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‘발아 현미’ 현미보다 더 영양가 높을까?…“꼭 그렇지 않다”

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 18회 작성일 26-07-08 19:29

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웰빙 열풍부터 최근 ‘저속노화’까지. 건강을 생각해 흰쌀 대신 현미나 발아현미를 선택하는 사람이 늘고 있다. 현미와 발아 현미는 두 식품 모두 비타민과 미네랄, 식이섬유가 풍부한 건강식으로 알려져 있지만, 막상 “둘 중 어느 쪽이 더 영양가가 높을까?”라는 질문에는 선뜻 답하기 어렵다. 발아현미는 현미를 싹 틔운 형태인 만큼 영양소가 훨씬 많을 것이라는 인식도 적지 않다. 하지만 실제 영양 성분을 비교해 보면 이야기가 조금 달라진다.
식품표준성분표(2020년판)에 따르면 현미와 발아현미는 모두 백미보다 영양소가 풍부하지만, 어느 한쪽이 압도적으로 우수하다고 보기는 어렵다. 오히려 어떤 영양소를 더 중요하게 생각하느냐에 따라 선택이 달라질 수 있다.
현미는 비타민 B군과 철분이 강점이다. 칼륨은 발아현미보다 약 1.4배, 철분은 약 1.5배 많이 들어 있으며, 비타민 B1과 B6, 엽산, 판토텐산도 상대적으로 높은 함량을 보인다. 비타민 E와 나이아신 역시 현미가 더 풍부하다. 에너지 대사에 필요한 비타민 B군이나 철분 섭취를 늘리고 싶다면 현미가 더 적합한 선택이다.
반면 발아현미는 식이섬유와 일부 미네랄에서 우위를 보인다. 단백질과 식이섬유 함량이 현미보다 다소 높고, 마그네슘과 아연도 조금 더 많이 함유하고 있다. 장 건강을 위한 식이섬유를 충분히 섭취하거나 마그네슘과 아연을 보충하고 싶다면 발아현미가 도움이 될 수 있다.
많은 사람이 발아현미는 현미를 발아시킨 만큼 모든 영양소가 증가했을 것이라고 생각하지만, 실제로는 그렇지 않다. 발아 과정을 거쳐도 일부 영양소는 오히려 현미보다 적은 것으로 나타났다. 즉, ‘발아현미가 무조건 더 영양가가 높다’고 말하기는 어렵다.
영양 외에 고려할 점도 있다. 발아현미는 현미보다 식감이 부드럽고 특유의 거친 식감이 덜해 꾸준히 먹기 쉽다는 장점이 있다. 반면 현미는 씹는 맛이 살아 있고 포만감이 커 선호하는 사람도 많다.
전문가들은 현미와 발아현미 모두 백미보다 비타민과 미네랄, 식이섬유가 풍부한 건강한 주식이라며, 영양소의 우열을 따지기보다는 자신의 식습관과 기호에 맞춰 꾸준히 섭취하는 것이 더 중요하다고 조언한다. 비타민 B군과 철분 섭취를 늘리고 싶다면 현미를, 식이섬유와 마그네슘을 보충하고 싶다면 발아현미를 선택하는 것이 도움이 된다.
손원평의 소설 <아몬드>의 주인공 윤재는 울지도 웃지도 않는 소년이다. 불안도 공포도 못 느끼는 아이다. 아몬드 모양의 뇌 속 기관 ‘편도체’가 작아서다. 윤재의 생일날, 끔찍한 사고로 할머니는 세상을 뜨고 엄마는 식물인간이 된다. 남겨진 건 엄마가 운영하던 헌책방뿐이다. 윤재는 그곳에서 안식과 위로를 얻는다.
“책방은 수천수만 명의 작가가 산 사람, 죽은 사람 구분 없이 다닥다닥 붙어 있는 인구 밀도 높은 곳이다. 그러나 책들은 조용하다. 펼치기 전까지 죽어 있다가 펼치는 순간부터 이야기를 쏟아 낸다. 조곤조곤, 딱 원하는 만큼만.”
개브리엘 제빈의 소설 <섬에 있는 서점>은 외딴섬에 하나뿐인 서점 ‘아일랜드 북스’를 배경으로 펼쳐진다. 아내를 잃고 혼자 사는 서점 주인 피크리는 성격도, 책 취향도 까칠하다. 어느 날 서점 앞에서 아기를 발견하며 삶이 달라진다. 아기를 돌보는 과정에서 마을 사람들과 연결되기 시작한다.
“우리는 혼자가 아니라는 걸 알기 위해 책을 읽는다. 우리는 혼자라서 책을 읽는다. 책을 읽으면 우리는 혼자가 아니다. 내 인생은 이 책들 안에 있어. 이 책들을 읽으면 내 마음을 알 거야. 우리는 딱 장편소설은 아니야. 우리는 딱 단편소설도 아니야. 결국 우리는 단편집이야.”
서울 통의동의 독립서점 ‘책방오늘’이 문을 닫았다. 한강 작가가 2018년 직접 열고, 2024년 노벨 문학상 수상 이후엔 사내이사로 재직해온 서점이다. 입주한 건물이 팔려 세입자가 모두 나가게 됐다고 한다. 한 작가의 노벨상 수상 이후 관심이 커지며 일대 부동산값이 오른 것으로 알려졌다. 일종의 ‘젠트리피케이션’(사람이 몰리며 임대료가 올라 원주민들이 바깥으로 내몰리는 현상)이다.
한 작가는 주간경향 인터뷰에서 “작가가 책을 읽으면 참가자들이 메아리처럼 읽는 낭독회를 많이 했다. 목조지붕이라 비가 오면 빗소리가 많이 들린다. 한번은 낭독회를 하는데 비가 쏟아져 세상에 우리만 남은 것 같은 느낌을 받았다. 우리가 함께 있다는 그런 감각이 참 좋았다”고 했다.
윤재와 피크리가 그러했듯, 책방오늘 손님들도 책 속에서 위로받고 이웃과 만나고 세상과 연결됐을 터다. 책방오늘이 ‘잠정’ 폐업을 서둘러 마치고 ‘함께 있다는 감각’을 되살려냈으면 한다.

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