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의정부법무법인 고기 포장이 빵빵하게 부풀었다면?…그냥 넘기면 안 되는 이유

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 0회 작성일 26-09-22 00:18

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의정부법무법인 마트에서 소고기나 돼지고기 한 팩을 집어 들었는데 포장이 평소보다 볼록하게 부풀어 있다. 집으로 배송된 닭고기 비닐 포장이 빵빵하게 올라와 있는 경우도 있다. 이럴 때 고민하게 된다. ‘진공포장이라 그런가?’ 아니면 ‘고기가 상한 걸까?’
결론부터 말하면 고기 포장이 부풀었다는 사실만으로 반드시 상했다고 단정할 수는 없다. 하지만 소비자가 그 원인을 눈으로 구별하기도 어렵기 때문에, 눈에 띄게 팽창한 육류 포장은 먹지 않는 편이 안전하다.
미국 농무부(USDA) 식품안전검사국(FSIS)은 육류·가금육 포장이 부푸는 데는 여러 원인이 있을 수 있다고 설명한다. 대표적인 것이 가스치환포장이다. 포장할 때 산소 일부 또는 전부를 질소나 이산화탄소 같은 가스로 바꿔 넣어 고기의 산화와 미생물 증식을 늦추는 방식이다. 따라서 이런 포장에서는 어느 정도의 팽창이 정상적으로 나타날 수 있다.
문제는 미생물 증식으로도 가스가 발생해 포장이 부풀 수 있다는 데에 있다. 일부 부패 미생물은 증식하면서 가스를 만들어 포장을 팽창시킨다. 이 경우 고기에서 이상한 냄새나 색 변화, 끈적한 표면 등이 함께 나타날 수 있지만, 냄새가 나지 않는다고 안전하다고 단정할 수도 없다. USDA는 소비자가 포장의 팽창 원인을 구별하기 어렵다는 점을 고려해 부풀어 오른 육류 포장은 사용하지 않는 쪽을 권고한다.
진공포장인데 왜 빵빵하지?
고기 포장은 모두 똑같지 않다. 고기의 산화를 늦추기 위해 공기를 빼는 진공포장이 있고, 산소 농도를 조절하거나 질소·이산화탄소 등을 주입하는 가스치환포장(MAP)도 있다. USDA에 따르면 진공포장은 포장 내부의 공기를 제거하고, MAP는 산소 일부 또는 전부를 다른 가스로 대체해 육류의 보존성을 높이는 방식이다. 따라서 포장이 약간 볼록하다고 해서 무조건 변질됐다는 뜻은 아니다.
하지만 소비자가 매장에서 그 제품이 어떤 가스 조성으로 포장됐는지, 현재 보이는 팽창이 정상적인 포장 상태인지 아니면 부패 과정에서 생긴 가스 때문인지 판단하기는 쉽지 않다. 그래서 ‘가스치환포장일 수도 있으니 괜찮겠지’라고 추측해 먹는 것은 권하기 어렵다는 게 전문가의 의견이다.
고기 살 때는 ‘색깔’보다 먼저 포장을
고기를 고를 때 선홍색인지부터 살피는 경우가 많지만, 포장 상태도 중요하다. 가장 먼저 볼 것은 포장지가 찢어지거나 구멍 나지 않았는지, 육즙이 새고 있지 않은지, 포장이 심하게 팽창하지 않았는지다. USDA도 육류·가금육을 살 때 포장이 찢어지거나 새는 제품은 선택하지 말라고 안내한다. 식품안전나라 역시 식품을 구입할 때 포장 상태를 확인하고, 육류는 다른 식품과 분리해 냉장 보관하도록 안내한다. 특히 포장이 눈에 띄게 빵빵하게 부풀었을 때, 포장지가 찢어졌거나 밀봉 상태가 정상적이지 않을 때, 육즙이 많이 새어 나와 있을 때, 고기에서 평소와 다른 냄새가 날 때, 표면이 지나치게 끈적이거나 미끈할 때, 표시된 소비기한이 지났거나 보관 상태가 의심스러운 상태가 겹친다면 구입하지 않는 것이 좋다.
중요한 것은 냄새만 믿지 않는 것이다. 식중독을 일으킬 수 있는 유해균은 냄새나 맛, 외관으로 확인할 수 없는 경우도 있기 때문이다. USDA도 냄새가 나지 않는다는 이유만으로 부패 여부를 판단할 수 없다고 설명한다.
‘집에 가져온 뒤 부풀었다’면 더 주의
매장에서 볼 때는 멀쩡했던 고기 포장이 냉장고에 넣어둔 뒤 점점 부풀어 오르는 경우도 있다. 이때는 ‘냉장고 안에서 온도가 조금 올라가서 그런가?’ 하고 넘기기보다 포장 상태와 보관 이력을 함께 살펴야 한다.
식품안전나라에 따르면 냉장 축산물은 제품에 따라 적정 유통온도가 다르다. 식육·포장육·식육가공품은 일반적으로 영하 2~10도, 가금육·분쇄육 및 분쇄가공육 제품은 영하 2~5도 범위에서 관리하도록 안내하고 있다.
특히 온라인이나 배송 서비스로 고기를 주문했다면 아무리 아이스팩 포장이 되어 있더라도, 가급적 받은 즉시 냉장고에 넣어야 한다. 식품안전나라는 냉장 축산물을 받은 뒤 신속하게 포장과 내용물의 이상 여부를 확인하고 냉장 보관하도록 안내한다.
고기의 안전성은 포장 팽창 여부 하나로 결정되는 것이 아니다. 소비기한, 냉장 온도, 유통 과정, 포장 손상, 개봉 여부와 보관 기간 등을 함께 봐야 한다. 실제로 식품안전나라의 육류 보관 안내도 육류는 다른 식품과 분리해 냉장하고, 오래 보관할 경우 냉동하도록 권고한다.
또 하나 주의할 것은 포장이 터지면서 육즙이 흘러나온 경우다. 생고기 육즙이 냉장고 안의 다른 식품이나 선반에 묻었다면 해당 부분을 세척하고 소독해야 한다. USDA는 생고기·가금육의 육즙이 다른 식품이나 냉장고 표면에 닿았을 경우 교차오염을 막기 위해 해당 부위를 세척·소독하고, 생고기는 육즙이 다른 식품에 떨어지지 않도록 냉장고 아래쪽에 보관할 것을 권한다.
“전쟁은 언어를 빈곤하게 만들고, 그것을 단순화와 선전으로 축소시켜 ‘우리 대 그들’이라는 파괴적 윤리로 물들입니다. 소설을 쓴다는 것은 세계를 축소시키는 전쟁의 논리에서 벗어날 수 있는 능력을 말에 되돌려주는 일입니다.”
제10회 이호철통일로문학상 본상 수상자인 콜롬비아 작가 후안 가브리엘 바스케스(53)가 17일 서울 중구 한국프레스센터에서 이를 기념해 열린 기자회견에서 수상 소감을 밝혔다.
바스케스는 가브리엘 가르시아 마르케스 이후 콜롬비아 문학을 대표하는 작가로 평가받으며 ‘라틴아메리카 문학의 새로운 목소리’로 불리고 있다. 그는 폭력으로 얼룩진 콜롬비아 현대사와 공포의 시대를 살아낸 개인의 이야기, 역사적 기억의 대물림 등을 정교한 서사를 통해 소설 속에 담아 왔다. 대표작 <추락하는 모든 것들의 소음>으로 중남미 작가로는 최초로 국제 IMPAC 더블린문학상을 받았고 <폐허의 형상>은 2019년 맨부커 인터내셔널 최종 후보에 올랐다.
바스케스는 자신의 아내의 삼촌 중 한 명이 과거 한국전쟁에 참전한 한국과의 인연을 소개하며 “그의 이야기와 기억들을 모으면서 단편소설을 쓰기도 했다”고 말했다. 이어 “지난 30년 동안 한국전쟁 참전 용사들을 만났다. 그 전쟁의 자리에 대해, 한 젊은 콜롬비아인이 왜 세상을 가로질러 그 전쟁에서 싸우게 됐는지에 대해 수없이 많은 질문을 던져왔다”고 덧붙였다.
콜롬비아는 중남미 유일한 한국전쟁 참전국으로, 바스케스는 ‘개구리들’이라는 단편소설에서 한국전쟁에 참전한 콜롬비아군의 이야기를 다루기도 했다.
바스케스는 “서로 다른 역사와 문화에도 하나의 가치를 공유하는 것이 굉장히 의미 있다고 생각한다”며 “저는 거의 모든 인생을 소설가로 살았는데, 어떻게 하면 우리가 평화를 이룰 수 있을지를 생각하며 글을 써왔다”고 말했다.
하지만 콜롬비아의 정치적 현실에 대해서는 오랜 기간 굳어진 정치적 폭력과 마약 문제가 뿌리 깊게 얽힌 점을 언급하며 “콜롬비아에서는 결코 평화를 이룰 수 없다고 생각한다”며 비관적 전망을 내놨다. 그는 “소설을 통해 이 문제에 대한 해답을 찾고 싶었다”고 말했다.
기자회견에는 특별상을 받은 서수진 작가(44)도 참석했다. 서수진은 지난해 대리모 문제를 다룬 소설 <엄마가 아니어도>로 주목받았다.
이호철통일로문학상은 고(故) 이호철(1932∼2016) 작가의 문학과 통일 염원 정신을 기리기 위해 2017년 서울 은평구가 제정했다. 시상식은 이달 18일 은평구 이호철북콘서트홀에서 열린다. 같은 날 수상 작가와의 만남 행사도 진행된다.

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