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출장용접 [버금 밥상]우리말의 참과 개

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 57회 작성일 26-03-25 17:26

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출장용접 ‘참’이라는 접두어가 식재료 이름에 붙는 경우가 종종 있다. ‘참’나물, ‘참’깨가 있고 수산물에는 ‘참’숭어가 있다. 참을 붙이는 이유는 좋다는 의미를 부여하기 위함이다. 참치의 어원 유래설에 진짜 좋은 물고기라는 것이 있을 정도다. 참의 반대 의미로 ‘개’가 붙는 경우도 있다. ‘개’두릅, ‘개’떡, ‘개’숭어가 대표다.
두릅은 참두릅이라 부르기도 한다. 개두릅은 진짜로 참두릅에 비해 맛없는 개맛일까? 여기서 개를 비속어라 생각하면 안 된다. 국립국어원에서 개의 의미를 정도가 심한, 엉망진창일 경우나 질이 떨어질 때 사용한다고 정의하고 있다. 개두릅의 본래 이름은 엄나무순이다. 맛이 두릅에 비해 떨어지지 않음에도 왜 엄나무순이라 부르지 않고 개두릅이라 불렀는지는 모른다. 선호의 차이가 있겠지만, 필자는 두릅보다는 엄나무순을, 엄나무순보다는 오가피순을 더 좋아한다.
이러한 접두사로 인한 오해는 나물뿐만 아니라 우리가 흔히 먹는 깨에서도 찾아볼 수 있다.
참깨는 삼국시대에 들여온 것으로 알려져 있다. 그전에는 야생에서 나는 깨를 먹었는데, 들깨다. 들깨는 어디서든 잘 자라는 특성이 메밀과 닮았다. 반면 참깨의 원산지는 북아프리카와 중동 지역이다. 실크로드를 따라 동쪽으로 흘러 한반도에 정착했다. 북아프리카나 중동은 고온 건조한 지역이다. 원산지의 기후가 그러하니 고온 다습한 한반도의 여름 장마를 견디기 쉽지 않았다. 그 바람에 조금의 텃밭 농사만 할 수 있었고, 과학기술이 발전한 지금도 대단위 농사가 어려운 작물이 참깨다. 생산량이 적어 귀하니 ‘참’을 붙이지 않았을까 생각한다.
참깨와 들깨, 깨를 공통으로 사용하니 같은 집안이라 여긴다. 하지만 실상은 전혀 관련이 없다. 이는 영장류인 사람과 여우원숭이 정도의 차이다. 참깨는 참깻과, 들깨는 참깨와 전혀 관련이 없는 꿀풀과의 식물이다. 들깻잎이 향기로운 이유가 여기에 있다. 들깨의 사촌 중에는 향이 좋은 허브가 많다. 로즈메리, 민트, 시소, 배초향 등이 꿀풀과의 식물이다.
게다가 참깨와 들깨의 차이는 지방 성분에서 확연히 드러난다. 참깨는 오메가6가 풍부한 반면, 들깨는 오메가3가 풍부하다. 그 바람에 들기름은 참기름에 비해 산패가 빠르다. 들기름을 빛이 통하지 않는 병에 담아 서늘한 곳에 보관해야 하는 이유다.
또 한 가지, 고기 먹을 때 참기름과 소금을 섞은 기름장에 찍어 먹곤 한다. 이는 잘못된 방식이다. 현대의 소나 돼지는 주로 옥수수 사료를 먹고 자란다. 옥수수는 오메가6가 많은 작물이다.
따라서 옥수수 사료로 키운 고기에도 오메가6가 쌓여 오메가3와의 균형이 깨진 상태다. 만성염증이나 고혈압을 유발하기도 한다. 오메가6가 풍부한 고기를 오메가6가 풍부한 참기름에 찍어 먹는 것은 불난 집에 부채질하는 격이다. 고기를 먹을 때는 가능한 한 소금으로 먹거나, 오메가3가 풍부한 들기름이 좋다.
예전처럼 참이나 개를 단순히 좋고 나쁨으로 구분해서는 안 된다. 식재료의 본질과 용도에 맞게 구분해야 한다. 참이 붙는다고 무조건 좋은 것은 아니다. 과거의 식생활과 현대의 식생활은 차이가 크다. 이름에 붙은 개나 참에 매몰될 이유가 없다.
6·3 지방선거 더불어민주당 서울시장 본경선 진출자로 박주민 의원·정원오 전 성동구청장·전현희 의원(기호순) 3명이 24일 확정됐다. 선두로 평가되는 정 전 구청장에 대한 나머지 두 의원의 공세가 더욱 거세질 것으로 예상된다.
민주당 중앙당 선거관리위원회는 지난 23일부터 이날까지 권리당원 투표 100% 방식으로 진행된 예비경선 결과, 예비후보 5명 가운데 이들 3명이 본경선에 진출한다고 밝혔다. 김형남 전 군인권센터 사무국장과 김영배 의원은 고배를 마셨다. 당규에 따라 후보별 순위와 득표율은 공개되지 않았다.
박 의원은 예비경선 통과 후 페이스북에서 “현재 예정된 (본경선 후보) 3월31일 토론은 너무 늦다”며 “5일 안에 첫 번째 정책 토론을 시작하자”고 제안했다. 그는 “검증 없는 본선은 위태롭다”며 “우리가 먼저 토론하고 다듬어야 오세훈 시장을 더 확실하게 꺾을 수 있다”고 말했다.
정 전 구청장은 “이번 경선에서 나온 지적과 제안을 오롯이 받아 더 단단한 후보, 더 유능한 민주당, 더 강한 원팀으로 나아가겠다”며 “서울시민의 일상을 지키고, 서울의 변화를 만들고, 끝내 서울의 승리로 증명하겠다”고 했다.
전 의원은 “강남과 강북 양쪽 지역에서 모두 당선된 확실한 본선 경쟁력, 3선 국회의원으로서의 정무감각과 정치력, 장관급 국민권익위원장으로서의 검증된 국정 경험”을 자신의 강점이라고 강조했다.
본경선은 4월7~9일 치러지며 당원투표와 여론조사 결과를 각각 50% 반영한다. 본경선에서 과반 득표자가 없으면 최다 득표자 2명 간 결선투표가 4월17~19일 진행돼 최종 후보는 19일 확정된다.
서울시장 경선 후보가 3명으로 좁혀지면서 경쟁은 더욱 격화됐다. 특히 정 전 구청장에 대한 다른 후보들의 네거티브 공세가 거세졌다.
박 의원은 이날 MBC라디오 <김종배의 시선집중>에서 정 전 구청장을 향해 “도덕적 감수성이자 민주당 DNA를 안 갖추고 있거나 매우 부족한 게 아닌가”라고 말했다. 박 의원은 도이치모터스의 성동구청 후원 및 정 전 구청장의 관련 체육 행사 참석 의혹을 재차 거론했다.
전 의원은 이날 국회에서 기자회견을 열고 “팩트와 법령에 기초한 정책 검증을 네거티브라고 비난하는 정 후보 측 입장에 깊은 유감을 표한다”며 정 전 구청장이 성과로 홍보하는 ‘성공버스’(성동형 공공버스)를 “오세훈 시장의 ‘한강버스’와 다름없다”고 했다.
정 전 구청장은 이날 페이스북에서 “이번 경선이 정책과 대안으로 경쟁하고, 한목소리로 시민에게 희망을 드리는 원팀 선거가 돼야 한다”며 “저부터 그렇게 하겠다”고 밝혔다. 정 전 구청장 선대위 박경미 대변인은 “검증이라는 이름의 저열한 네거티브를 멈춰야 한다”고 했다.
민주당 내부에선 여야 간 접전이 예상되는 서울시장 선거 판세를 고려해 경선 과정에서 후보들의 메시지 절제가 필요하다는 지적이 나온다. 정 전 구청장 측 의원은 통화에서 “(같은 당 후보들이) 제기하는 의혹에 대해 단호한 조치가 필요할 것 같다”고 했다. 홍기원 민주당 중앙당 선관위 부위원장은 “선거운동 과정에서 과도한 네거티브나 과열 경쟁이 발생하지 않도록 모든 후보자와 관계자께선 건전한 정책 경쟁에 힘써주시길 바란다”고 밝혔다.

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