[고영의 문헌 속 ‘밥상’]바다와 제철 > 공지사항

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한식 연구의 선구자 방신영(1890~1977)은 어회와 어채로 대표되는 조선식 회 조리법을 설명하며 “절기에 따라 있는 생선들로 하느니”라든지 “절기를 따라 하느니” 하는 말씀을 남겼다. 방신영의 시대에는 웅어·병어·도미·민어·숭어·가오리·상어·조개 등이 회 상차림과 수산물을 쓴 일품요리에 요긴했다. 냉장과 냉동 시설이 미미하던 시절이었다.이보다 앞선 시기에는 어땠을까? 18세기에 편찬된 <증보산림경제>를 펼치면 이렇다. 숭어는 음력 8월부터 이듬해 2월까지 즐길 만하다. 다른 때는 맛이 없단다. 농어는 봄가을에 먹으란다. 여름에는 기름이 너무 올라 별로란다. 홍어는 진달래 필 때 먹을 수 있다고 했다. 그러면서 끓는 물 부어 홍어 표면의 점액질을 제거한다든지 살을 떠 된장물에 데쳐 먹는 방법을 소개했다. 대구는 겨울에 잡아 말린 반건조 대구를 제맛으로 쳤다. 또는 음력 3월 조기, 4월 도다리나 넙치, 5월 준치, 6월의 송어·연어알·전복, 7월 숭어, 8월 민어...
김영록 전남지사는 25일 “푸른 전남의 산림을 지키기 위해 산불 예방에 모두 동참해달라”고 호소했다.김 지사는 이날 도청 브리핑룸에서 봄철 산불 예방 대도민 호소문을 발표했다.김 지사는 “산림 인접지에서 논, 밭두렁이나 영농 부산물 같은 쓰레기를 절대 태우지 말라”고 당부했다. 또 “산에서 연기나 불을 발견하면 즉시 119나 112로 신고하고 안전한 곳으로 대피해 달라”고 했다.지난 주말 전국 곳곳에서 수십 건의 산불이 동시에 발생했다. 이 불로 4명이 숨지고 11명이 크게 다쳤다. 축구장 2만여개에 해당하는 1만4600여㏊의 숲이 사라졌다. 정부는 지난 22일 산불재난 국가위기경보를 최고 단계인 ‘심각’으로 격상했다.김 지사는 전남지역도 안심할 수 없다고 했다. 전남 순천과 함평에서는 2023년 각각 대형산불이 발생해 870㏊의 숲이 모두 탄 바 있다.그는 “지난 5년간 산불의 40%가 입산자 실화, 26%가 논·밭두렁과 쓰레기 소각에...

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