령인구(15∼64세) 100명당 부양해야 할 노령 인구수를 뜻하는 ‘노년 부양비’는 지난해 29.5에서 2060년 81.6으로 치솟게 된다.
이는 2060년 전 세계 노년 부양비 예상치인 32.1의 2.5배 수준으로, 노동 인구 1.2명이 노령층 1명을 부양해야 하는 구조다.
한국의 노인 빈곤율은 2020년 기준 40.5%를 기록해 대체로 20% 안팎이거나 그 이하인 경제협력개발기구(OECD) 국가 가운데 가장 높았다. 보고서는 한국의 노인 빈곤율이 유난히 높은 원인으로 국민연금 제도의 도입이 늦어진 점과 연금 보장 범위와 급여 수준의 미흡, 기대 수명 증가, 연공서열형 임금 체계로 인한 조기 퇴직 등을 꼽았다.

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