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수원상간녀변호사 [고영의 문헌 속 ‘밥상’]김치라는 서사

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 68회 작성일 25-12-29 09:52

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수원상간녀변호사 “배추가 한 번 서리를 맞으면 거두어 일반적인 조리법대로 물김치로 담가 항아리에 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 땅에 묻는다. 공기가 통하지 않을 정도로 김치항아리를 봉하라. 이듬해 봄에 열어보면 그 빛깔이 햇김치 같고 그 풍미 또한 깨끗하고 쩡하다( 經一霜卽收, 如常法作淡菹. 藏甕封盖埋地中, 令勿泄氣. 至明春發見卽其色如新, 味亦淸爽).”
유중림(1705~1771)의 <증보산림경제> 속 배추로 ‘김치 담그는 방법(沈菹法)’이 이렇다. 배추물김치와 흡사하다. 이 책에는 무동치미인 나복동침저(蘿凍沈菹), 총각김치에 가까운 침나복함저(沈蘿鹹菹), 오이소박이의 기본기를 품은 황과담저(黃瓜淡菹)도 나온다. 맛을 북돋을 때는 어떤 부재료를 썼을까. 무동치미에는 생강·파의 흰 줄기·청각·초피 등을, 총각김치에는 고추·고춧줄기·고춧잎·청각·갓줄기·갓잎·초피·부추·마늘 등을 썼다. 오이소박이에는 고춧가루였다. 위에 보이는 ‘일반적인 조리법’의 면모를 짐작할 만하다. 겨울을 나며 김치 맛이 깊어진다는, 매콤하면서도 복합적인 풍미가 상승한다는 감각은 죽 이어졌다. 한 세대 뒤의 사람인 유득공(1748~1807)은 <경도잡지>에 화려한 서울식 섞박지인 잡저(雜 )를 기록했다.
“잡저는 새우젓국을 달여 맑은 젓국을 받아, 무·배추·마늘·고추·소라·전복·조기를 항아리에 버무려 담는다. 겨울을 지나며 맵싸해진다(雜 , 鰕鹽汁候淸, 蘿 · ·蒜·番椒·螺·鰒·石首魚. 用陶甕和淹, 經冬辛烈).”
덜 익은 김장김치를 살짝 헤친다. 젓갈과 마늘과 생강이 어울려 익은 덕분에 더욱 또렷해진 김치 내음이 먼저 코끝에 닥친다. 조심스레 한 줄기만 길게 찢어 입안에 쏙 집어넣는다. 침샘을 자극하는 신맛, 콧속을 파고드는 매콤함, 파와 마늘이며 생강에 젓갈이 어울려 내는 알싸한 풍미도 반갑다. 신맛도, 매콤함도, 알싸함도, 초겨울 무와 배추가 피워낸 단맛 덕분에 모난 데 없이 둥글고 우아하다.
김치는 새봄까지 더욱 그 맛이 깊어질 테다. 이 계절의 김치는 오랫동안 반양식이었다. 쌀밥이 있는 밥상에서 맛의 조화와 균형을 잡는 핵심 요소였다. 지구 곳곳의 온 민족이 채소를 오래 두고 먹자고 저마다 안간힘을 썼다. 그 가운데서도 김치는 혐기성 발효와 호기성 발효를 아울러 젖산이 뿜는 생동감과 확장성에서 한 경지를 이루었다.
김치든 물김치든 ‘김치’에는 국물이 있다. 질감을 잘 보존한 무와 배추뿐만 아니라 익어가며 자연스레 맛을 더하며 우러난 그 국물은 발효의 깊은 맛으로 김치를 감싼다. 김치와 그 국물은 한 번 더 몸을 바꾸어 또 다른 음식의 바탕 또는 주재료 또는 부재료가 된다. 김치찌개·김칫국·김치전골·김치찜·김치만두·김치전·묵은지지짐·김치볶음·김치죽·갱시기·김치밥·김치말이밥·김치볶음밥·깍두기볶음밥·김치김밥·김치국수·김치말이국수·동치미국수·김치라면·백김치초밥·김치우동·김치돈까스·김치파스타·김치버거 등등 주워섬기자니 숨이 넘어갈 판이다. 김치는 한마디로 ‘익어가는 맛의 서사’이다. 아예 무침으로 그치는 겉절이를 한 극단으로, 갓 익은 김치부터 묵은지까지, 시간의 흐름을 탄 풍미의 서사이다. 이 계절에 김치를 떠올린다. 기어코 그 관능에 탐닉한다.
“빨래-바닥-설거지-욕실” “현관부터 안쪽으로” “눈에 보이는 곳부터” 집집마다 청소의 순서는 달라도, 시작이 쉽지 않기는 매한가지다. 연말은 묵은때를 벗기고 새해를 맞을 채비를 하기에 더없이 좋은 시기. 최적화된 매뉴얼이 있다면, 미뤄둔 청소를 훨씬 가뿐하게 시작할 수 있지 않을까. 지난 17일 ‘청소연구소’의 매니저 교육 현장에서 베테랑들이 공통으로 강조하는 ‘프로의 청소 기술’을 배웠다. 청소연구소는 홈클리닝 앱으로 전국에서 매니저 18만명이 활동하며, 집 청소, 사무실, 이사·입주 등 홈클리닝 서비스를 제공 중이다. 청소연구소 트레이닝팀의 정새봄 파트장은 “청소의 시작은 버리는 것”이라며 “지난 1년간 한 번도 쓰지 않은 물건이나 안 입은 옷을 정리하는 것부터 출발하라”고 조언했다.
주방
베테랑 매니저들의 경험에 기반한 권장 청소 매뉴얼은 주방에서 출발해 욕실, 거실 및 방 순으로 진행한다. 세탁, 냉장고 정리 등이 필요하다면 주방에 앞서 끝낸다. 일단 ‘애벌 정리’부터 한다. 건조대의 마른 식기는 용도별, 크기별로 수납해 공간을 확보한다. 음식물 쓰레기가 있다면 초반에 버린다. 가스레인지 부품과 후드 등 주변의 찌든 기름때는 세제로 30분 정도 불린다. 이때 가스레인지 점화구에 세제가 들어가지 않도록 주의한다. 전기레인지 주변에는 물건을 두지 말고, 공간이 협소하면 ‘잠금’ 모드를 걸어 오작동을 예방한다. 설거지는 애벌 세척과 헹굼, 배수구 청소까지 3단계가 한 세트다. 따뜻한 물을 사용하면 기름기가 훨씬 잘 제거된다.
철수세미나 멜라민 스펀지 같은 연마 도구를 사용하면 속 시원하게 닦일 것 같지만, 흠집을 남길 수 있다. 오염은 미리 세제로 불린 뒤 부드러운 수세미로 제거한다. 전기레인지의 눌어붙은 흔적은 전용세제와 스크래퍼를 사용한다. 정 파트장은 “화구 뚜껑이나 후드 망의 눌어붙은 때는 비닐봉지에 따뜻한 물과 기름때 제거제를 넣어 불리면 그냥 문질러 닦는 것보다 완성도 높게 제거할 수 있다”고 말했다. 싱크대와 수도꼭지 등의 물기는 마른행주로 제거해야 석회질 특유의 하얀 얼룩이 남지 않는다. 다회용 물기 제거 스펀지도 유용하다.
욕실
정새봄 파트장이 주의를 강조한 건 세제 사용이다. 각종 천연 세제를 섞어서 쓰면 좋다는 온라인 팁을 그대로 따라 하다가는 위험할 수 있다. 식초나 구연산은 석재 부식 우려가 있다. 구연산을 잘못 사용할 경우 대리석 상판이 손상될 수 있고, 과탄산소다는 알루미늄 변색을 유발할 수 있다. 락스는 뜨거운 물이나 다른 세제와 섞으면 유독 가스가 발생할 수 있으니 반드시 찬물에 단독 희석해 사용한다. 시중에서 초강력 다목적 클리너라고 판매되는 공업용 세제에 대한 주의도 당부했다.
욕실은 물건을 모두 빼낸 뒤, 물때를 불린다. 핑크색 물때는 세제만으로 비교적 제거하기 쉽다. 점점이 박힌 오래된 검은 곰팡이는 물기가 없는 상태에서 전용 제거 젤을 발라두었다가 한두 시간 후 제거한다. 배수구는 이물질을 제거하고 망을 차례로 분리해 세척한 뒤 역순으로 조립한다. 강화 유리 선반은 손으로 받친 채 닦아 파손을 예방한다. 유리 세정제를 이용해 거울을 닦는 것도 빼먹지 말자. 화장실 청소의 기본은 ‘위에서 아래로’. 거울이나 샤워부스 유리, 벽도 그 방향을 지켜 닦는다. 물청소 후에는 스퀴지로 물기를 제거한 뒤, 마른걸레로 한 번 더 닦는다. 각종 용품은 마른걸레로 닦은 뒤 선반 위에 정리한다. 두루마리 휴지 끝을 삼각 접기로 마무리하면 마치 호텔에 온 듯한 기분을 더할 수 있다.
방과 거실
환기부터 시작한다. 공간별로 최소 5분이 기본. 침구는 일명 돌돌이로 불리는 테이프클리너로 먼지나 머리카락을 제거하고, 마무리할 때는 상단 15㎝를 접어놓는다. 보기에도 좋고, 이불을 들출 때 먼지도 덜 날린다. 가구 위의 물건은 들고 먼지를 닦아내는데 이때 걸레질의 방향은 안쪽에서 바깥쪽으로 향한다. 가구 먼지 제거는 먼지포-물걸레-마른걸레의 ‘3단 법칙’을 적용한다. 걸레의 한쪽 면에만 물을 묻혔다가 뒤집어 마른 면으로 닦으면 물자국도 남지 않고 편리하다. 정 파트장이 강조한 정리의 원칙은 ‘크바용’. 큰 것은 뒤로, 작은 것은 앞으로(크기), 늘어놓지 않고 면적당 바닥이 많이 보이게(바닥), 용도별로 모아두기(용도)를 하면 한결 정돈되어 보인다.
1. 한 공간을 끝낸 뒤, 다음으로
효율이 오르지 않는다고 여기저기 손대다가는 티도 나지 않고 지치기 쉽다. 반드시 한 공간을 마친 뒤 다음으로 넘어간다.
2. 냉장실에 골목을 만들어야
선반을 다 빼기보다 하나씩 닦는 것이 덜 번거롭고 시간도 덜 든다. 무게감 있는 큰 통을 아래로, 반찬류, 장 종류 순으로 채워 넣고 각 물건 사이에 틈을 둬 냉기 순환을 돕는다.
3. 드럼 세탁기는 과적 금지
빨래 투입량은 입구의 원지름 기준 3분의 2 이하를 유지한다. 권장치는 대개 절반 내외다. 과적은 세탁력 저하의 원인이 된다. 흰옷·색깔 옷 분리는 건조기에서도 동일하다.
4. 스팀다리미는 안에서부터
셔츠를 다릴 때에는 옷걸이에 건 채 단추를 모두 잠근 후 밑단을 잡고 다리미를 안쪽에 넣어 밖으로 긁어내듯이 주름을 편다.
5. 창틀도 불림이 기본
오염도가 높은 창틀은 두루마리 휴지를 창틀 길이만큼 잘라 두세 겹 올린 뒤 물을 뿌려 20분간 방치한다. 이후 한쪽 방향으로 밀 듯 제거하면 힘들이지 않고 청소할 수 있다.
6. 마무리의 기술
사용한 걸레는 세제로 손빨래한 뒤 말린다. 현관은 물티슈나 먼지포로 닦은 뒤 신발이 앞코가 보이게 정렬한다. 쓰레기까지 배출하면 청소 끝!
북한이 지난 24일 동해상에서 신형 장거리 지대공 미사일을 시험 발사했다고 25일 밝혔다. 이번 대공 미사일은 장거리라고 표현한 만큼 고고도에서 미사일을 요격하기 위한 용도로 보인다.
김정은 북한 국무위원장은 지난 24일 ‘신형 장거리 반항공(대공) 미사일’의 시험 발사를 참관했다고 노동신문이 이날 보도했다. 신문은 “개발 중에 있는 고공 장거리 반항공 미사일 체계의 전술 기술적 평가를 위한 첫 시험발사”라며 “발사된 반항공 미사일들은 200km 계선의 가상 고공 목표를 명중 소멸했다”고 전했다.
신문은 “해당 시험은 국가 반항공 방어 수단들의 기술고도화를 위한 미사일 총국과 관하 반항공 무기 체계 연구소들의 정상적인 활동의 일환”이라고 했다. 김 위원장은 시험 발사의 성과를 축하했다고 신문은 전했다.
이번 대공 미사일은 고고도에서 미사일을 요격하기 위한 용도로 보인다. 북한이 지난달 30일 공군 창설 80주년 행사에서 공개한 신형 미사일과 같은 것일 수 있다. 북한은 당시 신형 지대공 미사일을 조기경보기, 장거리 전략 순항미사일 등과 함께 공개하면서 공군 현대화를 과시한 바 있다.
한국군 당국도 북한의 해당 미사일 발사를 포착했다고 밝혔다. 합참은 이날 “군은 전날 북한의 미사일 발사 징후를 사전에 인지하고 대비하고 있었다”라며 “오후 5시쯤 함남 선덕 일대에서 동해상으로 발사된 지대공 미사일로 추정되는 수발을 포착했다”고 했다. 한·미 정보당국이 세부 제원을 분석 중이라고 합참은 밝혔다.
합참은 “우리 군은 굳건한 한·미 연합방위태세 하에 북한의 다양한 동향에 대해 예의주시하면서, 어떠한 도발에도 압도적으로 대응할 수 있는 능력과 태세를 유지하고 있다”고 했다.
양무진 북한대학원대 석좌교수는 “북한은 과거부터 우리의 킬체인(도발 원점 선제 타격)에 대응한 반항공 미사일을 개량해왔다”라며 “러시아와의 군사 협력을 계기로 러시아의 지대공 미사일을 토대로 한 신형 미사일을 개발·시험발사했을 수 있다”고 했다.

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