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집에서도 베이글 맛집처럼…토스터 아닌 ‘에어프라이어’ 굽기 비법

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작성자 행복이이
댓글 0건 조회 21회 작성일 26-07-11 16:40

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크림치즈를 듬뿍 바른 베이글, 훈제연어를 올린 베이글 샌드위치. 간단한 아침이나 브런치 메뉴로 사랑받는 베이글이지만, 집에서 굽다 보면 전문점에서 먹는 맛이 안 나는 듯하다. 하지만 맛있는 베이글을 먹기 위해 비싼 토스터가 필요한 건 아니다. 에어프라이어로 충분히 가능하다. 에어프라이어의 강한 열풍이 베이글을 더욱 고르게 익혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 만들어주는 덕분이다.
왜 에어프라이어가 더 맛있을까
베이글을 맛있게 굽는 핵심은 수분과 열의 균형이다. 토스터는 양쪽의 열선에서 직접 강한 열을 가하기 때문에 짧은 시간 안에 갈색으로 구워지지만, 자칫하면 겉만 타고 속은 충분히 데워지지 않을 수 있다.
반면 에어프라이어는 팬이 뜨거운 공기를 빠르게 순환시키는 대류(컨벡션) 방식으로 작동한다. 열이 베이글 전체를 고르게 감싸면서 표면은 바삭하게 만들고 내부는 지나치게 마르지 않게 유지해 준다. 기기마다 차이는 있지만 토스터보다 굽기 정도를 세밀하게 조절하기 쉽다는 점도 장점으로 꼽힌다.
더 맛있게 굽는 비결은 ‘뒤집기’
일단 베이글을 반으로 가른 뒤 잘린 면이 아래를 향하도록 먼저 굽는다. 이렇게 하면 속살이 먼저 따뜻하게 데워지면서 수분이 유지되고, 겉껍질은 지나치게 마르지 않는다. 몇 분 뒤 베이글을 뒤집어 잘린 면이 위를 향하도록 다시 구우면 속은 노릇하고 바삭해지면서 겉은 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다. 많은 사람이 처음부터 잘린 면을 위로 향하게 굽지만, 이 방법은 속이 쉽게 마르기 쉬워 전문가들은 뒤집는 방식을 권장한다.
온도보다 중요한 것은 ‘짧게’
에어프라이어는 제품마다 화력이 조금씩 다르지만, 전문가들은 약 180도에서 3~4분 정도부터 시작할 것을 추천한다. 중요한 것은 처음부터 오래 굽지 않는 것이다. 덜 구운 베이글은 조금 더 구우면 되지만, 탄 베이글은 되돌릴 수 없다. 색이 옅게 올라오기 시작하면 상태를 확인한 뒤 30초~1분씩 추가로 굽는 것이 실패를 줄이는 방법이다.
냉동 베이글도 에어프라이어가 유리
애초에 냉동으로 배송되는 베이글도 있다. 베이글을 해동할 때도 에어프라이어는 장점이 있다. 빵 표면에 맺힌 수분을 열풍이 빠르게 날려주면서 속까지 골고루 데워주기 때문에 전자레인지처럼 질겨지거나 눅눅해질 가능성이 적다. 해동과 토스팅을 한 번에 해결할 수 있어 냉동 베이글을 자주 먹는 사람들에게 특히 편리하다.
크림치즈는 언제 바를까
베이글은 충분히 구운 뒤 크림치즈나 버터를 바르는 것이 좋다. 따뜻하게 데워진 베이글에 크림치즈를 바르면 적당히 부드러워지면서도 흘러내리지 않고, 버터는 빵 속으로 자연스럽게 스며들어 풍미를 더한다. 훈제연어와 양파, 토마토를 올리거나 스크램블드에그를 넣어 샌드위치로 즐기기에도 알맞다. 파를 송송 썰어서크림치즈와 섞은 뒤 베이글에 올리면 뉴요커가 부럽지 않다.
최근 이뤄진 고용노동부의 근로감독 사례들을 두고 “노동자들의 목소리가 실질적으로 반영되는 근로 감독 체계를 마련하라”는 문제 제기가 나왔다. 시민단체 등은 ‘불량 노동 행정 제보센터’를 개설해 노동청의 해태한 조사나 소극 행정 사례를 제보받는다.
노동인권실현을 위한 노무사모임·공공운수노조 든든한콜센터지부·정의당 비상구 등은 9일 오전 10시 서울 중구 서울지방고용노동청 앞에서 기자회견을 열었다.
하은성 노무사(샛별 노무사사무소)는 “이번 7차 집단 공동진정에선 재진정 사건이 절반이 넘었다”며 “재진정 비율이 높아지는 것은 노동감독관들의 ‘불량 노동 행정’이 갈수록 심해지기 때문”이라고 말했다. 이들은 근로기준법상 실제로는 ‘근로자’임에도 4대보험 납부 등 노동법 적용을 회피하기 위해 근로소득세 대신 사업소득세(3.3%)를 납부하도록 계약을 체결하는 ‘가짜 3.3 계약’에 대한 진정을 이어왔다.
이들은 ‘불량 노동 행정’의 대표적인 사례로 지난해 11월 노동부가 ‘정식 채용 전 단계 교육생의 근로자성 판단과 보호를 위한 가이드라인’을 배포했지만 일부 노동청에선 이 가이드라인의 존재조차 모르던 것을 꼽았다. 이미지 공공운수노조 든든한콜센터지부 조직국장은 “가이드라인은 종이 위에만 있고 콜센터 교육비 문제는 사실상 무법지대처럼 방치되고 있다”며 “정부는 교육비 미지급이 반복되는 사업장에 대해 근로감독을 강화하고 교육생의 노동자성 판단 기준을 현장에 분명히 적용해야 한다”고 말했다.
최근 근로감독 결과가 발표됐던 젠틀몬스터 전 직원인 디자이너 한지수씨(가명)도 “회사는 미지급 수당을 지급했지만 실제 수당을 받아든 노동자들 사이에선 (감독 과정을) 납득하기 어렵단 목소리가 이어지고 있다”고 전했다. 최근 노동부는 젠틀몬스터 모기업 아이아이컴바인드의 총 4억3000만원 규모의 임금체불을 적발했다. 한씨는 “체불임금 산정 과정에서 노동부는 근로자대표 2명을 제외한 개별 재직자와 퇴직자를 면담하지 않았고 실근로를 확인할 수 있는 자료들을 충분히 반영하지 않았다는 문제제기가 나온다”고 했다.
그 밖에도 이들은 노동청의 내사보고서에서 사업주와 참고인의 핵심 진술이 엇갈리는 모순이 발견되지만 정작 노동청은 사건을 종결한 사례, 최근 정부의 포괄임금제 오남용 금지 지침 발표에도 불구하고 비정규직 노동자가 근로관계 종료(해고) 후 연장근로수당을 청구했다는 점 등을 근거로 사건을 불인정한 사례 등을 제시했다.
권영국 정의당 대표는 “올해 12월8일부터 시행되는 노동감독관 직무집행법에 따라 노동관계 법령 위반에 대한 검찰 수사권이 폐지되고 앞으론 노동감독관의 역량에 따라 사업장의 법 위반 여부가 결정될 것”이라며 “근로감독관의 불량 노동행정을 제대로 감독할 수 있도록 기구를 만들고 검사의 보완수사권을 보장해야 할 것”이라고 말했다.
이들은 이날 ‘무늬만 프리랜서’ 제7차 집단 공동진정도 노동청에 제기했다. 또 다음달 6일까지 ‘불량 노동 행정 제보센터’를 운영해 노동청의 조사 해태, 사측 편향, 소극 행정 등의 사례를 수집한다.

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