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명품샵 [정동칼럼]최고의 레스토랑이 남긴 질문

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 27회 작성일 26-04-09 07:18

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명품샵 파인 다이닝에 대한 대중의 인식이 확산되며 레스토랑이나 셰프가 추앙의 대상이 되기도 한다. 식재료의 풍미를 극한까지 끌어올린 창의적 요리, 그림 같은 플레이팅, 이를 가능하게 만드는 섬세한 기술과 장인정신은 찬사를 받기에 충분하다.
덴마크 코펜하겐의 레스토랑 ‘노마’ 그리고 이를 이끈 셰프 레네 레제피는 그 정점에 오른 상징적 존재였다. 미쉐린 3스타를 획득했고 월드 베스트 레스토랑 50에서 다섯 번이나 1위에 올랐다. 덴마크는 미식의 변방이었지만, 지역에서 조달한 농산물, 채집과 발효를 기반으로 그들이 선보인 ‘뉴 노르딕 요리’는 파인 다이닝의 흐름을 바꾸었다.
하지만 그 몰락 역시 극적이었다. 노마의 전직 발효연구소장이 2월부터 소셜미디어를 통해 노마의 주방에서 벌어졌던 폭력을 공론화했다. 이를 계기로 뉴욕타임스는 전직 직원 35명을 인터뷰해 오랜 기간 노마의 주방을 지배했던 신체적 폭력과 심리적 학대의 문화를 지난 3월7일 보도했다.
당시 노마는 미국 LA에서 팝업 행사를 앞두고 있었다. 1인당 1500달러라는 가격에도 예약이 끝났고, 사회적 비난이 쏟아지고 기업 스폰서가 이탈하는 상황이 벌어졌다. 결국 레네 레제피는 과거의 잘못에 대해 사과하고 자신이 창립한 노마의 총괄셰프에서 물러났다.
이 사건은 우리가 화려한 겉모습을 보고 감탄하던 세계의 이면을 드러냈다. 파인 다이닝의 주방은 오래전부터 ‘열정’이라는 포장으로 유지돼왔다. 하루 8시간을 훌쩍 뛰어넘는 근무시간, 고강도의 반복 작업, 최고의 레스토랑에서 일했다는 이력서 한 줄을 위해 감내해야 하는 무급 인턴의 삶이 직업적 훈련을 위한 통과의례처럼 여겨졌다. 최고의 요리를 위해서는 최고의 희생이 필요하다는 믿음 그리고 이를 견뎌내는 것을 실력과 헌신의 증명으로 여기는 문화가 자리 잡고 있었다.
하지만 이런 구조는 지속 가능하지 않다. 노마는 2023년에 정규 레스토랑 중단과 요리연구소 및 팝업 형태로의 전환을 선언했다. 당시 무급 인턴 관행에 대한 문제 제기로 인해 유급으로 전환할 수밖에 없었고, 지속 가능성의 한계를 인식하고 있었던 것으로 보인다.
무급 인턴에 의존하는 파인 다이닝은, 법적 혹은 윤리적 문제를 넘어, 스스로의 존재가치에 대한 부정이다. 파인 다이닝은 영양과 맛을 공급하는 보통의 식사 이상의 경험을 본질로 한다. 일상의 필요를 넘어서는 창의성과 예술성을 고객에게 제공하는 산업이 정작 그 기반이 되는 사람의 수작업을 정당하게 대우하지 않는다면, 과연 그들은 무엇을 팔고 있었던 것일까.
이런 문제는 파인 다이닝에 국한되지 않는다. 주 70시간 노동을 강요당하는 사람이 일하는 업장에서는 옳고 그름을 떠나 제대로 된 빵이 나올 수가 없다. 빵 만드는 기계도 계속 돌리면 탈이 나는데 사람의 체력과 집중력은 유한하기 때문이다. 산업재해가 다반사인 공장에서 만든 빵을 놓고 자신이 지금 무엇으로 만든 빵을 먹고 있는지 묻는 사람들은 늘어난다. 제대로 된 환기시설이 없어 폐 건강을 해치는 급식조리실에서 학생들을 위한 위생적이고 맛있는 음식이 계속 나올 수는 없다.
외식 산업에 한정되는 얘기도 아니다. 예술, 미디어에서 업의 특성을 이유로 과도한 노동이 일상으로 여겨졌던 경험은 쉽게 찾아볼 수 있다. 미래 가치를 창출한다는 스타트업에서 오늘의 초과노동이 정당화되는 현상, 노동시간 투입이 본질이 아닌 첨단 제품을 만들어내는 산업에서 주 52시간 때문에 국제 경쟁에서 뒤처지고 있다는 얘기도 의문이다.
노마의 사례는 최고라고 불렸던 레스토랑의 흥망성쇠에 그치지 않고 산업과 사회 전반에 던지는 질문이다. 우리가 최고 수준이라 여기는 성취는 무엇으로 유지되며, 그것이 누군가의 희생 위에 세워졌다면 지속 가능한가?
‘최고’ 또는 ‘파인’ 같은 수식어가 누군가의 희생과 침묵을 전제로 하지 않기 위해서는 겉으로 드러나는 결과뿐만 아니라 이를 가능하게 만드는 조건까지 들여다봐야 한다. 주어진 시간에 정해진 일만 하는 수준을 넘어서는 열정은 개인적 성취의 동기나 계기가 될 수는 있다. 하지만 그것은 노동의 조건이 될 수도 없고 되어서도 안 된다. 온도 1도의 편차, 요리시간 몇초의 차이도 컨트롤하는 파인 다이닝에서 측정할 수 없는 타인의 열정을 계산에 넣으면 곤란하다. 최고의 성과를 내고자 하는 다른 영역도 마찬가지다. 누군가를 갈아넣지 않고도 일정한 결과물을 만들어내는 능력, 높은 표준을 유지하는 것과 그 과정에 참여하는 사람들에 대한 존중이 양립하도록 만드는 능력이 우리가 지향해야 할 ‘최고’의 기준일 것이다.
챔프전 2차전 5세트 ‘매치포인트’현대캐피탈 레오 서브 판독 시끌화면으로도 구분하기 힘든 상황국제기준 ‘IN’…로컬룰로 ‘OUT’
2025~2026 프로배구 최고 명승부가 결정적 순간 터진 오심 논란으로 얼룩졌다. 프로배구연맹(KOVO)은 6일 “현대캐피탈의 재판독 요청에 대해 5일 사후판독 및 소청심사위원회를 개최해 면밀하고 엄중하게 논의한 결과 정독으로 판독했다”고 밝혔다.
문제의 장면은 지난 4일 현대캐피탈과 대한항공의 챔피언 결정전 2차전 5세트에서 나왔다. 현대캐피탈이 14-13으로 앞선 매치포인트 상황에서 현대캐피탈 레오나르도 레이바 마르티네스의 강서브가 라인을 맞고 튀어나갔다. 원심은 아웃이었고 비디오 판독까지 거친 결과 그대로 아웃으로 선언됐다. 이 판정으로 14-14 듀스가 됐고 현대캐피탈은 16-18로 역전당해 세트스코어 2-3으로 패배했다.
현대캐피탈은 비디오 판독 직후와 경기 종료 직후 거세게 항의했다. 앞서 5세트 13-12에서 대한항공 호세 마쏘의 블로킹 볼이 비슷한 위치에 떨어졌고 당시에는 인으로 판정됐다는 점도 문제 삼았다. 구단은 이튿날 아침 KOVO에 정식 공문을 보내 이의를 제기했다.
하지만 연맹은 로컬 룰에 따라 오심이 아니라고 판단했다. 로컬 룰 가이드라인에 따르면 공이 최대로 압박된 시점에서 사이드라인의 안쪽 선이 그대로 보이면 아웃, 안쪽 선이 공에 일부 가려지면 인으로 판정한다. 마쏘의 블로킹 볼은 코트 안쪽 선을 일부 가려 인, 레오의 서브는 라인을 가리지 않아 아웃이라는 게 연맹의 결론이다.
연맹은 “5세트 14-13 상황을 다양한 화면으로 검토한 결과 공이 최대로 압박된 상황에서 사이드라인의 안쪽 선이 보이는 것으로 확인됐다”며 “KOVO 운영 요강 로컬 룰 가이드라인에 따라 정독으로 판독했다”고 밝혔다. 모든 구장 라인 직선상에 라인 캠이 설치돼 모든 판독은 같은 위치, 같은 각도에서 이뤄진다는 설명도 덧붙였다.
하지만 찜찜함은 남는다. 아웃이 된 레오의 볼과 인이 된 마쏘의 볼 간 차이는 육안으로는 물론 비디오 판독 화면으로도 분간이 잘 안될 정도로 아주 미세한 수준이다. 그냥 1점도 아닌 우승 여부를 판가름할 수도 있는 중요한 판정의 기준이라기에는 설득력이 떨어진다. 국제 기준은 이와 달리 훨씬 직관적이다. 국제배구연맹(FIVB)은 공이 라인에 조금이라도 닿으면 인으로 판정한다.
현대캐피탈은 5전3선승제 시리즈에서 이날 2패로 몰렸고, 필립 블랑 현대캐피탈 감독은 경기 직후 인터뷰에서 책상을 내리치며 분노했다. 국제 기준대로라면 레오의 볼은 ‘인’이고 15-13이 돼 그대로 승부는 끝, 시리즈 전적 1승1패가 되는 것이었다.
KOVO는 ‘시스템’을 탓했다. “챔피언 결정전에서 이번 같은 어려운 상황이 발생한 것에 대해 아쉽게 생각한다. 판독 시스템의 개선을 위해 2026~2027시즌 도입을 목표로 인공지능(AI) 비디오 판독 시스템을 개발 중”이라고 밝혔다.
북서쪽에서 찬 공기가 남하하며 4월에 때아닌 꽃샘추위가 닥쳤다. 7일 오전 강원 일부 산지 지역에서는 기온이 영하까지 떨어져 한파특보가 발효됐다. 모레부터 추위는 주춤하겠지만 전국적으로 다시 비가 오겠다.
기상청은 7일 오전 전국 내륙을 중심으로 0도 안팎의 기온이 관측됐다고 밝혔다. 이날 전북 무주(설천봉)는 영하 6.9도, 강원 고성(향로봉)은 영하 5.8도, 경기 포천(일동)은 영하 4.4도, 경기 파주(판문점)는 영하 4.3도, 충청 청주(상당)는 영하 2.2도, 경북 봉화는 영하 1.4도를 보였다. 중부와 남부지방을 가리지 않고 전날과 비교해 아침 기온이 5~10도가량 큰 폭으로 떨어졌다.
기상청은 평년보다 추운 날씨가 오는 8일까지 계속될 것으로 내다봤다. 8일 아침 최저기온은 영하 2도~6도, 낮 최고기온은 13~19도로 예보됐다. 내륙을 중심으로 쌀쌀한 날씨를 보이는 가운데 바람도 강하게 불어 체감온도는 더 낮겠다.
기온은 모레인 9일 영상권으로 회복되겠다. 기상청은 9일 아침 최저기온은 3~12도, 낮 최고기온은 12~17도를 보일 것으로 전망했다. 이날 새벽 제주도와 전남권에서 비가 시작돼 오전부터는 전국에 비가 내리겠다.
남부지방을 중심으로는 많은 곳 80㎜, 제주도는 많은 곳 100㎜, 충청권은 40㎜, 수도권과 강원권은 30㎜까지 세찬 비가 내릴 것으로 보인다. 기상청은 “전남 해안과 경남권 해안, 제주도를 중심으로 시간당 20~30㎜, 제주도 산지에는 시간당 30㎜로 강한 비가 내리겠다”며 “남해안과 제주도를 중심으로 돌풍과 함께 천둥·번개가 치는 곳도 있겠다”고 말했다.
10일에는 전국에 비가 내리다 낮에 대부분 지역에서 그치겠다. 11일에는 고기압의 영향으로 전국이 대체로 맑겠다.

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