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감자가 가장 맛있는 계절… 집에서도 만드는 ‘쫀득한 뇨키’

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 13회 작성일 26-07-20 15:54

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감자가 가장 맛있는 계절이다. 쪄 먹고 볶아 먹는 것도 좋지만, 올해는 조금 색다르게 즐겨보는 건 어떨까. 이탈리아의 대표적인 감자 요리인 ‘뇨키(Gnocchi)’는 밀가루와 감자로 만드는 작은 반죽으로, 겉은 부드럽고 속은 쫀득한 식감 덕분에 최근 국내 레스토랑에서도 자주 만날 수 있는 메뉴다.
뇨키는 생각보다 재료가 단순하다. 감자와 밀가루, 달걀만 있으면 집에서도 충분히 만들 수 있다. 성공의 열쇠는 화려한 기술보다 감자의 선택과 수분 조절에 있다.
이탈리아 요리에서는 전분이 많고 수분이 적은 ‘분질감자’가 뇨키에 가장 적합하다고 본다. 전분 함량이 높을수록 밀가루를 적게 넣어도 반죽이 잘 뭉쳐 더욱 폭신한 식감이 완성된다.
뇨키를 맛있게 만드는 또 하나의 비결은 감자에 물이 너무 많이 들어가지 않도록 하는 것이다. 그래서 이탈리아 셰프들은 감자를 통째로 삶더라도 껍질째 삶거나, 아예 오븐에서 구워 사용하는 방법을 추천한다. 감자가 물을 덜 머금을수록 반죽이 가볍고 부드러워진다.
물론 삶는 게 가장 편하다. 냄비에 감자가 잠길 정도의 소금물을 붓고 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 감자가 부드러워지되 너무 물러지지 않을 정도로 삶는다. 익은 감자는 건져낸 뒤 물기를 뺀다. 아직 뜨거울 때 껍질을 벗기고 곱게 으깨는 것이 좋다.
감자 2개(약 500g) 기준 밀가루 180~200g, 달걀 1개, 소금 약간을 넣고 반죽한다. 여기서 가장 중요한 것은 반죽을 오래 치대지 않는 것이다. 밀가루의 글루텐이 많이 생기면 뇨키가 쫄깃한 것이 아니라 질겨진다. 재료가 겨우 섞일 정도까지만 가볍게 반죽하는 것이 포인트다.
반죽은 도마 위에서 살살 굴려 길게 뽑은 뒤, 손가락 한 마디 정도 크기로 자른다. 포크로 살짝 눌러 홈을 만들어 주면 레스토랑에서 보던 그 모양이 나온다. 뇨키는 끓는 물에 넣었을 때 바닥에 가라앉았다가 위로 둥실 떠오르면 익은 것이다. 보통 떠오른 뒤 30초 정도 더 익히면 가장 좋은 식감이 된다.
뇨키는 소스를 잘 흡수하는 음식이라 어떤 소스를 선택하느냐에 따라 분위기가 달라진다. 이탈리아에서 가장 클래식한 조합은 브라운버터 세이지 소스다. 버터를 약불에서 갈색이 될 때까지 녹인 뒤 세이지를 넣고 향을 낸다. 마지막에 파르메산 치즈를 듬뿍 갈아 올리면 감자의 고소함이 가장 잘 살아난다.
처음 만드는 사람이라면 토마토소스가 가장 실패가 적다. 바질을 더하면 산뜻한 여름 메뉴가 된다. 크림소스에는 버섯과 베이컨을 함께 넣으면 레스토랑에서 먹는 듯한 풍미를 즐길 수 있다. 뇨키 자체가 묵직한 음식인 만큼 크림소스는 너무 많이 사용하지 않는 편이 좋다. 여름에 잘 어울리는 소스는 바질페스토다. 감자의 담백함과 바질 향이 잘 어우러지고, 방울토마토를 곁들이면 색감도 살아난다.
뇨키를 한 번에 많이 만들었다면 삶기 전 상태로 냉동하는 것이 좋다. 쟁반 위에 서로 붙지 않게 놓아 얼린 뒤 지퍼백에 담아 보관하면 필요할 때마다 꺼내 바로 삶아 먹을 수 있다. 해동하지 않고 끓는 물에 바로 넣으면 된다.
충남교육청이 교권 침해 발생 시 1시간 이내 현장 대응을 목표로 하는 신속대응체계 구축에 나섰다.
충남교육청은 15일 충남교육청교육과정평가정보원에서 도교육청과 교육지원청 교권보호 업무 담당자 협의회를 열고 실질적인 교권 보호 방안을 논의했다고 밝혔다.
이번 협의회는 이병도 교육감의 1호 결재사항인 ‘교권보호관 신설’에 따른 후속 조치로, 교권보호 정책의 실행력을 높이고 교권 침해 발생 시 1시간 이내 신속 대응체계를 구축하기 위해 마련됐다.
협의회에는 도교육청과 14개 교육지원청의 교권보호 담당 장학사와 주무관, 변호사 등 20명이 참석해 지역별 대응 여건을 공유하고 현장 지원체계 구축 방안을 논의했다.
참석자들은 실제 학교에서 발생할 수 있는 교권 침해 사례를 바탕으로 신고 접수부터 상황 판단, 현장 출동, 피해 교원 보호, 법률 지원, 관계기관 협력까지 전 과정을 점검했다. 또 지역별 대응 과정에서 예상되는 어려움을 공유하고 초기 대응 시간을 단축하기 위한 개선 방안과 기관 간 협력체계 구축 방안을 논의했다.
충남교육청 교권보호추진단은 협의회에서 제시된 의견을 반영해 지역별 대응체계를 보완하고 초기 대응 절차를 표준화하는 등 학교 현장에서 체감할 수 있는 교권보호 신속대응체계를 구축할 계획이다.
이병도 교육감은 “교권 보호는 교원 한 사람을 지키는 데 그치는 것이 아니라 학생들의 배움과 학교의 교육력을 지키는 일”이라며 “교권 침해 발생 시 가장 먼저 현장을 지원하는 신속대응체계를 구축해 교원이 안심하고 교육에 전념할 수 있는 학교를 만들겠다”고 말했다.
충남교육청 교권보호관은 교권보호팀과 교권회복팀 등 2개 팀, 총 20명 규모로 운영될 예정이다. 이를 위해 ‘교권보호관 추진단’이 구성됐으며 추진단은 4급 상당 장학관을 단장으로 장학관과 장학사, 변호사, 주무관, 상담사 등 12명으로 꾸려졌다.
도교육청은 관련 규정 정비와 행정절차를 진행해 기구 신설 및 정원 확보를 추진하고 있으며 오는 9월1일 교권보호관을 공식 출범시킬 계획이다.

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