인스타그램 좋아요 “연근 조림 지겨워” 반찬 투정 들었는데···“생으로 먹어도 맛있다” 제철 연근 ‘밥도둑’ 만드는 레시피는 > 공지사항

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인스타그램 좋아요 연근 하면 떠오르는 음식은 대개 비슷하다. 간장과 설탕을 넣고 졸인 연근조림이다. 하지만 가을 연근은 조림으로만 먹기에는 아깝다. 얇게 썰어 새콤하게 무쳐도 되고, 기름을 살짝 둘러 구워도 된다. 밥에 넣으면 씹는 맛이 살아나고, 튀기면 감자칩 못지않은 바삭한 간식이 된다.
연근은 연꽃의 뿌리로 알고 있지만 정확히는 땅속줄기다. 흙 속에서 옆으로 뻗은 줄기에 양분을 저장하면서 자란다. 우리가 연근을 잘랐을 때 보는 구멍은 이 땅속줄기 안의 통기조직으로, 물속이나 진흙 속에서 자라는 연이 산소를 줄기와 잎까지 전달하는 통로 역할을 한다.
10월은 연근을 맛보기 좋은 때다. 농촌진흥청은 ‘10월 이달의 식재료’로 연근을 선정하고 연근 피클과 연근연잎밥 등을 소개하기도 했다. 연근은 종류에 따라 식감에도 차이가 있어, 농촌진흥청 농사로에서는 두툼하고 짧은 ‘암연근’은 쫀득하고 부드러워 조림에, 길고 얇은 ‘수연근’은 바삭한 식감이 있어 샐러드나 튀김에 적합하다고 전한다.
식이섬유와 비타민 C가 들어 있는 땅속줄기
연근은 수분이 많은 채소이면서 탄수화물과 식이섬유를 함께 섭취할 수 있는 식재료다. USDA 자료에서 생 연근 한 뿌리에는 식이섬유가 약 5.6g, 비타민 C가 약 50.6mg 들어 있는 것으로 나타난다. 다만 연근의 크기와 품종, 조리 상태에 따라 실제 함량은 달라진다.
연근의 영양성분에 관한 최근 논문에서도 연근은 식이섬유와 비타민 C, 칼륨·마그네슘 등 무기질을 함유한 식품으로 소개된다. 연구진은 연근에 다양한 폴리페놀과 플라보노이드 등의 식물성 화합물도 들어 있다고 전했다.
조림 대신 가장 먼저 해볼 것은 ‘구이’
연근의 매력은 맛보다도 식감에 있다. 조림처럼 오래 익히면 부드럽고 쫀득해지지만, 짧게 익히면 특유의 아삭함이 남는다.
연근을 0.5㎝ 정도 두께로 썰어 식초를 조금 넣은 물에 잠시 담갔다가 물기를 닦는다. 팬에 올리브유나 식용유를 소량 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 여기에 소금과 후추만 뿌려도 된다. 마지막에 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨리거나 파르메산 치즈를 조금 뿌리면 서양식 채소구이처럼 먹을 수 있다. 연근 자체의 담백한 맛과 아삭한 식감을 살리기 좋은 방법이다.
생으로 먹으면 ‘연근 샐러드’
연근은 반드시 푹 익혀 먹어야 하는 채소도 아니다. 농촌진흥청도 연근의 생식이 가능하다고 소개한다. 다만 생 연근에는 특유의 떫고 아린 맛이 있을 수 있어 얇게 썬 뒤 식초를 조금 넣은 물에 잠시 담갔다가 사용하는 것이 좋다.
얇게 썬 연근을 끓는 물에 아주 짧게 데친 뒤 찬물에 식히면 아삭한 식감을 유지하면서 샐러드 재료로 활용하기 좋다. 여기에 사과나 배, 오이, 견과류를 더하고 플레인 요구르트와 레몬즙, 소금 약간으로 버무리면 된다.
마요네즈를 듬뿍 넣은 연근샐러드가 부담스럽다면 올리브유와 레몬즙을 기본으로 한 드레싱을 사용하면 연근의 맛이 더 선명해진다.
아이들도 잘 먹는 ‘연근칩’
연근을 아주 얇게 썰어 물기를 충분히 제거한 뒤 오븐이나 에어프라이어에 구우면 바삭한 연근칩이 된다. 얇게 썬 연근에 기름을 아주 조금만 묻히고 180도 안팎에서 상태를 보면서 굽는다. 두께에 따라 익는 시간이 달라지므로 중간에 한 번 뒤집어준다. 소금 대신 후추나 파프리카가루를 살짝 뿌려도 좋다.
기름과 소금을 많이 사용하면 일반적인 튀김 간식과 크게 다르지 않다. 핵심은 얇게 썰어 적은 양의 기름으로 굽는 것이다.
이도 저도 귀찮으면 연근밥으로
연근을 반찬으로만 생각하지 말고 밥 재료로 활용하는 방법도 있다. 연근을 작은 깍둑썰기나 얇은 반달 모양으로 썰어 쌀과 함께 밥을 지으면 된다. 표고버섯이나 당근, 우엉을 조금 더하고 간장 양념장을 곁들이면 별도의 반찬이 많지 않아도 한 끼가 된다. ‘연근연잎밥’도 연근을 주식에 활용하는 방법 가운데 하나다.
새콤한 ‘연근 피클’은 조림과 정반대의 맛
연근의 새로운 맛을 찾는다면 피클도 괜찮다. 연근 피클은 연근을 새콤달콤하게 즐기는 방법이다.얇게 썬 연근을 살짝 데친 뒤 식초·물·설탕을 기본으로 한 절임물에 담그면 된다. 양파나 무, 파프리카를 함께 넣으면 색과 식감도 좋아진다.
집에서 만드는 피클은 장기간 실온에 두는 저장식품으로 생각해서는 안 된다. 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하고 적은 양을 만들어 빨리 먹는 것이 안전하다.
국이나 전골에도 넣어보자
연근은 국물 요리에도 잘 어울린다. 얇게 썬 연근을 된장국이나 맑은 국에 넣으면 무와는 다른 단단한 식감이 남는다. 닭고기나 버섯을 넣은 전골에 넣어도 좋다.
이때 연근을 너무 오래 끓이지 않는 것이 포인트다. 아삭한 맛을 원한다면 다른 재료가 거의 익은 뒤 넣고 짧게 익힌다. 반대로 부드러운 식감을 원한다면 처음부터 넣어 충분히 익힌다. 연근의 두께와 익히는 시간을 조절하면 같은 식재료로 전혀 다른 식감을 만들 수 있는 셈이다.
갈색으로 변한다고 상한 것은 아니다
연근을 썰어 놓으면 금세 갈색이나 검은색으로 변한다. 공기와 접촉하면서 산화가 일어나기 때문이다. 농촌진흥청도 연근은 변색하기 쉬우므로 썬 직후 식초를 탄 물에 담가 보관하도록 안내한다.
손질한 연근을 바로 조리하지 않는다면 흐르는 물에 씻은 뒤 식초를 조금 넣은 물에 담가 두면 변색을 늦출 수 있다. 색이 변했다고 무조건 상한 것은 아니며, 반대로 미끈거리거나 물러지고 이상한 냄새가 나는 경우에는 먹지 않는 것이 좋다.
좋은 연근은 어떻게 고를까
연근은 너무 가늘고 마른 것보다 굵고 단단하며 표면에 상처가 적은 것을 고르는 것이 좋다. 잘랐을 때 구멍의 크기가 지나치게 들쭉날쭉하지 않고 속살이 단단한 것이 좋다. 연근의 흙을 흐르는 물에서 씻고 껍질을 벗긴 뒤 용도에 따라 편 썰기·반달 썰기·깍둑썰기 등으로 활용하면 된다. 연근을 바로 먹지 않을 때는 흙을 지나치게 제거하지 않고 키친타월로 감싸 냉장 보관한다.
한꺼번에 많이 샀다면 일부는 썰어 데친 뒤 물기를 빼 냉동해 두는 방법도 있다. 필요할 때 국이나 볶음밥, 전골에 바로 넣을 수 있어 활용하기 편하다.
이태원 참사 원인과 피해자·유족에 대한 2차 가해 범죄 등을 수사해온 검경 합동수사팀(합수팀)의 운영이 30일 공식 종료됐다. 오세훈 서울시장, 박희영 전 용산구청장 등은 불기소 처분됐다.
대검찰청은 이날 언론 공지를 통해 “개정 형사소송법 등 시행에 따라 이태원 참사 진상규명을 위한 합동수사팀의 운영을 종료한다”고 밝혔다.
합수팀은 지난 2022년 10월 29일 참사가 발생한지 2년 9개월 만인 지난해 7월 30일 이재명 대통령의 지시에 따라 서울서부지검에 꾸려졌다.
합수팀은 지난 4월 24일 참사 당시 현장 구조를 총괄했던 최성범 전 용산소방서장을 업무상과실치사상으로 불구속 기소했다. 앞서 10·29 이태원 참사 진상규명과 재발 방지를 위한 특별조사위원회(특조위)는 지난 1월 최 전 서장과 이봉학 전 용산소방서 현장지휘팀장에 대한 재수사를 요청했다. 합수본은 이 전 팀장에 대해서는 불기소 처분했다.
합수팀은 피해자와 유족에 대한 2차 가해 사건도 수사했다. 참사 희생자를 모욕하고 명예를 훼손하는 관련 게시글을 300차례 넘게 올려 지난 1월 구속 기소된 법무사 조모씨를 포함해 총 3명을 구속 상태로 재판에 넘겼다. 서울서부지법은 지난 6월 조씨에게 징역 6개월을 선고한 바 있다.
합수팀은 참사 발생 이전 필요한 조치를 취하지 않았다는 오세훈 서울시장의 업무상과실치사상 혐의에 대해서는 불기소 처분했다. 합수팀은 CCTV 자료와 휴대전화 포렌식, 관련자 진술과 법리 등을 검토한 결과 혐의를 인정하기 어렵다고 설명했다.
참사 당시 중앙긴급구조통제단장 업무를 소홀히 했다는 남화영 전 소방청장 직무대리의 직무유기 혐의, 참사 뒤 휴대전화를 교체한 박희영 전 용산구청장의 증거인멸 혐의도 불기소 처분했다.
합수팀은 계속 수사가 필요한 사건을 경찰청에 이송했다고 밝혔다. 유가족협의회와 특조위, 개별 유가족 등의 수사 요청에 따라 수사를 진행했으나 혐의가 인정되기 어려운 사건들은 지난 29일 불기소 처분했다.
대검 관계자는 “합동수사팀 운영 종료와 공소청 전환 이후에도 경찰과의 실질적 협력을 통해 공백 없이 수사가 이어지도록 할 것”이라고 말했다.
정부가 우리나라를 찾은 외국인 방문객과 국내 체류 외국인들을 위해 재난안전 정보 제공 애플리케이션(앱)을 만들었지만 실제 이용률은 극히 저조한 것으로 나타났다.
4일 국회 행정안전위원회 소속 박주민 더불어민주당 의원이 행정안전부로부터 제출받은 자료를 보면, 올해 1~8월 ‘이머전시 레디’ 앱 다운로드 건수는 1만2070건으로 집계됐다. 같은 기간 한국을 찾은 외국인은 1504만여 명으로, 앱 다운로드 비율은 0.08%에 그친다.
이머전시 레디는 방한 외국인이나 체류 외국인에게 각종 재난과 관련한 예보와 경보, 응급대응 요령, 대피소 등을 안내하는 앱이다. 행안부와 지방자치단체는 영어·중국어·일본어·베트남어 등 22개 언어로 재난문자를 앱으로 송출하고 있다.
연도별 앱 다운로드 횟수는 2022년 1만1368건, 2023년 1만7364건, 2024년 3만3309건으로 점차 늘었지만 지난해 들어 1만9465건으로 크게 감소했다.
특히 국내에 거주하는 체류 외국인(약 287만명)을 기준으로 해도 앱 도달률이 0.06~0.1% 수준에 불과해 체류 외국인 1000명 중 1명만 이 앱으로 재난 정보를 확인하는 것으로 파악됐다.
전체 송출한 재난문자의 언어별 편차도 크다. 전체 다국어 재난문자 발송 건수를 보면, 영어가 40만2189건(75.7%)으로 가장 많고, 프랑스어(2만2255건·4.2%), 중국어(1만8979건·3.6%), 스페인어(1만1669건·2.2%) 순이었다.
외국인 노동자 비율이 높은 동남아·중앙아시아계 언어 비율은 낮았다. 베트남어 2853건(0.5%), 크메르어(캄보디아) 806건(0.2%), 우즈베크어 786건(0.1%), 네팔어 558건(0.1%) 등이다.
행안부는 최근 이머전시 레디 앱 지원 언어를 기존 3종(영어·중국어·일본어)에서 22종으로 대폭 확대하면서 “국내 체류 외국인 약 287만명 중 97%가 자신이 사용하는 언어로 재난·안전정보를 제공받을 수 있게 됐다”고 강조했지만 실제 활용도는 높지 않은 셈이다.
박 의원은 “대한민국의 세계적 위상에 걸맞도록 언어 서비스 확대를 넘어 실질 도달률 제고를 위한 획기적인 고민과 대책이 필요하다”고 말했다.

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